明星餐廳不是一般的“貴” 關(guān)店的也大有人在

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有多少明星為上熱搜不擇手段，而最近杜海濤毫不費(fèi)力地榮登熱搜，原因卻是7名消費(fèi)者在他的“海吃海喝快樂(lè)自助餐廳”吃出細(xì)菌性腸炎。是非纏身的的明星店不止這一家。7月18日，韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”天津店，因拖欠員工薪酬12.28萬(wàn)元，被起訴至法院。

這些年來(lái)，明星們流行跨界，副業(yè)做得有模有樣，涉足餐飲行列的藝人更是不在少數(shù)，但是隨之而來(lái)的卻是一系列的負(fù)面事件，不禁讓人疑惑：明星餐廳為何頻頻出事?

明星餐廳不是一般的“貴”

由于擁有現(xiàn)成的粉絲優(yōu)勢(shì)和知名度，開(kāi)餐廳一度成為很多明星做副業(yè)的主要方向。

例如，早在學(xué)生時(shí)代，任泉就開(kāi)了自己的第一家餐廳，之后還跟黃曉明、李冰冰開(kāi)起自創(chuàng)品牌火鍋店“熱辣壹號(hào)”。趙薇除了開(kāi)酒莊，還投資了自己的餐廳“樂(lè)福餐廳”，主打無(wú)國(guó)界菜式。此外，郭德綱有家常菜館“郭家菜”，趙忠祥有賣(mài)炸醬面的“三生面館”，孟非開(kāi)了“孟非的小面”，包貝爾開(kāi)了家火鍋店“辣莊”，袁弘有“面包會(huì)有的”，趙麗穎有“樂(lè)魚(yú)烤魚(yú)”……

明星開(kāi)店能充分利用自己的名氣為店鋪營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)，但即便有粉絲們?yōu)樽约旱呐枷翊騝all也難撐起整個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)，很多明星餐廳并沒(méi)有想象中那么美好。查看點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上關(guān)于明星餐廳的評(píng)價(jià)就可以發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)明星店的不滿(mǎn)，第一點(diǎn)就集中在——貴。黃磊、孟非兩大明星合伙開(kāi)的黃粱一孟，曾經(jīng)被網(wǎng)友評(píng)論“真是想錢(qián)想瘋了吧”，最廉價(jià)的鍋底78元，毛肚198，和牛398元一份。孟非的小面曾被吐槽30塊錢(qián)一份的素面太貴，在今年年初價(jià)格才有所下調(diào)，但熱度大不如前。徐崢的“龍海壽司店”人均消費(fèi)1229元更是驚呆了網(wǎng)友。

雖然貴，但是味道卻不怎么樣。周杰倫的“J大俠中華料理”，有歌迷就在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站表示“情懷不能當(dāng)飯吃，這里菜品一般，吃一次就夠了”。包貝爾的火鍋店“辣莊”更是因?yàn)橛门Ｑ�冒充鴨血而上了一回�(zé)崴�，給店鋪口碑帶去不小的影響。今年4月，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的最新抽檢信息中，“嗨嗨匹匹岳云鵬星店”所銷(xiāo)售的一批次“嚼勁黑豬肉條”菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合規(guī)定，遭到北京市朝陽(yáng)區(qū)食藥監(jiān)局的處罰。

關(guān)店的也大有人在

價(jià)格昂貴菜品又留不住顧客，不少明星餐廳不得不關(guān)店。2018一開(kāi)年，孟非小面在蘇州、南通、昆明等地頻頻關(guān)店。作家張嘉佳開(kāi)的卷福小龍蝦店，曾靠眾籌開(kāi)了11家店，轟動(dòng)一時(shí)，結(jié)果不到一年倒閉了6家。趙薇在三里屯開(kāi)的樂(lè)福餐廳開(kāi)業(yè)不到一年時(shí)間就關(guān)門(mén)大吉，郭德綱的“郭家菜”也已黯然關(guān)門(mén)，趙忠祥三生面館兩家店陸續(xù)關(guān)張……

當(dāng)然也有經(jīng)營(yíng)好的明星餐廳，例如胡歌的日料店雖然僅有上海一家，但在大眾點(diǎn)評(píng)上評(píng)分不錯(cuò)�！扒鄭u貴婦”黃渤在家鄉(xiāng)青島開(kāi)了“開(kāi)海”餃子館，大眾點(diǎn)評(píng)上口碑極好，被稱(chēng)作是青島水餃的頭牌。任泉的火鍋店作為最出名的明星餐飲之一，目前已經(jīng)在全國(guó)擁有十多家分店，但即便如此，熱辣壹號(hào)的深圳分店也沒(méi)逃過(guò)關(guān)店的命運(yùn)。

“明星其實(shí)并沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的能力和精力去管理和經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)�！边B鎖餐飲行業(yè)人士朱丹蓬告訴記者，只有粉絲效應(yīng)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)知識(shí)，是一部分明星開(kāi)餐廳的短板。

事實(shí)上，無(wú)論是不是明星開(kāi)的，一家餐廳最核心的競(jìng)爭(zhēng)力還是菜品和服務(wù)。高關(guān)注度是把“雙刃劍”，明星餐廳不能僅僅停留在“消費(fèi)粉絲”的層面，要想真正做好還需回歸商業(yè)本質(zhì)。餐廳有明星加持只能說(shuō)是有了張優(yōu)先入場(chǎng)券，入場(chǎng)后想要長(zhǎng)久走好餐飲行業(yè)的“花路”，還需練好經(jīng)營(yíng)管理的基本功。

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本文轉(zhuǎn)載自：濟(jì)南日?qǐng)?bào) 作者：李真

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