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餐飲人玩不過地產(chǎn)人,告訴你餐飲在商場的真實(shí)現(xiàn)狀…

2018年03月28日  轉(zhuǎn)載自:餐飲o2o

第2頁(共3頁):餐飲人玩不過地產(chǎn)人,告訴你餐飲在商場的真實(shí)現(xiàn)狀…[2]

內(nèi)容摘要:餐飲在商場的真實(shí)現(xiàn)狀1、這個行業(yè)很有欺騙性表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水電油鹽,工商稅務(wù),設(shè)備裝修折舊,其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)。2、口味很重要沒有秘方的人不要隨便說開個餃...
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選址的幾個關(guān)鍵點(diǎn)

選址是餐飲公司每個老板最頭疼的問題,我們也找過地方想開店,但是地方很難找。

找新店鋪,我們叫做生鋪,需要養(yǎng)兩年,估計(jì)都要不怎么賺錢一段時間,特點(diǎn)是很便宜,但是客流量少,周圍居民少,但是如果有錢,眼光夠毒,可以整租10年或者15年,按照1-1.5元/平方米/天簽合同,當(dāng)然押金也多。

等這個地方慢慢熟起來,租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時候人也多了,周圍商業(yè)也成熟了,就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來的,就租金壓都壓死他了。

如果找熟鋪呢,問題就多了,已經(jīng)賺錢的不讓給你,除非你拿錢砸他,出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi);虧本的呢,其實(shí)你看人多,鬼知道他是虧本的,就算是虧本他也不會告訴你,還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢,也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的,你去找不一定找的到,反正繁華地段不會有個空門臉等你去開張;而且熟鋪的價格高,沒有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。

舉個例子,有家快餐店一年銷售額1600萬左右,房租高達(dá)500多萬,說實(shí)話,這店送給一般人都干不了,因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞,經(jīng)營上就會出個大坑,就煮飯的速度慢了,收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的。

總之,店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏:

一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他,比如說有個鋪?zhàn)幼黾译,做手機(jī),做服裝,做什么賠什么,房東也極度失望了,房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲,那就發(fā)大了。

二、原來的業(yè)態(tài)不行,比如說有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳,但是周圍的人壓根不休閑,結(jié)果適合做快餐,你也賺了。

三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通,壓根就是一外行,啥都不會,口味也不行,這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。

關(guān)鍵是前期考察一定做到位,做到知己知彼。

餐飲七個坑,你真趟過沒?

第一坑:不低價促銷沒人氣

先給大家講一個實(shí)際的例子:今年年初,浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初,商家結(jié)合團(tuán)購網(wǎng)推出了低價促銷活動,餐廳人氣爆棚,過了飯點(diǎn)都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結(jié)束,客流便急劇下降。

這樣的現(xiàn)象其實(shí)很普遍,不少綜合體內(nèi)的新店開業(yè)時,都會采取這樣的做法來打響名氣。最主要的原因還是同質(zhì)化太嚴(yán)重,現(xiàn)在差不多類型的餐飲品牌到處都是,如果不做促銷活動,也沒有消費(fèi)者愿意買賬。

然而綜合體房租物業(yè)等費(fèi)用較高,再加上近年來原材料和人力成本的增加,采取低價銷售的經(jīng)營方式,幾乎可以算作賠本銷售了。

最重要的,身邊的鄰居做活動,就有顧客去,自己不做活動,就沒人來,逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團(tuán)購,利潤一再被壓縮。

第二坑:不翻臺不賺錢

很多局外人看商場餐飲天天排隊(duì),心想這家老板得賺多少錢那!實(shí)際上真和在商超開店的老板談?wù),都是一肚子苦水。他們一致的感覺是:房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊,賺的錢都給商場了。

同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友,他的感受最深,他說:我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”,一天坐三輪是保本,四輪以上才有利潤。那就意味著,中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪,這是最保守客流數(shù)字。如果低了,今天就賠了。

可是能讓餐廳翻臺排隊(duì),得需要做多少營銷、花多少工夫?而且,即使做大量促銷,顧客也未必買帳來排隊(duì)。

第三坑:不重金裝修被淹沒

做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力,旁邊的鄰居競爭對手們一個比一個強(qiáng)大,很多有來頭、有背景、有錢任性,所以可以把餐廳裝修的美輪美奐,可以請國內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。

因此,這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場的”,砸不進(jìn)那么多錢,就出不來那么效果,致使投資成本越來越高。

一個同行朋友如此感嘆:不舍得花錢請好的設(shè)計(jì)師,生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒,沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的,花的錢更是心驚肉跳,自己都不知道哪年能收回投資。所以,真是左右為難!

第四坑:節(jié)假日忙死,工作日冷清

商場店的最大麻煩周一至周五冷清,尤其是中午,節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題,導(dǎo)致許多商場店平日大量依賴團(tuán)購和打折活動,維持基本人氣。

這就是現(xiàn)在商場餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。

第五坑:商場店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤

對他們而言,一、他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng),商場給他們房租的讓利、裝修補(bǔ)貼等,完全不是我們普通餐飲所能享受到的,商場給予他們的優(yōu)惠,更讓我們難以想象; 

二、他們有強(qiáng)大的營銷能力,他們特別能把握商場顧客群的消費(fèi)心理和特點(diǎn),然后做大的營銷,這也不是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;

三、有些大品牌,他們更在意的是全國性的布局,他們玩的是市場占有率,甚至做二手房東,然后評估融資等,虧一兩家無傷根本。

作為我們小餐飲品牌,在進(jìn)駐商場前,請先掂量一下,我們具備這些優(yōu)勢嗎?

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲o2o

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