那些被投資人看上的餐廳，都有這些共同點(diǎn)？

2018年03月21日轉(zhuǎn)載自：餐飲公會作者：公會君

內(nèi)容摘要：餐飲需不需要資本，答案是肯定的。一般不出手，出手不一般。身為天圖資本合伙人的湯志敏，投資項(xiàng)目資金動輒數(shù)千萬元甚至上億元，他總結(jié)出來投資人眼中的餐飲，是你嗎？在資本寒冬中度過，創(chuàng)業(yè)者逐漸趨于理智，投資機(jī)...

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餐飲需不需要資本，答案是肯定的。

一般不出手，出手不一般。身為天圖資本合伙人的湯志敏，投資項(xiàng)目資金動輒數(shù)千萬元甚至上億元，他總結(jié)出來投資人眼中的餐飲，是你嗎？

在資本寒冬中度過，創(chuàng)業(yè)者逐漸趨于理智，投資機(jī)構(gòu)更為冷靜。在低利率環(huán)境、資產(chǎn)荒的大環(huán)境下，中國天使投資市場仍發(fā)展較為活躍。對于2017年資本關(guān)注新餐飲的發(fā)展，投資人盯上了傳統(tǒng)行業(yè)里餐飲這塊“肉”。

那么，什么樣的餐飲會被資本所青睞？投資人更喜歡什么樣的餐企？

投資人眼中的餐飲

2017年餐飲創(chuàng)業(yè)年，在投資領(lǐng)域更關(guān)注的要屬“90后新餐飲”，美食領(lǐng)域的多元化創(chuàng)新更受資本青睞。

餐飲美食領(lǐng)域未來一定會朝著「美」的方向發(fā)展。所謂的「美」，過去是指真的美味好吃，而跟現(xiàn)在90后說的好吃不一樣。

這種跨次元文化在食品上的表現(xiàn)，就是使得食品的可看性、可愛性的結(jié)合性都會高很多。過去說食物主要是在味覺上的美，現(xiàn)在的美食會包括視覺、整體生活美學(xué)和健康的重點(diǎn)結(jié)合。

投資人眼中的品類

第一，符合餐飲發(fā)展趨勢成長性的品類

比如天圖資本投資過的周黑鴨和墮落蝦，分別代表了消費(fèi)量級較大的小吃類辣鴨脖和小龍蝦，而這兩個品類又屬于年輕人的消費(fèi)高頻的品類，那么這種休閑類的品類就是一個風(fēng)口，也是投資人看重的一點(diǎn)。

與去年相比，麻辣小龍蝦的門店數(shù)以成倍的速度增長，也成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”品類。2017年最新數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦的銷量和價格都以正增長的趨勢發(fā)展。

第二，認(rèn)知簡單的品類

一定要選擇簡單的、消費(fèi)者已經(jīng)有認(rèn)知的品類。假如我們要創(chuàng)立一個新的細(xì)分品類，最好就是這個沿用大品類的品類名，而且必須要讓大家能夠聽得出、記得住，在取名方面不需要消費(fèi)者再去想象，比如說假如我要做一個湯品類，與其叫做“高山營養(yǎng)湯”不如叫做“養(yǎng)生湯”，因?yàn)橄M(fèi)者腦袋里對養(yǎng)生湯已經(jīng)有認(rèn)知了。

第三，運(yùn)營簡單的品類

首先是工藝要高度流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，不依賴廚師。這一點(diǎn)也正是“奈雪の茶”被資本看重的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，首先他有完善的供應(yīng)鏈，不需要太多的人工成本，可以在短時間出成品在消費(fèi)者面前。再加上它采用幾千元一斤的高檔茶葉來做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣。

奈雪最受歡迎的水果茶，更是通過精心配方和選料，建立了不易模仿的口感。更重要的是，天圖資本在奈雪身上看到了另一個周黑鴨。

第四，成本結(jié)構(gòu)好的品類

這個成本結(jié)構(gòu)好的品類，實(shí)際上是指利用生產(chǎn)者和消費(fèi)者信息不對稱的溢價。

信息不對稱產(chǎn)生的高溢價，如鹵雞里的“德州扒雞”，具有200多年歷史的品牌，就說明它有品牌張力和快速擴(kuò)張能力。再通過好的品牌傳承形成品牌的高溢價，用價格來去吸引消費(fèi)者，使它獲得更高的毛利率。

做為一個餐飲人來說，如果想獲得資本青睞，要從這四個品類出發(fā)，看你是否從中能夠優(yōu)化提升？這不僅是資本角度考慮的，即便是自身發(fā)展擴(kuò)張，這四種品類里你也要能做大做強(qiáng)。

投資人眼中的品牌

天圖資本在投資的過程中定義企業(yè)品牌，最重要的是要看它是否通過品牌的力量，左右消費(fèi)者選擇的產(chǎn)品和服務(wù)。大體上分為認(rèn)知的差異化和運(yùn)營的差異化。

以周黑鴨為例，分析它的認(rèn)知。我們對它的認(rèn)知就是，第一是在產(chǎn)品方面，口味上的麻辣甜，這個是區(qū)別于其他競品的差異化。第二是它經(jīng)營模式的差異，門店均采用直營，在經(jīng)營上也與其他同類品牌存在差異化。第三是產(chǎn)品的便攜式，產(chǎn)品創(chuàng)新采用MAP（保鮮標(biāo)準(zhǔn)裝）。