青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
餐廳形象的樹(shù)立應(yīng)該是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等多方面形象的結(jié)合。其中視覺(jué)形象通常是最易形成感覺(jué)的,因此,餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。
餐廳形象直接關(guān)系到客人對(duì)餐廳的印象,也直接影響到餐廳的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。餐廳形象的樹(shù)立應(yīng)該是視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)等多方面形象的結(jié)合。其中視覺(jué)形象通常是最易形成感覺(jué)的,因此,餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。通過(guò)因地制宜或人工裝飾等藝術(shù)手段,使內(nèi)外環(huán)境在舒適優(yōu)雅方面達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)一,給客人以美的感覺(jué)。
餐廳外觀形象
餐廳的外觀美包括建筑外觀的美和餐廳名稱(chēng)的美。
1、建筑外觀的美
造型優(yōu)美、選材講究、色調(diào)和諧、風(fēng)格迥異的建筑外觀,對(duì)就餐客人的心理活動(dòng)能產(chǎn)生積極的影響。它能使客人產(chǎn)生美的心理感受,容易引起客人的注意,使客人看后產(chǎn)生各種豐富的聯(lián)想,留下深刻的印象,如杭州藍(lán)寶酒店的外墻的大龍蝦。因此,餐廳的建筑通常是建筑設(shè)計(jì)師發(fā)揮其想象力的結(jié)晶,他們通過(guò)建筑造型、結(jié)構(gòu)、色調(diào)的巧妙結(jié)合,給客人塑造出一個(gè)直觀而富有含義的藝術(shù)形象。高層建筑的恢宏、庭園樓榭的精巧,無(wú)不使人產(chǎn)生各種各樣的聯(lián)想。
2、餐廳名稱(chēng)的美
餐廳的名稱(chēng)是告訴客人餐廳的風(fēng)格、服務(wù)的項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)特色的標(biāo)志。如 “竹林小餐”,頗有鬧中取靜的雅趣;“山外山”、“樓外樓”,聞店名而生雅興,使人不由想起“山外青山樓外樓”的詩(shī)句;香格里拉的“香宮”,瀟灑而又飄逸,讓人浮想聯(lián)翩。又如,經(jīng)營(yíng)宮廷菜的“仿膳飯莊”;經(jīng)營(yíng)清真菜的“清雅齋”;經(jīng)營(yíng)粵菜的“玉堂春暖”等等,都言簡(jiǎn)意賅、而且準(zhǔn)確地抓住了餐廳的特點(diǎn),令人過(guò)目難忘。
餐廳內(nèi)部環(huán)境
餐廳是為就餐客人服務(wù)的直接現(xiàn)場(chǎng),和諧統(tǒng)一、美觀雅致的內(nèi)部環(huán)境會(huì)使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經(jīng)營(yíng)者在布置餐廳環(huán)境時(shí),必須考慮環(huán)境對(duì)就餐客人心理活動(dòng)和就餐行為的影響。
1、餐廳應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。
2、餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合,民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合,典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn),在外觀上直接反映出經(jīng)營(yíng)特色,以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能過(guò)分追求新、洋、豪華的格局,既要反映風(fēng)格特點(diǎn),又要使客人感到可以接觸,而不是可望而不可及,以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現(xiàn)民族特點(diǎn)和風(fēng)格,體現(xiàn)民族的愛(ài)好和風(fēng)俗習(xí)慣,F(xiàn)代化是說(shuō)餐廳的陳設(shè)和布局一定要從整體出發(fā),不能錯(cuò)落零亂,力求古樸大方,雅觀別致。
3、餐廳布置應(yīng)考慮到照明對(duì)不同客人的心理影響。如中國(guó)客人喜愛(ài)燈火輝煌,因?yàn)橹袊?guó)人就餐需要?dú)夥諢崃,且大家吃同樣的菜肴,所以,中餐廳的燈光應(yīng)明亮一些。而西方客人喜愛(ài)柔和的燈光,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為就餐純屬私人行為,且各自點(diǎn)吃自己的食品,因此,西餐廳的燈光應(yīng)柔和,并采用可調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān),以便營(yíng)造溫馨的氣氛。
4、餐廳布置應(yīng)考慮到色彩對(duì)客人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳,藍(lán)色為差。因?yàn)辄S色可刺激人的食欲,也可使菜肴看起來(lái)非常新鮮,而藍(lán)色則會(huì)使菜肴黯然失色。
5、餐廳裝飾物要與整個(gè)餐廳的氛圍相協(xié)調(diào)。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術(shù)陳設(shè)品進(jìn)行裝飾和擺設(shè)時(shí),應(yīng)把整潔、舒展、藝術(shù)、典雅諸因素綜合起來(lái)加以考慮,壁畫(huà)、地毯、掛毯、掛幅要和經(jīng)營(yíng)特色協(xié)調(diào)一致。餐廳的字幅、掛圖宜多體現(xiàn)中華民族悠久的文化傳統(tǒng)。同時(shí),餐廳的外語(yǔ)掛幅、招貼、菜單、藝術(shù)品陳設(shè)也要充分考慮到各國(guó)客人的禁忌,所用詞語(yǔ)要準(zhǔn)確達(dá)意,以減少不必要的誤解。
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