以8090后為主打的2億新中產(chǎn)消費(fèi)特征，餐營(yíng)者們都收好了

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以年輕的80、90后為主打的“新中產(chǎn)”人群已是時(shí)下消費(fèi)主流，他們所代表的“新生活方式”有其鮮明的特點(diǎn)，圍繞“新中產(chǎn)”們的生意也在逐漸形成。

據(jù)統(tǒng)計(jì)目前此群體人數(shù)已經(jīng)超過(guò)2億，未來(lái)更有望突破，是一個(gè)相當(dāng)龐大的市場(chǎng)。以這2億人為目標(biāo)客群的餐營(yíng)者們，必須理解他們的消費(fèi)模式，洞察他們的消費(fèi)趨勢(shì)，才有可能在越來(lái)越殘酷的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中活下來(lái)。

中國(guó)新中產(chǎn)階級(jí)的四大特征  

學(xué)心理學(xué)的、或是看過(guò)美劇《犯罪心理》、韓劇《信號(hào)》的時(shí)髦人一定很熟悉一個(gè)詞“側(cè)寫(xiě)”（profile）。 這個(gè)原出犯罪心理學(xué)的詞匯指：根據(jù)罪犯的行為方式推斷出他的心理狀態(tài)，從而分析出他的人種、年齡、性格、職業(yè)、生活環(huán)境、成長(zhǎng)背景等。美國(guó)聯(lián)邦調(diào)查局（FBI）的調(diào)查支援科（BAU），在傳統(tǒng)刑偵手段破案無(wú)果的情況下，以“側(cè)寫(xiě)”精準(zhǔn)鎖定犯罪嫌疑人屢建奇功。

再回到餐飲行業(yè)。經(jīng)營(yíng)餐廳首先需要明確的事就是：目標(biāo) 客 群必須精準(zhǔn)——你的餐廳開(kāi)給誰(shuí)，他們的收入、年齡、消費(fèi)特征、興趣愛(ài)好……甚至性別都要一清二楚。客群精準(zhǔn)，其余因素就是延伸，選址、設(shè)計(jì)、調(diào)性、產(chǎn)品才會(huì)匹配。

現(xiàn)在，就直接把中國(guó)2億新中產(chǎn)們的側(cè)寫(xiě)結(jié)果告訴大家：

年輕，80、90后為主力軍，25-40歲的人群占比高達(dá)61.4%；

年收入在10萬(wàn)以上；

教育背景佳，本科以上占比59.7%；

多居于國(guó)內(nèi)一、二線城市；

個(gè)性鮮明，追求有品質(zhì)、有態(tài)度的生活。

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“物美價(jià)廉”？新中產(chǎn)們不買(mǎi)賬     

在物質(zhì)匱乏、經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)代，人們以價(jià)格作為最首要的考量。新中產(chǎn)成長(zhǎng)于中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速成長(zhǎng)的時(shí)代，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)缺吃少穿；受過(guò)高等教育、以及西方文化的影響，已經(jīng)喚醒了中國(guó)新中產(chǎn)的“自我”意識(shí)，他們對(duì)產(chǎn)品的要求不僅需要品質(zhì)感，還要凸顯個(gè)性化，小眾、獨(dú)特、能讓自己顯得與眾不同的品牌更受他們青睞。

“反商業(yè)主義”、后現(xiàn)代略帶工業(yè)和科技疏離感的極客調(diào)調(diào)、小眾的最愛(ài)Blue Bottle咖啡就是他們的菜了。

從Must Have到Nice to Have  

新中產(chǎn)的孩紙們?cè)谖镔|(zhì)上都是幸福的娃，從小到大吃穿用度絕不短少。因此，他們的消費(fèi)不同于父輩們保障型的Must Have（買(mǎi)生活必需品），而是享受型的Nice to Have——千金難買(mǎi)哥喜歡。

他們也許不見(jiàn)得是星巴克的粉絲，但是卻會(huì)為了星巴克和alice + olivia的聯(lián)名限量版而去買(mǎi)那個(gè)杯子，或是因?yàn)橄矚gAgnes b而去買(mǎi)一罐限量的大白兔，哪怕Ta根本不愛(ài)吃糖。

