各路資本跑馬圈地，咖啡市場(chǎng)站上風(fēng)口

近日，沃爾瑪通過(guò)銷(xiāo)售有機(jī)咖啡進(jìn)軍高端咖啡市場(chǎng)。越來(lái)越多的資本嗅到了咖啡市場(chǎng)的香氣，發(fā)力咖啡市場(chǎng)。雖然行業(yè)巨頭星巴克國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增速出現(xiàn)下滑，但業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)尚未成熟，仍需培養(yǎng)。

咖啡市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭迅猛

近日，沃爾瑪開(kāi)始銷(xiāo)售來(lái)自哥倫比亞咖啡烘焙商生產(chǎn)的有機(jī)咖啡。這款名為Mash-Up的咖啡將只在1200多家沃爾瑪商店及Mash-Up官方網(wǎng)站出售。據(jù)悉，推出Mash-Up咖啡，也被視作是沃爾瑪布局高端食品領(lǐng)域的舉措。

除了沃爾瑪進(jìn)軍高端咖啡領(lǐng)域，越來(lái)越多的高端咖啡品牌近年來(lái)也顯示出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

智言咨詢集團(tuán)的 《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，隨著咖啡飲品在國(guó)內(nèi)漸漸被人們接受，目前我國(guó)咖啡行業(yè)中，現(xiàn)磨咖啡的發(fā)展?jié)摿Υ笥谒偃芸Х�。隨著消費(fèi)者的咖啡品味越來(lái)越高，速溶咖啡已經(jīng)不能代表咖啡消費(fèi)，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正度，并希望享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。

報(bào)告顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)量每年增長(zhǎng)幅度在15%-20%，部分一線城市這一數(shù)字達(dá)到30%左右。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億元。

倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場(chǎng)增速僅2%，而中國(guó)市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)增速高達(dá)15%。對(duì)比中國(guó)傳統(tǒng)飲品茶葉的消費(fèi)增長(zhǎng)，也可以看出咖啡消費(fèi)增勢(shì)迅猛。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)計(jì)算，2017年中國(guó)茶葉消費(fèi)僅增長(zhǎng)了3.3%，增幅下降1.9%。

在高速增長(zhǎng)的良好預(yù)期中，各路資本開(kāi)始在咖啡市場(chǎng)跑馬圈地。除了傳統(tǒng)咖啡館Costa、太平洋、雕刻時(shí)光、漫咖啡、動(dòng)物園咖啡，近年來(lái)出現(xiàn)了外賣(mài)咖啡、精品咖啡、便利店咖啡和自助咖啡機(jī)等新形式的咖啡項(xiàng)目。

2017年，主營(yíng)為高端玫瑰及珠寶的roseonly旗下GreyBoxCoffee宣布完成1億元人民幣A輪融資，估值達(dá)到1億美元，表示要做“中國(guó)最好喝的精品咖啡”。

起源于法國(guó)勃艮第精品咖啡烘焙店的精品咖啡連鎖品牌布魯諾咖啡近日完成Pre-A輪融資，估值4億元人民幣。2018年該品牌將重點(diǎn)布局華北、華南、西南三大區(qū)域的北京、成都、深圳、天津四大主力城市，預(yù)計(jì)2018年底在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)以及俄羅斯市場(chǎng)開(kāi)出百家門(mén)店。

2018年，神州優(yōu)車(chē)的團(tuán)隊(duì)推出的瑞幸咖啡橫空出世，推出微信分享免費(fèi)增一杯、買(mǎi)五送五等優(yōu)惠措施，以隨時(shí)送達(dá)的外賣(mài)策略，遠(yuǎn)超其他競(jìng)品，開(kāi)啟了中國(guó)咖啡外賣(mài)的市場(chǎng)，對(duì)近年來(lái)業(yè)績(jī)下滑的星巴克發(fā)起挑戰(zhàn)。

星巴克急尋合作伙伴

在多方資本輪番轟炸，各路新興品牌崛起之際，多年來(lái)一直占據(jù)“老大”地位的星巴克的市場(chǎng)表現(xiàn)開(kāi)始下滑，星巴克不得不開(kāi)始尋找新的合作伙伴。

8月2日，星巴克與阿里巴巴宣布達(dá)成三年戰(zhàn)略合作。星巴克將在阿里旗下餓了么外送平臺(tái)和盒馬鮮生門(mén)店開(kāi)展咖啡外賣(mài)服務(wù)，并將會(huì)員數(shù)據(jù)開(kāi)放給阿里，利用阿里的支付、物流和新零售技術(shù)擴(kuò)大客流、提升服務(wù)便利性和新鮮感。

