各路資本跑馬圈地，咖啡市場站上風(fēng)口

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近日，沃爾瑪通過銷售有機咖啡進軍高端咖啡市場。越來越多的資本嗅到了咖啡市場的香氣，發(fā)力咖啡市場。雖然行業(yè)巨頭星巴克國內(nèi)市場增速出現(xiàn)下滑，但業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，目前國內(nèi)的咖啡市場尚未成熟，仍需培養(yǎng)。

咖啡市場發(fā)展勢頭迅猛

近日，沃爾瑪開始銷售來自哥倫比亞咖啡烘焙商生產(chǎn)的有機咖啡。這款名為Mash-Up的咖啡將只在1200多家沃爾瑪商店及Mash-Up官方網(wǎng)站出售。據(jù)悉，推出Mash-Up咖啡，也被視作是沃爾瑪布局高端食品領(lǐng)域的舉措。

除了沃爾瑪進軍高端咖啡領(lǐng)域，越來越多的高端咖啡品牌近年來也顯示出了強勁的發(fā)展勢頭。

智言咨詢集團的 《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，隨著咖啡飲品在國內(nèi)漸漸被人們接受，目前我國咖啡行業(yè)中，現(xiàn)磨咖啡的發(fā)展?jié)摿Υ笥谒偃芸Х�。隨著消費者的咖啡品味越來越高，速溶咖啡已經(jīng)不能代表咖啡消費，消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正度，并希望享受咖啡帶來的樂趣。

報告顯示，中國咖啡消費量每年增長幅度在15%-20%，部分一線城市這一數(shù)字達(dá)到30%左右。有機構(gòu)預(yù)測，2025年中國咖啡市場規(guī)模將超萬億元。

倫敦國際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費增速高達(dá)15%。對比中國傳統(tǒng)飲品茶葉的消費增長，也可以看出咖啡消費增勢迅猛。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)計算，2017年中國茶葉消費僅增長了3.3%，增幅下降1.9%。

在高速增長的良好預(yù)期中，各路資本開始在咖啡市場跑馬圈地。除了傳統(tǒng)咖啡館Costa、太平洋、雕刻時光、漫咖啡、動物園咖啡，近年來出現(xiàn)了外賣咖啡、精品咖啡、便利店咖啡和自助咖啡機等新形式的咖啡項目。

2017年，主營為高端玫瑰及珠寶的roseonly旗下GreyBoxCoffee宣布完成1億元人民幣A輪融資，估值達(dá)到1億美元，表示要做“中國最好喝的精品咖啡”。

起源于法國勃艮第精品咖啡烘焙店的精品咖啡連鎖品牌布魯諾咖啡近日完成Pre-A輪融資，估值4億元人民幣。2018年該品牌將重點布局華北、華南、西南三大區(qū)域的北京、成都、深圳、天津四大主力城市，預(yù)計2018年底在國內(nèi)市場以及俄羅斯市場開出百家門店。

2018年，神州優(yōu)車的團隊推出的瑞幸咖啡橫空出世，推出微信分享免費增一杯、買五送五等優(yōu)惠措施，以隨時送達(dá)的外賣策略，遠(yuǎn)超其他競品，開啟了中國咖啡外賣的市場，對近年來業(yè)績下滑的星巴克發(fā)起挑戰(zhàn)。

星巴克急尋合作伙伴

在多方資本輪番轟炸，各路新興品牌崛起之際，多年來一直占據(jù)“老大”地位的星巴克的市場表現(xiàn)開始下滑，星巴克不得不開始尋找新的合作伙伴。

8月2日，星巴克與阿里巴巴宣布達(dá)成三年戰(zhàn)略合作。星巴克將在阿里旗下餓了么外送平臺和盒馬鮮生門店開展咖啡外賣服務(wù)，并將會員數(shù)據(jù)開放給阿里，利用阿里的支付、物流和新零售技術(shù)擴大客流、提升服務(wù)便利性和新鮮感。

