天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋旺季到來(lái)，做到這3點(diǎn)先人一步

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天氣轉(zhuǎn)涼了，朋友圈里曬的都是吃火鍋，不管是家里吃的還是店里吃的，總之只要是吃火鍋，大家就會(huì)覺(jué)得幸福，那么憋了整個(gè)夏天的火鍋店老板，你們準(zhǔn)備好迎接旺季了嗎？然而火鍋店那么多，下面三大技巧你get到了嗎？

菜品主次明確，合理配送  

不管是客人在點(diǎn)單或者是商家在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，總會(huì)遇到有些菜品材料不足而有些菜品材料卻過(guò)剩的情況，兩者之間很難權(quán)衡，那么在這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該做好運(yùn)營(yíng)優(yōu)化，分清主次，假如無(wú)法很好區(qū)分，那就將推品分好類，再根據(jù)相應(yīng)的營(yíng)業(yè)情況來(lái)進(jìn)行權(quán)衡。

主打款  

簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是招牌，消費(fèi)者就奔著這款產(chǎn)品來(lái)的，也是主要利潤(rùn)來(lái)源，幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)的菜品，形成宣傳主力和品牌特色。

舉個(gè)例子，有一家火鍋店稱自己家的毛肚煮多久都不會(huì)老，毛肚就是這家店的招牌，幾乎每桌消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)。那么針對(duì)這類主打產(chǎn)品，商家就應(yīng)該準(zhǔn)備充分，其數(shù)量和保質(zhì)期要著重注意。

暢銷款  

銷量大，人人消費(fèi)的菜品，例如一些配菜，畢竟沒(méi)有誰(shuí)吃火鍋只吃挑招牌一道。諸如肥牛肥羊或者蔬菜一類，但是這類菜品的種類比較多，因此在準(zhǔn)備的時(shí)候要注重品質(zhì)和比例。

另外，這類產(chǎn)品的數(shù)量往往也很大，甚至有時(shí)候能超過(guò)主打款，那么就還要注意根據(jù)其保鮮日期，因?yàn)槟阋獪?zhǔn)備充足的量，而不好拿捏的銷量能偶爾會(huì)讓材料過(guò)剩，這就要求即便材料到了隔天也依然新鮮。

促銷款  

所謂促銷款，就是要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這類產(chǎn)品多半可以選擇用組合、套餐的形式出現(xiàn)。套餐的組合會(huì)有很多種，銷量好的組合是常見的一種，而銷量好加上一些冷門產(chǎn)品是很多優(yōu)惠套餐推出的初衷，這對(duì)于商家來(lái)說(shuō)是推出冷門產(chǎn)品的一個(gè)好辦法，但不可避免的，我們要承認(rèn)有些消費(fèi)者就是寧愿單點(diǎn)貴的想吃的也不要點(diǎn)帶有不喜歡吃的優(yōu)惠套餐，因此在進(jìn)行促銷組合的時(shí)候要注意搭配。

熱銷菜品和冷門菜品的比例大概在8:2，有時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)至7:3，當(dāng)然建議同時(shí)推出多中組合，但有一點(diǎn)需要注意的是，熱銷組合和熱銷與冷門結(jié)合的組合要么不要同時(shí)推出，要么要具有價(jià)格差，否則就容易造成給了優(yōu)惠冷門產(chǎn)品依然銷不出去的情況。

內(nèi)外兼修，服務(wù)消費(fèi)  

當(dāng)今消費(fèi)者，消費(fèi)的可不只是產(chǎn)品，更包括環(huán)境和服務(wù)，不要以為火鍋店就不要情懷，人家吃的可不只是火鍋，說(shuō)不定吃的就是人生的冷暖。

環(huán)境入手  

千篇一律的火鍋店，毫不例外的聒噪氛圍，是人們對(duì)火鍋店的傳統(tǒng)印象，而隨著各種升級(jí)，我們可以發(fā)現(xiàn)有些火鍋店已經(jīng)在悄悄改變這種傳統(tǒng)模式，例如改變店面裝修，升級(jí)成主題裝修。

以前吃火鍋大都覺(jué)得是開心了和朋友三五成群去吃的，而現(xiàn)在越來(lái)越的人也喜歡一兩個(gè)人默默去吃一頓，甚至是一個(gè)人，那么這個(gè)時(shí)候太吵鬧就會(huì)讓人更加郁悶，那么你是否也可以考慮將在布置時(shí)將空間放大一些，給彼此空間。

提升服務(wù)  

倘若無(wú)法做到創(chuàng)新和差異化，那么就得從細(xì)節(jié)入手，例如品質(zhì)，例如服務(wù)。做不到海底撈的服務(wù)，也要做到能讓消費(fèi)者覺(jué)得服務(wù)周到下次還想要來(lái)的程度。

即時(shí)分享，即時(shí)宣傳

這種天氣大家都想去吃火鍋吧，憋了一整個(gè)夏天又該宣傳了吧？然而在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，消費(fèi)者的朋友圈就是最好的宣傳渠道，現(xiàn)如今也有很多商家抓住了這一點(diǎn)。

發(fā)圈集贊送菜品or打折  

舉個(gè)例子，前兩天在朋友圈看到一個(gè)朋友求贊的動(dòng)態(tài)，大意是集滿對(duì)少個(gè)贊商家就會(huì)送一上一份還不錯(cuò)的菜，結(jié)果沒(méi)過(guò)多久，她又發(fā)了一條，商家真的 送上了，并附上了照片，評(píng)論底下很多人都說(shuō)要去試看，所以，你永遠(yuǎn)不知道一個(gè)消費(fèi)者的朋友圈能為你帶來(lái)多少個(gè)客戶，有可能是0，但也也有可能是100。

特色服務(wù)或表演  

特色服務(wù)好理解，也很多店都已經(jīng)能掌握那么一兩項(xiàng)，而特色表演呢，則能吸引消費(fèi)者拍照、錄像分享，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，依然是吸引消費(fèi)者為你發(fā)圈為你免費(fèi)宣傳，例如某火鍋店的變臉。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲新勢(shì)力Plus 作者：Candy

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