“鄂菜”還是“楚菜”？驚動(dòng)了湖北省政府

近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》。文件明確提出，將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長(zhǎng)期以來(lái)的“鄂菜”“楚菜”之爭(zhēng)，還描繪了一個(gè)“很好吃”的未來(lái)——到2025年，打造萬(wàn)億楚菜產(chǎn)業(yè)，將湖北建設(shè)成在國(guó)內(nèi)外具有廣泛影響力和良好美譽(yù)度的美食強(qiáng)省。

據(jù)顯示，湖北省政府辦公廳于7月21日下發(fā)上述文件。

該文件稱，楚菜歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味特色鮮明，產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。當(dāng)前的重點(diǎn)工作包括，規(guī)范“楚菜”名稱，將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。楚文化是荊楚大地的根，楚菜是楚文化的重要組成部分和載體，要充分挖掘荊楚飲食文化，加強(qiáng)楚菜理論研究，探索建立楚菜理論體系，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

還需加強(qiáng)楚菜文化研究，進(jìn)一步凝練楚菜文化特色，豐富楚菜文化內(nèi)涵，傳承楚菜文化精神，增強(qiáng)楚菜文化創(chuàng)造力，推進(jìn)楚菜文化與時(shí)代特色相結(jié)合，不斷提升楚菜文化魅力。集中力量出版一部《中國(guó)楚菜大典》及系列叢書(shū)。加快武漢楚菜博物館建設(shè)。積極促進(jìn)楚菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，楚菜產(chǎn)業(yè)布局與地域文化相結(jié)合，重點(diǎn)加強(qiáng)鄂中南淡水魚(yú)蝦飲食文化及養(yǎng)生飲食文化、鄂西南土家飲食文化、鄂西北三國(guó)飲食文化及道教飲食文化、鄂東佛教飲食文化及東坡飲食文化的建設(shè)，等等。

據(jù)澎湃新聞8月6日援引楚天都市報(bào)去年4月的報(bào)道稱，2007年著名烹飪大師盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)6000余家會(huì)員企業(yè)一致通過(guò)決議，于2017年全面開(kāi)啟“鄂菜”改“楚菜”進(jìn)程。

去年4月23日，湖北省的數(shù)十位楚文化專家、企業(yè)家和餐飲業(yè)者舉辦了一場(chǎng)“鄂菜改楚菜研討會(huì)”，呼吁將“鄂菜”更名為“楚菜”，借助楚文化博大精深的內(nèi)涵擴(kuò)大楚菜影響力，助推楚菜走出國(guó)門。

盧永良認(rèn)為，湖北簡(jiǎn)稱“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年;“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當(dāng)今的湖北、湖南、江西等地區(qū)。無(wú)論是歷史底蘊(yùn)還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國(guó)市場(chǎng)。

圖片來(lái)自微博　　澎湃新聞還指出，由于歷史上楚國(guó)涵蓋的區(qū)域問(wèn)題，當(dāng)時(shí)的“楚菜”之名也招致了鄰省讀者的一部分非議。

湖北日?qǐng)?bào)也于去年4月24日刊登署名文章稱，好吃才是硬道理，不論是歷史悠久的“楚菜”，還是只有幾百年的“鄂菜”，也不論涵蓋三省的“楚菜”，還是只是拘于一地的“鄂菜”，都沒(méi)有吃過(guò)，生活周圍也沒(méi)見(jiàn)到一個(gè)正經(jīng)八本的湖北菜館;作者稱，所以對(duì)于“鄂菜”變“楚菜”一事，想必應(yīng)該會(huì)有很多人像自己一樣只能表示“呵呵”。

不過(guò)，湖北省下發(fā)的這份正式文件中明確提出，打造美食強(qiáng)省，將重點(diǎn)建設(shè)一個(gè)“美食之都”、十四個(gè)“中國(guó)美食之鄉(xiāng)”。“湖北之聲”微信號(hào)對(duì)此一一羅列，不知讀者朋友們的家鄉(xiāng)有沒(méi)有被點(diǎn)名?