這已是2016年星巴克與騰訊在支付等方面達(dá)成合作后再度牽手互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。此次星巴克向阿里開放數(shù)據(jù)、將咖啡銷售場景擴展至盒馬門店等舉措，被外界詮釋為一次更積極的探索。

雖然與速溶咖啡、外賣咖啡不同，星巴克一直強調(diào)其不僅是一家咖啡館，更是通過咖啡這種社會黏合劑為人們提供社交空間，然而，瑞幸外賣咖啡以及眾多新崛起的精品咖啡館已經(jīng)對其市場造成了沖擊。

事實上，就在星巴克與阿里宣布達(dá)成合作前一周，其2018年三季報顯示，中國市場同店銷售額九年來首現(xiàn)負(fù)增長，降幅為2%，中國成為其全球表現(xiàn)最差的市場。參照2017年7%的同店銷售增長率、2018年前兩個季度6%和4%的增長率，星巴克在中國市場下滑趨勢明顯。

“在中國，外送已經(jīng)成為一種生活方式，對星巴克來說，外送服務(wù)將是對咖啡門店的有力補充�！毙前涂酥袊鴧^(qū)首席執(zhí)行官王靜瑛在此前的三季度業(yè)績發(fā)布網(wǎng)絡(luò)會議中對媒體和投資者說。

國內(nèi)咖啡市場尚需培養(yǎng)

不過，雖然星巴克的銷售額出現(xiàn)了負(fù)增長，但其在國內(nèi)的“老大”地位暫時還未被撼動，新興的精品咖啡、外賣咖啡的發(fā)展似乎并未達(dá)到開店時的愿景。

公開數(shù)據(jù)顯示，2016年中國咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過10萬家，市場增長率也高達(dá)16%，遠(yuǎn)超世界平均水準(zhǔn)，國內(nèi)市場競爭激烈。但同時，北京、上海、廣州、深圳等16個城市均為負(fù)增長，平均閉店率高達(dá)14.1%。以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門店流量上依然領(lǐng)先于其他類型門店。

一位資深業(yè)內(nèi)從業(yè)者說，當(dāng)前精品咖啡市場看似一片繁榮景象，但實則存在不少問題。在他看來，咖啡師的從業(yè)水平參差不齊，再優(yōu)質(zhì)的咖啡豆也達(dá)不到精品咖啡的水準(zhǔn)。并且，消費者缺乏對精品咖啡的理解和認(rèn)知，以及消費的自信度。此外，獲得資本助力的精品咖啡要想大幅擴張并不容易，這還需要背后擁有強大的培訓(xùn)、研發(fā)、供應(yīng)體系做支撐。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，咖啡創(chuàng)業(yè)門檻不高，基層員工工資也不高，人才難養(yǎng)也難留，所以不少品牌一擴張就倒閉。真正的精品咖啡受限產(chǎn)量、價格、工藝等因素市場較窄，消費者也需要具備一定的咖啡知識和鑒賞能力�！艾F(xiàn)在的精品咖啡館更多是一個體驗經(jīng)濟，但只有把精品咖啡生活化而不是體驗化，整個市場才有出路�！蓖跽駯|說。

對于中國未來的咖啡市場，“現(xiàn)在這個階段做市場預(yù)測還為時尚早，不過中國的咖啡市場此前一直是星巴克獨大，這的確很奇怪，中國市場絕對容得下另一個咖啡大品牌，雖然我們不確定它是不是瑞幸，或是其他，但目前來看，至少瑞幸這樣的創(chuàng)業(yè)公司有一個一流的團隊，這是很重要的競爭力�！北贝蠊馊A管理學(xué)院投資管理教授兼PE投資人陶迅說。

“過去幾十年來，星巴克定義了線下咖啡連鎖的規(guī)則，你是新事物，和它競爭，不論基于生存發(fā)展還是未來趨勢，都要做到和星巴克不一樣�！笨Х葎�(chuàng)始人之一張洪基說。 

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本文轉(zhuǎn)載自：大眾證券報 作者：朱蓉

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