小龍坎也開(kāi)奶茶店 火鍋+茶飲市場(chǎng)前景如何？

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近日，有媒體報(bào)道，火鍋品牌小龍坎的母公司四川仁眾投資管理有限公司推出了自己的茶飲品牌“龍小茶”。據(jù)了解，這是一家獨(dú)立于小龍坎的單獨(dú)門店，開(kāi)在成都春熙路商圈，包含奶茶、乳酸菌、鮮果茶等多個(gè)品類。

推“龍小茶”進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)      

8月16日，龍小茶項(xiàng)目負(fù)責(zé)人肖士杰告訴綠松鼠，早在今年5月16日，龍小茶就開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，只是沒(méi)有推廣。據(jù)他介紹，龍小茶的特色是“中茶西做”，即用西式的方式做中式茶飲，產(chǎn)品定價(jià)為13元左右的中低價(jià)位。

連鎖火鍋品牌做茶飲，這不禁讓很多人想起湊湊。2016年，呷哺呷哺推出高端品牌湊湊，在門店引入了手搖茶，主打“火鍋+茶飲”的模式，并用來(lái)提升門店非正餐時(shí)間的利用率。如今，呷哺呷哺的升級(jí)門店中也增加了茶飲品類，部分門店還開(kāi)設(shè)了手搖式吧臺(tái)。

肖士杰表示，“與湊湊火鍋+茶飲的復(fù)合形態(tài)不同，龍小茶是獨(dú)立門店運(yùn)營(yíng)，如果產(chǎn)品的市場(chǎng)認(rèn)可度較好，會(huì)考慮針對(duì)現(xiàn)火鍋體系開(kāi)發(fā)兩三款產(chǎn)品，而并非全部搬到門店”。根據(jù)肖士杰的說(shuō)法，未來(lái)龍小茶會(huì)有旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店和創(chuàng)業(yè)店三種形態(tài)，旗艦店會(huì)增設(shè)堂食空間，開(kāi)發(fā)中式糕點(diǎn)。未來(lái)門店將會(huì)從一線城市擴(kuò)展到二三線城市，主要采用直營(yíng)、合作、加盟三種模式，而至于門店數(shù)量則并未予以透露。

門檻低、高毛利或是主因      

事實(shí)上，不少火鍋企業(yè)也瞄準(zhǔn)了茶飲市場(chǎng)。以湊湊“火鍋+茶憩”同店混合業(yè)態(tài)為例，有報(bào)道指出，目前在湊湊的門店中，茶飲的銷售平均占比為18%，在夏秋季則會(huì)提升至22%。而據(jù)綠松鼠了解到，在湊湊和呷哺呷哺門店，手搖茶的價(jià)格大約為25元/杯，尤其是在人均消費(fèi)較低的呷哺呷哺，茶飲能有效提高客單價(jià)。

據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，旺順閣代理了名為嚮茶的臺(tái)灣珍珠奶茶品牌，目前主要在旺順閣門店試水，等到模式成熟后將會(huì)單獨(dú)開(kāi)設(shè)門店；而新辣道旗下也有自身的港式奶茶品牌米芝蓮；2016年，黃記煌也已經(jīng)完成對(duì)香港老牌甜品連鎖品牌許留山的全資收購(gòu)......為什么餐飲企業(yè)這么鐘愛(ài)茶飲，紛紛向茶飲行業(yè)發(fā)力呢？

肖士杰認(rèn)為，2017年是奶茶元年，茶飲行業(yè)火爆，喜茶、奈雪の茶、答案茶、鹿角巷等品牌發(fā)展迅速，而仁眾一直都致力于全品類餐飲的品牌和布局。他說(shuō)：“‘餐’和‘飲’不分家，公司希望在“飲”這個(gè)行業(yè)做出獨(dú)當(dāng)一面的品牌。

據(jù)仁眾管理官網(wǎng)資料顯示，該企業(yè)旗下?lián)碛行↓埧不疱�、高端品牌小龍翻大江火鍋酒樓、成都老味道面館品牌“記憶對(duì)面”、負(fù)責(zé)餐飲供應(yīng)鏈的蓋志商貿(mào)等10個(gè)公司和品牌。其中成都小龍坎餐飲管理有限公司知名度較高，已在全國(guó)布局門店近600余家。

公開(kāi)資料顯示，2017年一點(diǎn)點(diǎn)獲得美亞1億元融資，teasoon獲得3輪數(shù)百萬(wàn)融資；2018年，煮葉獲得千萬(wàn)元Pre-A輪融資，喜茶B輪融資達(dá)4億元，奈雪の茶A+輪融資數(shù)億元，市場(chǎng)估值超60億元。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，小龍坎布局即飲茶市場(chǎng)和其他餐飲企業(yè)一樣，目是為了擴(kuò)充品類，提升新生代對(duì)品牌的關(guān)注度，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)品牌化運(yùn)營(yíng)的目的。

在朱丹蓬看來(lái)，小龍坎現(xiàn)在是試水階段，如果試水成功的話，小龍坎可以借此品牌進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)。如果效果不好，也可以用在火鍋店擴(kuò)充品類提升利潤(rùn)。不過(guò)，對(duì)于“火鍋+茶飲”的模式，朱丹蓬并不看好，他認(rèn)為消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)還有更多選擇，即飲茶并非剛性需求。

此外，準(zhǔn)入門檻低、毛利率較高也是餐飲企業(yè)布局這一市場(chǎng)的重要原因。之前，綠松鼠也以加盟商身份從“清沫茶顏”招商劉經(jīng)理處了解到，這款茶飲加盟費(fèi)最低為7萬(wàn)元，總投資14萬(wàn)元-15萬(wàn)元即可開(kāi)店，毛利率高達(dá)80%，3-6個(gè)月就可基本回本。另?yè)?jù)廣州鼎瑞餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)答案茶招商的許經(jīng)理稱，其開(kāi)店投資大約20萬(wàn)元-30萬(wàn)元，運(yùn)營(yíng)好的話兩個(gè)月就能回本。

不過(guò)，由于準(zhǔn)入門檻低、標(biāo)準(zhǔn)待規(guī)范等因素，現(xiàn)制奶茶行業(yè)淘汰率也較高。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，2015年下半年起飲品店關(guān)店數(shù)量逐漸增加；2017年飲品店新開(kāi)店與關(guān)店數(shù)量持平，均為18萬(wàn)家。

對(duì)于小龍坎采用的品牌獨(dú)立發(fā)展而并非在火鍋店內(nèi)孵化的模式來(lái)試水，朱丹蓬認(rèn)為成功率相對(duì)較高。但是他也表示，至于是否能發(fā)展起來(lái)，還是要看未來(lái)的營(yíng)銷推廣、門店選址等各方面的發(fā)展能否跟得上。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) 作者：張曉榮

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