餐飲人玩不過(guò)地產(chǎn)人，告訴你餐飲在商場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀…

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選址的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

選址是餐飲公司每個(gè)老板最頭疼的問(wèn)題，我們也找過(guò)地方想開店，但是地方很難找。

找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計(jì)都要不怎么賺錢一段時(shí)間，特點(diǎn)是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。

等這個(gè)地方慢慢熟起來(lái)，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時(shí)候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來(lái)的，就租金壓都?jí)核浪�了�?

如果找熟鋪呢，問(wèn)題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi);虧本的呢，其實(shí)你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會(huì)告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門臉等你去開張;而且熟鋪的價(jià)格高，沒有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。

舉個(gè)例子，有家快餐店一年銷售額1600萬(wàn)左右，房租高達(dá)500多萬(wàn)，說(shuō)實(shí)話，這店送給一般人都干不了，因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞，經(jīng)營(yíng)上就會(huì)出個(gè)大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的。

總之，店鋪非常難找。不過(guò)有三種情況可以撿漏：

一、原來(lái)的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說(shuō)有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译�，做手機(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

二、原來(lái)的業(yè)態(tài)不行，比如說(shuō)有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

三、原來(lái)店鋪的老板經(jīng)過(guò)溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過(guò)改變店鋪形象和口味招攬來(lái)新的生意。

關(guān)鍵是前期考察一定做到位，做到知己知彼。

餐飲七個(gè)坑，你真趟過(guò)沒？

第一坑：不低價(jià)促銷沒人氣

先給大家講一個(gè)實(shí)際的例子：今年年初，浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無(wú)錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初，商家結(jié)合團(tuán)購(gòu)網(wǎng)推出了低價(jià)促銷活動(dòng)，餐廳人氣爆棚，過(guò)了飯點(diǎn)都仍有客人等在場(chǎng)外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束，客流便急劇下降。

這樣的現(xiàn)象其實(shí)很普遍，不少綜合體內(nèi)的新店開業(yè)時(shí)，都會(huì)采取這樣的做法來(lái)打響名氣。最主要的原因還是同質(zhì)化太嚴(yán)重，現(xiàn)在差不多類型的餐飲品牌到處都是，如果不做促銷活動(dòng)，也沒有消費(fèi)者愿意買賬。

然而綜合體房租物業(yè)等費(fèi)用較高，再加上近年來(lái)原材料和人力成本的增加，采取低價(jià)銷售的經(jīng)營(yíng)方式，幾乎可以算作賠本銷售了。

最重要的，身邊的鄰居做活動(dòng)，就有顧客去，自己不做活動(dòng)，就沒人來(lái)，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團(tuán)購(gòu)，利潤(rùn)一再被壓縮。

第二坑：不翻臺(tái)不賺錢

很多局外人看商場(chǎng)餐飲天天排隊(duì)，心想這家老板得賺多少錢那!實(shí)際上真和在商超開店的老板談?wù)�，都是一肚子苦水。他們一致的感覺是：房租動(dòng)輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場(chǎng)了。

同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友，他的感受最深，他說(shuō)：我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺(tái)根本賺不到錢”，一天坐三輪是保本，四輪以上才有利潤(rùn)。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是最保守客流數(shù)字。如果低了，今天就賠了。

可是能讓餐廳翻臺(tái)排隊(duì)，得需要做多少營(yíng)銷、花多少工夫?而且，即使做大量促銷，顧客也未必買帳來(lái)排隊(duì)。

第三坑：不重金裝修被淹沒

做商超餐飲還面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，旁邊的鄰居競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)大，很多有來(lái)頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請(qǐng)國(guó)內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。

因此，這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場(chǎng)的”，砸不進(jìn)那么多錢，就出不來(lái)那么效果，致使投資成本越來(lái)越高。

一個(gè)同行朋友如此感嘆：不舍得花錢請(qǐng)好的設(shè)計(jì)師，生怕自己在整個(gè)一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行;請(qǐng)了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難!

第四坑：節(jié)假日忙死，工作日冷清

商場(chǎng)店的最大麻煩周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來(lái)的是員工管理、營(yíng)銷、出品等一系列平衡性的問(wèn)題，導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，維持基本人氣。

這就是現(xiàn)在商場(chǎng)餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。

第五坑：商場(chǎng)店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤

對(duì)他們而言，一、他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，商場(chǎng)給他們房租的讓利、裝修補(bǔ)貼等，完全不是我們普通餐飲所能享受到的，商場(chǎng)給予他們的優(yōu)惠，更讓我們難以想象; 

二、他們有強(qiáng)大的營(yíng)銷能力，他們特別能把握商場(chǎng)顧客群的消費(fèi)心理和特點(diǎn)，然后做大的營(yíng)銷，這也不是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;

三、有些大品牌，他們更在意的是全國(guó)性的布局，他們玩的是市場(chǎng)占有率，甚至做二手房東，然后評(píng)估融資等，虧一兩家無(wú)傷根本。

作為我們小餐飲品牌，在進(jìn)駐商場(chǎng)前，請(qǐng)先掂量一下，我們具備這些優(yōu)勢(shì)嗎?

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲o2o

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