自從接手了餐飲轉(zhuǎn)讓店，我苦難的日子就開始了……

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有人說，自從干了餐飲，從此就陷入了麻煩的泥潭。其實(shí)，接手了一家不靠譜的轉(zhuǎn)讓店，那才是災(zāi)難的開始。

“降價(jià)大甩賣啦！”

“走過路過不要錯(cuò)過，年底清倉，貨品一律10元起！”

年底了，廣州的各大街小巷都打出了“年底清倉”、“打折清貨”的旗號(hào)，相較于而在一些街頭的餐飲小店，門庭冷落，在邊邊貼出了“旺鋪轉(zhuǎn)讓”的告示，沒兩個(gè)月又一家新裝修的餐飲店出現(xiàn)，之后半年不到“旺鋪轉(zhuǎn)讓”再次出現(xiàn)。

幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭卻各有各的不幸。但在餐飲轉(zhuǎn)讓店主那里，轉(zhuǎn)讓的理由卻出奇一致：家里有事，不能繼續(xù)經(jīng)營 。

這個(gè)是真實(shí)的理由嗎？可信嗎？

過來人的經(jīng)驗(yàn)告訴你，接手轉(zhuǎn)讓店有風(fēng)險(xiǎn)，如果你信了，那恭喜你入坑了。

花了8萬8接手一個(gè)轉(zhuǎn)讓店  以為賺了，誰知道卻是苦難的開始  

講解人：大虎  

背景：餐飲新手    

2016年為了開一個(gè)快餐店，我跑了半年的時(shí)間去找門店。期間看中一家140平方左右的轉(zhuǎn)讓鋪面。

門店都是裝修好的，里面的設(shè)備和裝修據(jù)說是花了30多萬，老板只經(jīng)營了3個(gè)月。但是由于租金要一萬五一個(gè)月，所以轉(zhuǎn)讓了兩個(gè)月都沒有轉(zhuǎn)讓出去。

當(dāng)時(shí)，我覺得店是新裝修的，設(shè)備很新，很多東西我都能用得上，就和這家店的老板談了很久。最后花了8萬8接手了他店里的設(shè)備，還包括原價(jià)12600的桌椅、兩臺(tái)5匹空調(diào)、三臺(tái)冰箱、還有其它諾干價(jià)值2萬左右的東西。

我覺得自己撿了一個(gè)大便宜：店面裝修是新的，裝修費(fèi)省了一筆；里面的桌椅還有部分設(shè)備都可以用，也省了；這是一家新店還沒有打出名氣，重新?lián)Q招牌也不難。

簽了合同，付了轉(zhuǎn)讓費(fèi)，我開始信心百倍地籌備開店。 

一開始，裝修就給我了當(dāng)頭一棒。原本以為是新裝修不用花多少力氣，但是之前店主做的是韓式燒烤，我要做的是中式快餐。這個(gè)裝修很多東西都用不上，不改的話就有點(diǎn)不倫不類了。

開始改格局改布置，之后一改又發(fā)現(xiàn)很多桌椅也用不上了，后廚的很多設(shè)備也不合適了。之前怎么看怎么實(shí)惠的設(shè)備，后面就怎么看都覺得礙眼。

最后只有兩個(gè)選擇：賣和扔。

想著能省一些省一些，所以找了一些人來看設(shè)備，誰知道對(duì)方說這些設(shè)備起碼用了幾年才不是兩三個(gè)月。這時(shí)我才知道，這家店的設(shè)備原來買的也是別人的“二手貨”。

設(shè)備轉(zhuǎn)讓不出去，最后只得扔掉，而這個(gè)收垃圾的還多花了幾百塊錢。

重新購置設(shè)備和桌椅，改造店面和后廚，整整花了兩三個(gè)月才開業(yè)。

原以為苦難終于告一段落，誰知道開業(yè)才是苦難的開始。店里加我自己一共是9個(gè)人。剛開張第一個(gè)星期，營業(yè)額平均只有兩千多，我算了帳，兩千多一點(diǎn)營業(yè)額店鋪就是在生死線上徘徊。從開張起連續(xù)46天，我每天凌晨3點(diǎn)半起床去買菜，到晚上9點(diǎn)半收工，回家后磨磨蹭蹭差不多一天只能睡4個(gè)小時(shí)，一個(gè)月瘦了十幾斤！