另外，擁有超強(qiáng)“自我意識(shí)”的新中產(chǎn)們?cè)谏缃幻襟w上展現(xiàn)生活日常，也是“自我”意識(shí)的一種體現(xiàn)，具有時(shí)尚設(shè)計(jì)、高顏值、不從眾的品牌更有可能在社交媒體上被分享。

顏值低？開(kāi)什么玩笑     

假若把選定餐廳的過(guò)程比作是場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戀愛(ài)，餐廳“顏值”就是最重要的選項(xiàng)。 人際交往中第一印象影響很大，雖說(shuō)不能以貌取人，但外表的確是對(duì)人產(chǎn)生好感的首要因素。視覺(jué)的沖擊力度往往也決定了餐廳的吸引力。

對(duì)餐營(yíng)者們來(lái)說(shuō)，你的餐廳顏值必須一定在線。去餐廳消費(fèi)于新中產(chǎn)們首先是享受（愉悅眼睛氣味等等感官，以及服務(wù)），其次才是“吃飯”這么個(gè)填飽肚子的功效。

在今天舉行的麥德龍中國(guó)第二屆“創(chuàng)業(yè)者日”上，小恒水餃的創(chuàng)始人也指出顏值的重要性   ：“產(chǎn)品包括定價(jià)和店面裝修，既然小恒水餃的slogan是‘吃餃子是件時(shí)尚的事’，那我們的店面裝修就一定要和這句話匹配，才能吸引人走進(jìn)來(lái)。并且我們家裝餃子的盤(pán)子是黑色的，白色的餃子配上黑色的盤(pán)子拍照效果就特別好��！”

“外婆家”雖然起了個(gè)很親切很接地氣的名字，客單價(jià)走的也是很親民的大眾路線，但人家的比格可是相當(dāng)高的。就如同優(yōu)衣庫(kù)賣(mài)百來(lái)塊的牛仔褲用的是奢侈品牌的同一赤耳布料一樣，如果Uncle吳的外婆家餐廳沒(méi)有或精致或潮爆的設(shè)計(jì)，也就淪為了街邊的夫妻老婆店，是不值得談?wù)摰摹?

多巴胺（認(rèn)同感）在前，功能（消費(fèi)）在后 

消費(fèi)升級(jí)的要義就是從“價(jià)格導(dǎo)向”轉(zhuǎn)至“價(jià)值導(dǎo)向”，從“交易時(shí)代”轉(zhuǎn)至“關(guān)系時(shí)代”。情懷的溫度可是利器，真正有故事的品牌總能贏得好感。

任何行為的背后都有它的動(dòng)機(jī)。用正向動(dòng)機(jī)來(lái)闡述，可能是：愉悅、希望、社會(huì)認(rèn)同。由此延伸來(lái)理解：人們購(gòu)買(mǎi)的不是你的產(chǎn)品，而是更好的自己。

1200bookshop書(shū)店，是廣州首家24小時(shí)營(yíng)業(yè)不打烊書(shū)店，也是廣州第一家雇傭殘障人士的書(shū)店。2015創(chuàng)辦僅一年，就登上了“17家全球最酷書(shū)店”榜單。除了品味獨(dú)到的圖書(shū)外，也賣(mài)文創(chuàng)周邊和家什舊器物，提供咖啡、西點(diǎn)、簡(jiǎn)餐、做展覽、收留沙發(fā)客……很多人慕名前來(lái)，因?yàn)闀?shū)，更因?yàn)榍閼押凸适隆?

新中產(chǎn)們非常有個(gè)性，因?yàn)槭芙逃�程度高，加之與互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式發(fā)展一起長(zhǎng)大，眼界很高、見(jiàn)多識(shí)廣，不會(huì)輕而易舉地就成為流行的追逐者和消費(fèi)者，會(huì)根據(jù)自己的實(shí)際情況做定奪，確實(shí)是最難討好的那波顧客。在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代做餐飲，要像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣時(shí)刻更新自己，故步自封已經(jīng)沒(méi)有出路了。

如果你的目標(biāo)客群非這群有個(gè)性的新中產(chǎn)，此篇大可略過(guò)；但若是，毋需置疑，未來(lái)十年的消費(fèi)紅利就隱藏在這里。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐營(yíng)者商院 作者：Bella

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