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今年的暴雨澆滅了不少餐飲老板的小龍蝦財(cái)富夢(mèng)!
在5月生意最好的時(shí)候,有小龍蝦品牌幾個(gè)門店每天能賣近5000斤的小龍蝦,最近下滑了近4成。
去年,一些小龍蝦門店的日均營(yíng)業(yè)額還能有好幾萬,而今年,直接降低了一半以上,在暴雨期,每天甚至只能賣一兩千元。
除了門店客流量在下降,外賣訂單也很少。
很多餐飲老板都把小龍蝦市場(chǎng)的低迷,歸結(jié)為暴雨的影響,暴雨的威力當(dāng)真這么大?
民間流傳這樣一句話,“小龍蝦四月上市,五六月開吃,七八月最旺,九月后蕭條”。
而今年的小龍蝦市場(chǎng)卻有異常,小龍蝦店的營(yíng)業(yè)額在4、5月屢創(chuàng)新高,進(jìn)入6月中旬后,小龍蝦的主產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江流域進(jìn)入雨季,導(dǎo)致減產(chǎn)、提價(jià),全國(guó)性的暴雨讓天氣變得清涼,消費(fèi)者吃小龍蝦的興致也有所下降,因此,市場(chǎng)反倒被打回原形,營(yíng)業(yè)額直線下滑。
B端小龍蝦市場(chǎng)的波動(dòng),也能從小龍蝦百度搜索指數(shù)的波動(dòng)情況上略知一二。
小龍蝦店賺錢主要是在5678這4個(gè)月,而今年從6月下旬到現(xiàn)在(7月下旬),小龍蝦市場(chǎng)都持續(xù)低迷,小龍蝦餐飲老板能不慌嗎?
1 6、7月份的小龍蝦貨源,本就處于短缺的過渡期
目前,市場(chǎng)上主要流通的是來自兩湖地區(qū)的稻田蝦。
一般的情況是,到了6月的第一周,兩湖地區(qū)的稻田蝦已經(jīng)賣了很多,差不多還有1/3的存量,在6月下旬稻田蝦會(huì)徹底賣完。
這時(shí),江蘇的湖蝦開始上市,但上市蝦的量和品質(zhì)都有所下降。
要知道,2017年,我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸,其中湖北省63.16萬噸、安徽省13.77萬噸、湖南省13.57萬噸、江蘇省11.54萬噸、江西省7.44萬噸;湖北省貢獻(xiàn)的小龍蝦產(chǎn)量就占了全國(guó)的接近56%。
總的來說,6月下旬稻田蝦就開始減少,稻田蝦的主產(chǎn)區(qū)湖南湖北出現(xiàn)貨源緊張的情況;6月屬于過渡期,稻田蝦未完全結(jié)束,池糖蝦正在長(zhǎng);7月這種過渡的特征更明顯了,稻田蝦結(jié)束了,池塘蝦規(guī)格還不夠,養(yǎng)殖戶舍不得賣。
因此,此時(shí)小龍蝦貨源會(huì)處于短缺的狀態(tài)。
2 小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境一年不如一年,減產(chǎn)成常態(tài)
鄱陽湖、洞庭湖作為小龍蝦的主產(chǎn)區(qū),最近的捕撈情況也不好,貨源更緊張了。
因?yàn),隨著小龍蝦的火熱,過度捕撈已經(jīng)讓其生長(zhǎng)環(huán)境愈發(fā)脆弱了。
有農(nóng)戶表示,今年小龍蝦捕撈收入不到往年的1/3,刨去漁船的燃油成本和人工成本,幾乎沒有賺到錢,幾乎捕不到小龍蝦。
以前早出晚歸,滿倉(cāng);現(xiàn)在最慘的時(shí)候,只能捕一兩斤小龍蝦;以前,鄱陽湖大湖一開,就是小龍蝦價(jià)格暴跌的時(shí)間段,碼頭交易價(jià)格低到不敢想象,現(xiàn)在這種情況很少見了。
這幾年,湖蝦資源不斷減少,不少小龍蝦養(yǎng)殖區(qū)都不得不進(jìn)入禁漁期,進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。比如,7月18日,湖南洪江區(qū)一養(yǎng)殖區(qū)綠色小龍蝦供不應(yīng)求,因此實(shí)行封塘一個(gè)月。
3 暴雨讓小龍蝦供應(yīng)“雪上加霜”
小龍蝦蝦稻共作的養(yǎng)殖方式,是要看天吃飯的。
