餐廳死的渣都沒有，那是因?yàn)檫@些真相你沒有掌握

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在實(shí)踐中規(guī)避問題  

上面解析了開餐廳的難點(diǎn)，有人說了開餐廳這么難，那么就不要開了，其實(shí)事實(shí)并非如此，如果你上面的問題都解決那么你的餐廳如果要開，就要從以下幾個(gè)點(diǎn)入手了。

要控制要口味，餐飲大忌。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁，起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。自己在口味上一定要精益求精，自己定的品味很高，都達(dá)到了，才不會(huì)在新開期間就因?yàn)椴似返奈兜辣皇晨拖訔墶?

選址。有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。說到選址首先就是對你自己的餐廳進(jìn)行分析，分析你的餐廳主要針對的消費(fèi)群里是什么人，那個(gè)年齡段的人。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢。找?guī)讉�(gè)和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少?如果這些都調(diào)查完了，可以你對自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

重點(diǎn)說說如何選址  

選址是餐飲公司每個(gè)老板最頭疼的問題。

找新店鋪，又叫生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計(jì)都要不怎么賺錢一段時(shí)間，特點(diǎn)是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個(gè)地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時(shí)候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來的，就租金壓都壓死他了。

如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi);虧本的呢，其實(shí)你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會(huì)告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門臉等你去開張;而且熟鋪的價(jià)格高，沒有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。舉個(gè)例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達(dá)500多萬，說實(shí)話，這店送給一般人都干不了，因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞，經(jīng)營上就會(huì)出個(gè)大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的。

店鋪非常難找，不過有三種情況可以撿漏：  

一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译�，做手機(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過

開店預(yù)先模擬。  說到這個(gè)很多人不明白是什么意思，開店預(yù)先模擬的意思就是既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因?yàn)榍捌诘目疾�，也大概都知道什么房價(jià)了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少?比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。

不要妄想一口吃個(gè)胖子  

對于剛開業(yè)的餐廳，最重要的就是人氣，我們都知道剛開始最吸引人的就是打折，先讓更多人的來你的餐廳進(jìn)行消費(fèi)，把你的菜品推出來，因?yàn)槟阕约赫f好吃，但是別人不知道，只有讓更多的人了解你的餐廳，讓更多的人吃的菜品，如果你的產(chǎn)品夠硬，吸引他們再次光臨，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣，用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。也就是剛開業(yè)的那幾個(gè)月要做好賠錢的準(zhǔn)備。這樣你才能兩只腳平底走。別人肯定努力過，你未必能超越別人。各行各業(yè)，餐飲業(yè)說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，簡單就是不就是個(gè)吃飯的地方嗎？做的好吃就行了。但是隨著消費(fèi)者對生活品質(zhì)的追求對于餐廳環(huán)境，餐廳的地點(diǎn)，菜品的擺盤，一個(gè)餐廳越來越和科技、藝術(shù)，和當(dāng)下的潮流進(jìn)行了結(jié)合，少了一點(diǎn)就只能失敗。

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本文轉(zhuǎn)載自：子然餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)

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