都說餐飲是一個(gè)累活，但接手不靠譜的轉(zhuǎn)讓店會(huì)讓你累上加累。

建議：  

如果你正準(zhǔn)備開店，以我的經(jīng)驗(yàn)，正在轉(zhuǎn)讓的飯店十個(gè)有八個(gè)是生意不好。剩下的其中一個(gè)是像我這樣覺得回報(bào)比不上付出的，還有一個(gè)是店鋪可能有隱患的。

如果真的動(dòng)心想接手某一個(gè)餐飲店，就跟老板說到他這里上班一個(gè)禮拜，要收銀管賬。如果老板同意的話，那么至少可以安心一半，剩下的一半則可以看看附近的店，了解一下。最后再問問房東，這樣才能心里有底。

接手生意不錯(cuò)的店  以為撿了便宜，兩個(gè)月后才知要拆遷  

講解者：大炮、辣妹子  

背景：前餐飲創(chuàng)業(yè)者  

記得那年接手老鄉(xiāng)的一個(gè)轉(zhuǎn)讓店，是做快餐的。店里的情況我們接手前考察過，生意一直很好。當(dāng)時(shí)，老板說轉(zhuǎn)讓的原因是要多開一家分店，自己的精力顧不上。店里的生意確實(shí)不錯(cuò)，所以我們當(dāng)時(shí)并沒有想太多就簽了合同。

當(dāng)時(shí)，這個(gè)老鄉(xiāng)還給我們一些優(yōu)惠，店里的設(shè)備也留給我們。接手后，店里的生意確實(shí)是不錯(cuò)。當(dāng)我們打算好好做下去的時(shí)候，沒多久周圍的建筑物都開始拆遷了，灰塵滿天飛，建筑垃圾都快要將路給堵死了。

客人一看這樣的情況，真是臟得可以，也就不愿意來我們店吃飯了。這時(shí)我們才意識(shí)到，生意那么好的店為什么會(huì)轉(zhuǎn)讓，原來人家是一早就知道周圍要拆遷的消息，趁著還沒有動(dòng)工就轉(zhuǎn)手了。

我們能怎樣呢？轉(zhuǎn)讓是轉(zhuǎn)不出去的，自己咬牙堅(jiān)持了幾個(gè)月，實(shí)在是虧得厲害，最終只得選擇關(guān)門。

建議：  

大家接手這些轉(zhuǎn)讓店之前，如果生意很好的話那么一定要了解清楚原因。老板說的不一定可信，一定要懂得問問周圍的人，記得看政府的規(guī)劃報(bào)告。

花了50萬接手100多萬的酒樓  以為劃算，結(jié)果修路修了一年  

講解者：空城  

背景：餐飲旁觀者    

說起接手轉(zhuǎn)讓店這件事情，大家必須得謹(jǐn)慎。

我一哥們就曾經(jīng)吃過這樣的虧。哥們有點(diǎn)小錢，也想正經(jīng)做點(diǎn)事情，剛好遇上一家酒樓在轉(zhuǎn)讓。酒樓很大，有4層，包廂宴會(huì)廳一應(yīng)俱全，部分區(qū)域還能改造成員工住宿。最重要的是這家酒樓生意還不錯(cuò)，很多人婚宴、滿月酒之類的都在這家酒樓擺。

當(dāng)時(shí)哥們還有點(diǎn)猶豫，但對(duì)方說自己急錢用，原本這家酒樓要一百多萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，現(xiàn)在50萬就可以了，里面的東西全部留給哥們。哥們想著這就等于換了個(gè)老板換個(gè)招牌的事情，還能接手了就直接營收，多好。

