紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
天氣轉(zhuǎn)涼了,朋友圈里曬的都是吃火鍋,不管是家里吃的還是店里吃的,總之只要是吃火鍋,大家就會(huì)覺得幸福,那么憋了整個(gè)夏天的火鍋店老板,你們準(zhǔn)備好迎接旺季了嗎?然而火鍋店那么多,下面三大技巧你get到了嗎?
不管是客人在點(diǎn)單或者是商家在經(jīng)營的過程中,總會(huì)遇到有些菜品材料不足而有些菜品材料卻過剩的情況,兩者之間很難權(quán)衡,那么在這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該做好運(yùn)營優(yōu)化,分清主次,假如無法很好區(qū)分,那就將推品分好類,再根據(jù)相應(yīng)的營業(yè)情況來進(jìn)行權(quán)衡。
簡單點(diǎn)說就是招牌,消費(fèi)者就奔著這款產(chǎn)品來的,也是主要利潤來源,幾乎每桌都會(huì)點(diǎn)的菜品,形成宣傳主力和品牌特色。
舉個(gè)例子,有一家火鍋店稱自己家的毛肚煮多久都不會(huì)老,毛肚就是這家店的招牌,幾乎每桌消費(fèi)者都會(huì)點(diǎn)。那么針對(duì)這類主打產(chǎn)品,商家就應(yīng)該準(zhǔn)備充分,其數(shù)量和保質(zhì)期要著重注意。
銷量大,人人消費(fèi)的菜品,例如一些配菜,畢竟沒有誰吃火鍋只吃挑招牌一道。諸如肥牛肥羊或者蔬菜一類,但是這類菜品的種類比較多,因此在準(zhǔn)備的時(shí)候要注重品質(zhì)和比例。
另外,這類產(chǎn)品的數(shù)量往往也很大,甚至有時(shí)候能超過主打款,那么就還要注意根據(jù)其保鮮日期,因?yàn)槟阋獪?zhǔn)備充足的量,而不好拿捏的銷量能偶爾會(huì)讓材料過剩,這就要求即便材料到了隔天也依然新鮮。
所謂促銷款,就是要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,這類產(chǎn)品多半可以選擇用組合、套餐的形式出現(xiàn)。套餐的組合會(huì)有很多種,銷量好的組合是常見的一種,而銷量好加上一些冷門產(chǎn)品是很多優(yōu)惠套餐推出的初衷,這對(duì)于商家來說是推出冷門產(chǎn)品的一個(gè)好辦法,但不可避免的,我們要承認(rèn)有些消費(fèi)者就是寧愿單點(diǎn)貴的想吃的也不要點(diǎn)帶有不喜歡吃的優(yōu)惠套餐,因此在進(jìn)行促銷組合的時(shí)候要注意搭配。
熱銷菜品和冷門菜品的比例大概在8:2,有時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)至7:3,當(dāng)然建議同時(shí)推出多中組合,但有一點(diǎn)需要注意的是,熱銷組合和熱銷與冷門結(jié)合的組合要么不要同時(shí)推出,要么要具有價(jià)格差,否則就容易造成給了優(yōu)惠冷門產(chǎn)品依然銷不出去的情況。
當(dāng)今消費(fèi)者,消費(fèi)的可不只是產(chǎn)品,更包括環(huán)境和服務(wù),不要以為火鍋店就不要情懷,人家吃的可不只是火鍋,說不定吃的就是人生的冷暖。
千篇一律的火鍋店,毫不例外的聒噪氛圍,是人們對(duì)火鍋店的傳統(tǒng)印象,而隨著各種升級(jí),我們可以發(fā)現(xiàn)有些火鍋店已經(jīng)在悄悄改變這種傳統(tǒng)模式,例如改變店面裝修,升級(jí)成主題裝修。
以前吃火鍋大都覺得是開心了和朋友三五成群去吃的,而現(xiàn)在越來越的人也喜歡一兩個(gè)人默默去吃一頓,甚至是一個(gè)人,那么這個(gè)時(shí)候太吵鬧就會(huì)讓人更加郁悶,那么你是否也可以考慮將在布置時(shí)將空間放大一些,給彼此空間。
倘若無法做到創(chuàng)新和差異化,那么就得從細(xì)節(jié)入手,例如品質(zhì),例如服務(wù)。做不到海底撈的服務(wù),也要做到能讓消費(fèi)者覺得服務(wù)周到下次還想要來的程度。
這種天氣大家都想去吃火鍋吧,憋了一整個(gè)夏天又該宣傳了吧?然而在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,消費(fèi)者的朋友圈就是最好的宣傳渠道,現(xiàn)如今也有很多商家抓住了這一點(diǎn)。
舉個(gè)例子,前兩天在朋友圈看到一個(gè)朋友求贊的動(dòng)態(tài),大意是集滿對(duì)少個(gè)贊商家就會(huì)送一上一份還不錯(cuò)的菜,結(jié)果沒過多久,她又發(fā)了一條,商家真的 送上了,并附上了照片,評(píng)論底下很多人都說要去試看,所以,你永遠(yuǎn)不知道一個(gè)消費(fèi)者的朋友圈能為你帶來多少個(gè)客戶,有可能是0,但也也有可能是100。
特色服務(wù)好理解,也很多店都已經(jīng)能掌握那么一兩項(xiàng),而特色表演呢,則能吸引消費(fèi)者拍照、錄像分享,簡單點(diǎn)說,依然是吸引消費(fèi)者為你發(fā)圈為你免費(fèi)宣傳,例如某火鍋店的變臉。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲新勢力Plus 作者:Candy
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