4萬億餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)：餐廳平均壽命僅有508天

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2018年8月10日，以“社會共治”為主題的食品安全高峰論壇在清華大學舉行，記者從該會上了解到，2017年中國餐飲市場的規(guī)模達4萬億，而且自2012年起，中國餐飲市場規(guī)模年度增幅保持在10%左右。它也成為吸納人員就業(yè)的主陣地，2017年一年內(nèi)增加近700萬人，目前約有3000萬人從事餐飲行業(yè)。

餐飲業(yè)不僅自己經(jīng)濟體量大發(fā)展迅速，且日益受到資本市場關(guān)注和青睞，具有明確的細分領(lǐng)域定位、復制能力強、運營輕、發(fā)展空間大，通過新技術(shù)、新工具、新模式增加收入的盈利模式，能夠引導和改變產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的尤為走俏，如由喜茶在2018年4月的B輪融資中，就獲得了龍珠資本4億元的投資。

互聯(lián)網(wǎng)+是餐飲行業(yè)發(fā)展的一個重大利好，自2013年至2017年來，中國外賣O2O市場規(guī)模每年增速均超過100%，2017年，外賣訂單總量增長158%。在總量增加的同時，外賣用戶的消費單均價也在不斷提升，美團外賣用戶的消費單均價從2015年的24元提升到2017年的42元。

2017年，共有112個與餐飲相關(guān)的項目獲得融資，資本市場對互聯(lián)網(wǎng)餐飲青睞更甚。2017年10月19日，美團點評獲得了由騰訊、The Priceline Group等對其餐飲平臺（含外賣業(yè)務）的40億美元投資，2017年6月2日，餓了么獲得了阿里巴巴對其外賣平臺的10億美元的戰(zhàn)略投資。

美團點評副總裁張川表示，美團每天約有3億的訂單量，即大約有5千萬人將此作為自己的飲食方式，僅僅是大學生，每天就有300萬人會選擇點外賣。

但與此同時，餐飲業(yè)的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn)，首先是餐廳的快速迭代，“海量生殖，殘酷淘汰”目前成為餐飲店鋪生態(tài)的常態(tài)景象，據(jù)了解，雖然開店數(shù)連年上漲，但關(guān)店數(shù)也在成比例上漲，目前餐廳的平均壽命只有508天。

另外，消費者的選擇也更加多樣，今年1月，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，"90后"群體的餐飲消費比重，中餐廳占比僅有19%(總體人群中餐廳占比57%)。酒吧占比21%，蛋糕甜品占比25%，其余的品類占比35%。年輕消費者更傾向于嘗試多元飲食，也更注重用餐體驗的時尚性和獨特性。

餐飲行業(yè)廝殺艱難，要考慮的要素眾多，而同5時，網(wǎng)紅farine使用過期面粉、火鍋店使用“老油等原料安全事件，被曝光的海底撈、小龍坎后廚令人擔憂，黃記煌不規(guī)范的生產(chǎn)問題，這些現(xiàn)象表明，也許更加注重食品安全是一條突出重圍的良好路徑。

國家市場監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管二司副司長范學慧指出，目前食品安全事故頻頻發(fā)生，針對上述情況，國家市場監(jiān)督管理總局提出要明確食品安全責任，要建立健全食品安全管理制度。同時，他表示，國家市場監(jiān)督管理總局將聯(lián)合學校、社會組織、企業(yè)、家長等共同推進食品安全治理進程，并充分發(fā)揮媒體和群眾的監(jiān)督作用。

據(jù)了解，美團點評作為國內(nèi)最大的餐飲平臺，利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，先后建立了“天網(wǎng)”和“天眼”等系統(tǒng)。通過智能檢索，系統(tǒng)會嚴格審核商家的資質(zhì)，并分析用戶在美團外賣、大眾點評等平臺上的評價，繼而形成反饋機制，為政府部門抽檢提供幫助。最終，打造出一個“線上及時發(fā)現(xiàn)、推送預警，線下快速響應、高效核查”的線上、線下一體化監(jiān)管體系。

為了響應《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中明確提出的將健康教育納入國民教育體系的號召，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，為了加強食品安全意識，多部門協(xié)力編寫了中小學食品安全與營養(yǎng)視頻課程，即將在北京的中小學校試點播出。

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本文轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟觀察網(wǎng) 作者：任利

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