這已是2016年星巴克與騰訊在支付等方面達(dá)成合作后再度牽手互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。此次星巴克向阿里開(kāi)放數(shù)據(jù)、將咖啡銷(xiāo)售場(chǎng)景擴(kuò)展至盒馬門(mén)店等舉措，被外界詮釋為一次更積極的探索。

雖然與速溶咖啡、外賣(mài)咖啡不同，星巴克一直強(qiáng)調(diào)其不僅是一家咖啡館，更是通過(guò)咖啡這種社會(huì)黏合劑為人們提供社交空間，然而，瑞幸外賣(mài)咖啡以及眾多新崛起的精品咖啡館已經(jīng)對(duì)其市場(chǎng)造成了沖擊。

事實(shí)上，就在星巴克與阿里宣布達(dá)成合作前一周，其2018年三季報(bào)顯示，中國(guó)市場(chǎng)同店銷(xiāo)售額九年來(lái)首現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，降幅為2%，中國(guó)成為其全球表現(xiàn)最差的市場(chǎng)。參照2017年7%的同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率、2018年前兩個(gè)季度6%和4%的增長(zhǎng)率，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)下滑趨勢(shì)明顯。

“在中國(guó)，外送已經(jīng)成為一種生活方式，對(duì)星巴克來(lái)說(shuō)，外送服務(wù)將是對(duì)咖啡門(mén)店的有力補(bǔ)充�！毙前涂酥袊�(guó)區(qū)首席執(zhí)行官王靜瑛在此前的三季度業(yè)績(jī)發(fā)布網(wǎng)絡(luò)會(huì)議中對(duì)媒體和投資者說(shuō)。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)尚需培養(yǎng)

不過(guò)，雖然星巴克的銷(xiāo)售額出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)，但其在國(guó)內(nèi)的“老大”地位暫時(shí)還未被撼動(dòng)，新興的精品咖啡、外賣(mài)咖啡的發(fā)展似乎并未達(dá)到開(kāi)店時(shí)的愿景。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)家，市場(chǎng)增長(zhǎng)率也高達(dá)16%，遠(yuǎn)超世界平均水準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。但同時(shí)，北京、上海、廣州、深圳等16個(gè)城市均為負(fù)增長(zhǎng)，平均閉店率高達(dá)14.1%。以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門(mén)店流量上依然領(lǐng)先于其他類(lèi)型門(mén)店。

一位資深業(yè)內(nèi)從業(yè)者說(shuō)，當(dāng)前精品咖啡市場(chǎng)看似一片繁榮景象，但實(shí)則存在不少問(wèn)題。在他看來(lái)，咖啡師的從業(yè)水平參差不齊，再優(yōu)質(zhì)的咖啡豆也達(dá)不到精品咖啡的水準(zhǔn)。并且，消費(fèi)者缺乏對(duì)精品咖啡的理解和認(rèn)知，以及消費(fèi)的自信度。此外，獲得資本助力的精品咖啡要想大幅擴(kuò)張并不容易，這還需要背后擁有強(qiáng)大的培訓(xùn)、研發(fā)、供應(yīng)體系做支撐。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，咖啡創(chuàng)業(yè)門(mén)檻不高，基層員工工資也不高，人才難養(yǎng)也難留，所以不少品牌一擴(kuò)張就倒閉。真正的精品咖啡受限產(chǎn)量、價(jià)格、工藝等因素市場(chǎng)較窄，消費(fèi)者也需要具備一定的咖啡知識(shí)和鑒賞能力�！艾F(xiàn)在的精品咖啡館更多是一個(gè)體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，但只有把精品咖啡生活化而不是體驗(yàn)化，整個(gè)市場(chǎng)才有出路�！蓖跽駯|說(shuō)。

對(duì)于中國(guó)未來(lái)的咖啡市場(chǎng)，“現(xiàn)在這個(gè)階段做市場(chǎng)預(yù)測(cè)還為時(shí)尚早，不過(guò)中國(guó)的咖啡市場(chǎng)此前一直是星巴克獨(dú)大，這的確很奇怪，中國(guó)市場(chǎng)絕對(duì)容得下另一個(gè)咖啡大品牌，雖然我們不確定它是不是瑞幸，或是其他，但目前來(lái)看，至少瑞幸這樣的創(chuàng)業(yè)公司有一個(gè)一流的團(tuán)隊(duì)，這是很重要的競(jìng)爭(zhēng)力�！北贝蠊馊A管理學(xué)院投資管理教授兼PE投資人陶迅說(shuō)。

“過(guò)去幾十年來(lái)，星巴克定義了線下咖啡連鎖的規(guī)則，你是新事物，和它競(jìng)爭(zhēng)，不論基于生存發(fā)展還是未來(lái)趨勢(shì)，都要做到和星巴克不一樣。”咖啡創(chuàng)始人之一張洪基說(shuō)。 

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾證券報(bào) 作者：朱蓉

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