因?yàn)楸┯,湖北湖南安徽江蘇等地的池塘被大雨沖垮,小龍蝦逃跑,導(dǎo)致減產(chǎn)。
要知道,去年夏季的暴雨就導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格暴漲80%。
而今年,小龍蝦的進(jìn)價(jià)還是跟著天氣走,陰雨天產(chǎn)量少價(jià)格高;晴天產(chǎn)量大價(jià)格低。雖然今年小龍蝦價(jià)格的漲幅不敵去年,但“價(jià)格跟著天氣走”的總規(guī)律仍然未變。
為了抵抗小龍蝦產(chǎn)品的季節(jié)性,市場(chǎng)上出現(xiàn)了像信良記、墮落蝦這樣的企業(yè),它們利用技術(shù)把小龍蝦鎖鮮,因此不用再受季節(jié)、市場(chǎng)波動(dòng)的影響。
但,據(jù)記者了解,全國(guó)大大小小的餐館仍以活蝦為主,活蝦的貨源達(dá)95%,而鎖鮮蝦的貨源份額不超過5%。
新技術(shù)的市場(chǎng)份額還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,整個(gè)小龍蝦供應(yīng)的市場(chǎng)行情仍然延續(xù)的是傳統(tǒng)模式,因此,一場(chǎng)場(chǎng)大暴雨下來,勢(shì)必會(huì)讓小龍蝦供應(yīng)雪上加霜。
1 加工廠加班加點(diǎn),小龍蝦的缺口還在50%以上
今年,荊州日均向全國(guó)各地銷售小龍蝦近800多噸,銷量同比增長(zhǎng)20%以上。
有加工廠表示,小龍蝦需求從往年的100噸,增至200噸以上,工人滿負(fù)荷加班,也滿足不了市場(chǎng)需求,小龍蝦原料缺口仍在50%以上。
一些小的加工廠無力承擔(dān)很高的原料蝦價(jià)格、選擇了暫時(shí)停產(chǎn)。
市場(chǎng)里所有檔口老板的銷量都下滑了,一些并不是以小龍蝦為主的檔口也暫停了小龍蝦的生意,仍然在堅(jiān)持做生意的老板,每日銷量也不足高峰期的三分之一。
吃小龍蝦的吃貨們嗷嗷待哺,但源頭上小龍蝦出不來,一方面貨源卻有限,另一方面加工廠的加工能力也有限,餐飲終端的營(yíng)業(yè)額自然也上不去。
2 入局者越來越多,小龍蝦價(jià)格也持續(xù)走高
先看一組數(shù)據(jù),2015年,深圳在大眾點(diǎn)評(píng)上的小龍蝦商家13家;2016年,800家;2018年,3541家。
可以說,小龍蝦商家的增長(zhǎng)率呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng),小龍蝦競(jìng)爭(zhēng)之激烈可見一斑。
再看一組數(shù)據(jù),2016年,全國(guó)的養(yǎng)殖面積有900萬畝,湖北的養(yǎng)殖面積有487萬畝,當(dāng)年湖北同樣受到了暴雨的襲擊,受災(zāi)面積達(dá)到了395萬畝,但每斤小龍蝦的價(jià)格也就上漲了2-3元。
而這兩年小龍蝦價(jià)格從每斤十幾元,漲到三十幾、四十幾元都很常見。
3 暴雨導(dǎo)致消費(fèi)者吃蝦興致下降
天氣熱了,冰鎮(zhèn)啤酒配小龍蝦,這是小龍蝦的日常打開方式。
但,今年全國(guó)性暴雨,消費(fèi)者吃蝦的興致多少有所下降。
再加上,今年龍蝦的品質(zhì)相比去年有所下滑,小龍蝦的肉質(zhì)不夠緊張實(shí),且現(xiàn)在貨源以小蝦居多,大蝦則較少,更是降低了食客們的興致。
暴雨并不是小龍蝦市場(chǎng)低迷的罪魁禍?zhǔn),它頂多是幫兇?
終端需求持續(xù)增長(zhǎng),小龍蝦入局者越來越多,過度捕撈導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境變差,但源頭的小龍蝦供應(yīng)卻著實(shí)有限,供需關(guān)系愈發(fā)緊張和微妙,小龍蝦的天花板可見一斑。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:焦逸夢(mèng)
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