于是，一拍腦袋答應(yīng)了還覺得自己還挺幸運(yùn)的。誰知好景不長，不到幾個(gè)月周邊就開始修路，周圍都用圍欄圍住了，員工都是有進(jìn)無回，更不用說外面來吃飯的人了。

生意一落千丈，哥們的酒樓每天都在虧錢，他以為熬過一兩個(gè)月就沒事了。誰知道這條路一修就修了一年多。

最后，虧得實(shí)在沒辦法，只好將酒樓關(guān)了。

賬本一算，哥們虧了小一百多萬。后來才知道，前任老板是有后臺(tái)的，他早收到風(fēng)要修路，所以才急著出手轉(zhuǎn)讓。

建議：  

接盤須懂慎，否則就要吃虧。特別是那些生意看著不錯(cuò)的店，為什么會(huì)轉(zhuǎn)讓都是有原因的。不是拆遷就是搬遷要么就是出了點(diǎn)不好的事情，所以大家還是要多個(gè)心眼。

轉(zhuǎn)讓店那么多坑  到底還值不值得接手？  

以上的三個(gè)案例都無可避免地提到了轉(zhuǎn)讓店常見的陷阱，除此之外還有房東陷阱、租賃合同陷阱、員工陷阱以及消防、水電的坑……

是否轉(zhuǎn)讓店就不能接手了呢？

當(dāng)然，能直接找到第一手店鋪是最理想的狀態(tài)，但現(xiàn)實(shí)卻是目前超過一半的店鋪都是接手轉(zhuǎn)讓店的，如果想避開那些明顯的致命陷阱重要的還是自己的調(diào)研工作是否做得到位。

以下幾點(diǎn)忠告送給大家：  

1. 一定要有自知之明，你不是救世主。

很多人接手轉(zhuǎn)讓店最終經(jīng)營不下去的原因是過于自視，認(rèn)為別人經(jīng)營不好是別人能力不夠。自己有技術(shù)有水平還有錢，一定可以做出一番事業(yè)來的。結(jié)果，沒有了解清楚當(dāng)?shù)氐那闆r，不了解前店主的營業(yè)情況，最后吃了大虧。

2. 天上掉餡餅的事真沒有，請(qǐng)擦亮你的眼睛做足功課。

為什么你店接手了會(huì)遇到拆遷、修路？那是因?yàn)槟阃祽�，沒做足功課。接手一家店之前，對(duì)周圍的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)水平做一個(gè)了解這是最基本的。如果你以為調(diào)查了對(duì)方店的人流量還有營業(yè)額就可以高枕無憂，那遇到修路拆遷也只能認(rèn)了。

這世上天上掉餡餅的事情不多，掉陷阱倒是不少。

3. 轉(zhuǎn)讓費(fèi)是有水分的，超過心理價(jià)位絕對(duì)不要接。

現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓費(fèi)動(dòng)不動(dòng)就10萬、幾十萬，真的比開一家店都貴，這個(gè)你還敢接嗎？曾經(jīng)有個(gè)人接手了一家店，轉(zhuǎn)讓費(fèi)50多萬，裝修100多萬，結(jié)果還沒有開業(yè)就去掉了差不多200萬的成本，后面要多久才能賺回來呢？很難！

一個(gè)人在深圳開早餐店，賣的是幾塊錢的早點(diǎn)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)就10萬了，還怎么活�。窟t早被拖垮。

所以，不要被一時(shí)“畫大餅”迷惑了，交轉(zhuǎn)讓費(fèi)之前想想后面的經(jīng)營。

小結(jié)  

轉(zhuǎn)讓店有好也有不好的，這個(gè)除了靠運(yùn)氣，更多的是靠自己的判斷。如果真的看上一個(gè)店鋪，不妨多花一些時(shí)間去做調(diào)研。磨刀不誤砍柴工，開餐廳也一樣。

至于避開轉(zhuǎn)讓店的那些可能陷阱之后，靠的就是大家自己的運(yùn)營能力了。畢竟，一家店生意好不好，除了位置更多的還是要靠菜品服務(wù)取勝。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：王白石

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