世界(武漢)淡水魚(yú)美食之都

湖北、武漢被譽(yù)為千湖之省、百湖之市，水產(chǎn)資源豐富。湖北學(xué)者、技師培育淡水魚(yú)新品種、鉆研魚(yú)類烹飪新技藝，推出了品種繁多的淡水魚(yú)菜肴，在全國(guó)享有盛譽(yù)。

以淡水魚(yú)為原料的武昌魚(yú)、湯遜湖魚(yú)圓等魚(yú)菜成為美食一大特色。此前，武漢申請(qǐng)過(guò)“長(zhǎng)江淡水魚(yú)之城”、“中國(guó)淡水魚(yú)美食之都”，這次提出建設(shè)世界(武漢)淡水魚(yú)美食之都，也是湖北淡水魚(yú)工業(yè)化生產(chǎn)從全國(guó)走向世界的一個(gè)標(biāo)志。

十四個(gè)“中國(guó)美食之鄉(xiāng)”

01 中國(guó)(鄂州)武昌魚(yú)美食之鄉(xiāng)

“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”，毛主席的這句著名詩(shī)句想必大家都不陌生，也就是因?yàn)檫@一句詩(shī)，鄂州的武昌魚(yú)得以聲名大噪。但凡有外地朋友來(lái)鄂州玩，總是點(diǎn)著名地說(shuō)一定要吃吃偉人都贊不絕口的武昌魚(yú)。

武昌魚(yú)，是中國(guó)主要的名貴淡水魚(yú)之一，在不久前的外交部湖北推薦活動(dòng)上，就有一道經(jīng)典楚菜香煎武昌魚(yú)拖。這道菜以產(chǎn)自鄂州梁子湖的武昌魚(yú)的魚(yú)肚腹部分(俗稱魚(yú)拖)為主料煎制而成，色澤美觀，外皮焦香，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美。

02 中國(guó)(天門、仙桃)蒸菜美食之鄉(xiāng)

“中國(guó)沔陽(yáng)三蒸之鄉(xiāng)”仙桃、“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”天門這兩座隔漢江相望的城市，這次將一起建設(shè)“中國(guó)蒸菜美食之鄉(xiāng)”。

中國(guó)烹飪大師盧永良曾點(diǎn)評(píng)說(shuō)，“天沔”不分家，在天門、仙桃等地，家家能蒸菜，人人會(huì)蒸菜。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶、招待親朋，無(wú)蒸不成席，更有“三蒸九扣十大碗，不上格子(蒸籠)不成席”的民諺。

03 中國(guó)(潛江)小龍蝦美食之鄉(xiāng)

“中國(guó)小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”。在潛江，小龍蝦產(chǎn)業(yè)閉環(huán)串起了200億的產(chǎn)值，就餐飲消費(fèi)而言，潛江本地日銷50噸左右、外銷400余噸，去年僅鹵蝦在線上就銷售4.5億，龍蝦街人山人海和某些店拿號(hào)排隊(duì)千人吃小龍蝦的景觀讓人嘆為觀止。小龍蝦的做法之多，喜愛(ài)人群之眾以潛江為最。

04 中國(guó)(荊州)楚味美食之鄉(xiāng)

楚味之源在荊州。相傳當(dāng)?shù)孛�吃荊州魚(yú)糕，就是由楚都一名廚為楚王加工的無(wú)骨剌魚(yú)肉演變而來(lái)，所以荊州魚(yú)糕也稱“楚糕”。當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)豐富，荊州甲魚(yú)、皮條鱔魚(yú)、筆架魚(yú)肚、洪湖湖鴨……各色美食，令游人流連忘返。

05 中國(guó)(鐘祥)養(yǎng)生美食之鄉(xiāng)

“六十年歲小，七十滿街跑，八十不算老，九十隨便找，百歲精神依然好�！痹诤�北鐘祥，流傳著這樣一段順口溜，鐘祥也因此得到了“世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

在鐘祥，當(dāng)?shù)厝顺�了一日三餐，還有離不了的養(yǎng)生美食——米茶、葛粉、葛根茶。其中，或許就藏著鐘祥人福壽綿長(zhǎng)的秘訣。

06 中國(guó)(襄陽(yáng))三國(guó)文化美食之鄉(xiāng)

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本文轉(zhuǎn)載自：觀察者網(wǎng)

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