分享擺攤做餐飲的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的內(nèi)幕和遇到的阻力

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本人以前擺攤做餐飲，雖然我生意失敗，但知道餐飲行業(yè)的一些內(nèi)幕和遇到的阻力，愿分享給打工的朋友做個(gè)參考。

第一：首先說(shuō)早餐

最初我的早餐店用的都是最好的東西，呃，也不能說(shuō)最好了！至少是干凈衛(wèi)生放心的。比如包子用的是豬腿肉，自己買豬腿回來(lái)打餡的。油條是自己和面，沒(méi)有明礬，當(dāng)然也不可能有洗衣粉。茶葉蛋用真正的茶葉，雖然是很便宜的茶葉。粥是用時(shí)間硬熬的粘稠。

生意好的時(shí)候每天早上能賣600個(gè)包子，400個(gè)饅頭，300個(gè)茶葉蛋，200根油條（油條最受歡迎，然而比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力）。把綠豆江米，小米南瓜，黑米幾種粥加上豆?jié){，酸辣湯這些稀飯加起來(lái)能賣500份。當(dāng)然還有小咸菜贈(zèng)送。然而一個(gè)月下來(lái)，我算了一下凈利潤(rùn)，只有六千多塊。交了房租水電，我們?nèi)�人白干一個(gè)月。后來(lái)，我們商量了一下，把豆?jié){用的白糖用甜蜜素代替，茶蛋里不放茶葉，改用醬油，包子餡用。。。（你懂的）。粥里放增稠劑。咸菜收費(fèi)。一個(gè)月后果然收入翻番。但是我們一致決定關(guān)了這家店。（因?yàn)槲覀冋娴氖怯辛贾�的人吶）如果正�?jīng)生意，除非有特色的，利潤(rùn)大的，能吸引人的至少一種產(chǎn)品。然而我沒(méi)有！

第二：賣烤串

擺地?cái)傎u烤串絕對(duì)是暴利了，我主賣烤翅，羊肉串，烤雞腿等常見的一些烤串。

說(shuō)下里面內(nèi)幕，骨肉相連，和烤翅還有烤腸都是買現(xiàn)成的，插好簽子，腌好味道的，成本低的嚇人，大概一毛多一串。羊肉串是鴨胸肉，穿好泡在羊油里，一斤能穿十來(lái)串，成本4塊錢。暴利啊兄弟！我干了一段時(shí)間又受到良心的譴責(zé)，不敢干了，我始終記得我?guī)煾到o我說(shuō)過(guò)的那句話：咱們餐飲行業(yè)，其實(shí)就是良心行業(yè)啊！后來(lái)咱們親愛(ài)的國(guó)家大力監(jiān)察食品安全。說(shuō)實(shí)話，作為餐飲人，我是略感欣慰的。然而代價(jià)是食品價(jià)格上漲，餐飲仍然難做。但凡做小生意能發(fā)家的，都是有自己特色產(chǎn)品的，這里的產(chǎn)品倒不單指產(chǎn)品，例如老大娘溫暖的微笑也是特色招牌產(chǎn)品。外人學(xué)不來(lái)的。

第三：說(shuō)說(shuō)做餐飲的阻力

做餐飲的阻力會(huì)來(lái)自工商，環(huán)保，城管市容，食安，街道社區(qū)。然而最大的阻力是碰瓷。當(dāng)然不是馬路上那種，分享一個(gè)真實(shí)案例。某天早晨，我正在忙，突然一個(gè)滿嘴鮮血的人沖過(guò)來(lái)，大吵大鬧的把一個(gè)小釘子拿給我看，說(shuō)是在包子里吃出一個(gè)釘子，把嘴扎破了！這可不得了了！我趕緊賠不是，并且馬上打車要帶他去醫(yī)院。然而他卻拒絕了去醫(yī)院的提議，說(shuō)是只要賠一千塊錢，就沒(méi)事了！本著顧客至上的原則，我堅(jiān)持要帶他去醫(yī)院，并且承諾一定賠錢。他卻突然改口，說(shuō)給八百也行，但是堅(jiān)決不去醫(yī)院。無(wú)奈之下只有給錢了事。這人走之前還拿走了我十個(gè)肉包子。當(dāng)時(shí)單純的我并不知道這里面的彎彎繞，只是對(duì)自己的產(chǎn)品有足夠的信心。后來(lái)終于想明白了！我特么被碰瓷了��！除此之外，還有吃霸王餐的地痞流氓（嗯嗯嗯�。�，吃霸王餐加碰瓷的無(wú)良地痞。容我深深一聲嘆息！唉╯﹏╰最后，隔行如隔山，入行有風(fēng)險(xiǎn)吶！

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