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餐飲人玩不過地產(chǎn)人,告訴你餐飲在商場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀…

2018年03月28日  轉(zhuǎn)載自:餐飲o2o
內(nèi)容摘要:餐飲在商場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水電油鹽,工商稅務(wù),設(shè)備裝修折舊,其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)。2、口味很重要沒有秘方的人不要隨便說(shuō)開個(gè)餃...
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餐飲在商場(chǎng)的真實(shí)現(xiàn)狀

1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性

表面上人山人海,毛利率很高,一般都有60-70%,由于有房租,人工,水電油鹽,工商稅務(wù),設(shè)備裝修折舊,其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)。

2、口味很重要

沒有秘方的人不要隨便說(shuō)開個(gè)餃子店象大娘水餃,蓋飯類象吉野家,蒸飯賽過真功夫,比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方,連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來(lái)的,連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。

那些不會(huì)做飯,連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人,動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)牛X的店,我看了直想笑。這樣想的不僅是你,其實(shí)他們店長(zhǎng)也很想單干,比起店長(zhǎng)來(lái),你成功的概率實(shí)在小得多。

3、不要太相信自己的眼睛

有時(shí)候你看起來(lái)很好的生意,說(shuō)不定到了淡季生意會(huì)一落千丈,除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋,飲料店等等,在冬天的時(shí)候也有關(guān)門不營(yíng)業(yè)的時(shí)候,因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電,寧可不開虧房租。

4、不要太迷信酒香不怕巷子深,有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論 

如果在2004年,你在潘石屹的建外SOHO開店的話,200萬(wàn)只夠你賠半年,誰(shuí)來(lái)都統(tǒng)殺,當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。

當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC,麥當(dāng)勞,吉野家,必勝客等知名品牌入住,他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了,結(jié)果后來(lái)入駐的基本都是新手,半年時(shí)間,幾乎所有店鋪換了2輪。

承諾商業(yè)街一天6萬(wàn)人客流量,結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員,不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的,別人高手都不敢干,菜鳥膽子越大死得越快。

5、如果真的一定要干,一定要把一半的資金存在銀行里,萬(wàn)一開店不成還有后路

那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人,一般后果都是我都不好意思說(shuō)。 因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過,燒過錢,希望有更少的人失敗。

6、不要以為有錢就可以請(qǐng)個(gè)好大廚

如果他真的手藝很好,因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的;如果他手藝不好,你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。

7、對(duì)于加盟商說(shuō)的話,基本上不信 

尤其是做的數(shù)字游戲,你要信了,成功的概率說(shuō)不定比中****還要低。加盟商唯一說(shuō)的真話就是你要付他錢的數(shù)字,這個(gè)數(shù)字很真實(shí),而且一定見血。

如果你一定要加盟,一定要到加盟公司的直營(yíng)店(最好,中等,最差的)分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì),你才知道經(jīng)營(yíng)的成功可能性有多大。

KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍,同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái),那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。

8、關(guān)于餐飲,選址最重要

一旦要看準(zhǔn),要簽長(zhǎng)期房租合同,如果可能,最好把房子買下來(lái)。不然,一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。

很多有錢的牌子,都是經(jīng)過考察好以后,簽了15年的合同,或者干脆把商鋪買下來(lái)的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意,房東看人多也會(huì)眼紅的,雖然他不懂行,但是以為你賺錢,不租給你他自己做是很可能的。

9、養(yǎng)店時(shí)間

如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū),要做好虧三年的準(zhǔn)備,沒有三年是住不滿人的,該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年,如果在成熟的街道和社區(qū),如果6個(gè)月以內(nèi),你還不能賺錢,早趁早轉(zhuǎn)讓,越拖越?jīng)]戲。

餐飲實(shí)戰(zhàn)技巧和方法

呵呵,可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實(shí)戰(zhàn)的技巧和方法。那我就簡(jiǎn)單說(shuō)一下,看官可以結(jié)合自己的情況參考。

1、要控制要口味,餐飲大忌

艾德熊中國(guó)公司倒閉就是因?yàn)槊绹?guó)總部停止供應(yīng)招牌產(chǎn)品雪山樂啤露,自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲,口味這關(guān)一定要過,就算自己不會(huì)做,但是口一定要刁,起碼找個(gè)好廚子的能力要有。

想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味,起碼不要被人說(shuō)不好吃。

2、選址

有了好口味,加上好選址,基本就成功了一半。

至于怎么選址,就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析,分析主要消費(fèi)群體是什么人,是中年人,還是青年人,還是女孩,還是學(xué)生,是情侶,還是上班族他們的比例各占多少,人均消費(fèi)是多少錢。

找?guī)讉(gè)和z自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么,生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少,上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么,這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段,都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少?

如果這些都調(diào)查完了,可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn),比如說(shuō)在什么樣的地段位置,多大的店面,根據(jù)客流量大致分析,就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

3、開店預(yù)先模擬

既然前期工作都做了很多,根據(jù)自己的預(yù)算,把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解,各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。

比如說(shuō)房租,就只能投入4萬(wàn),那就根據(jù)4萬(wàn)的預(yù)算去找房子,因?yàn)榍捌诘目疾,也大概都知道什么房(jī)r(jià)了。

比如明顯4萬(wàn)租不到100平米,就不能按照100平米做方案,就餐區(qū)要占多大面積,多少座位。

店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少,食材成本多少,盈虧保本點(diǎn)是多少?比如說(shuō)2000,一天要賣2000才保本,那就要考慮能不能做到這么多,你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。

別人肯定努力過,你未必能超越別人。

4、開業(yè)后,人氣最重要 

經(jīng)過調(diào)查,吃東西的時(shí)候選擇店鋪,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是習(xí)慣。

都是面對(duì)陌生店鋪的情況下,人去人多的地方;都是同樣口味的店鋪,人去吃過的地方;口味一樣,人氣一樣,人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位,說(shuō)是風(fēng)景好,其實(shí)要靠他們拉人呢。

在實(shí)戰(zhàn)中,見效比較快的拉人氣的辦法,是頭一個(gè)月五折,第二個(gè)月滿100返100,第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。

三個(gè)月后,基本附近的人只要好你這口的,都來(lái)吃過了,要是產(chǎn)品過硬,三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲o2o

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