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餐飲小白開店記:找鋪面的第37天,我還是一無所獲...

2018年08月30日  轉(zhuǎn)載自:舌尖上的生意經(jīng) 餐創(chuàng)天下
內(nèi)容摘要:2018年7月20日是我找店鋪的第37天上個(gè)月,我看上了一個(gè)新開的商常新商場(chǎng)的好處就是可選擇的鋪位比較多。我看中的位置就在地下1層電梯口。也不是那些犄角旮旯的,想想就沒人去。我是想開個(gè)奶茶店,所以想找個(gè)商場(chǎng)的鋪...
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2018年7月20日

是我找店鋪的第37天

上個(gè)月,我看上了一個(gè)新開的商場(chǎng)。

新商場(chǎng)的好處就是可選擇的鋪位比較多。我看中的位置就在地下1層電梯口。也不是那些犄角旮旯的,想想就沒人去。

我是想開個(gè)奶茶店,所以想找個(gè)商場(chǎng)的鋪?zhàn)樱@樣人流量大些,奶茶嘛,隨機(jī)性的消費(fèi),被人看到才好。本來都打算去交定金了,被群里人攔下來了。說我這么做一定會(huì)一無所獲。

他們都跟我講,盡量別選新商圈。我問,為啥?  

“新商圈一般都不成熟,養(yǎng)起來都要兩三年,你有那么多錢養(yǎng)么?前三年的房租都是成本。如果不是資金雄厚,別花錢養(yǎng)商圈。”

“那肯德基、麥當(dāng)勞都要進(jìn)來了,招商經(jīng)理跟我說,大的連鎖一進(jìn)來生意馬上就好了。”

“那你知道,為什么像肯德基、麥當(dāng)勞這些會(huì)進(jìn)駐新商圈么。因?yàn)樾律倘?duì)大型連鎖品牌會(huì)減、甚至免房租, 只按照營業(yè)額抽成。新的商圈自己都知道自己沒有人氣,需要大品牌的人氣和粉絲把自己捂熱了。”

我也想了想,第一次開店,經(jīng)驗(yàn)和金錢都不算充足,新的商圈可能真的不適合我,留給有錢養(yǎng)店的大佬吧。

然后我就又接著看鋪?zhàn)印?

上周看上了一個(gè)美食街的店鋪。老板之前也是做奶茶的,現(xiàn)在老婆懷二胎,家里照顧不過來,就說先不做了,把鋪?zhàn)愚D(zhuǎn)了。連帶著設(shè)備和技術(shù)一起都轉(zhuǎn)讓,加起來10萬。

我一聽,也不錯(cuò)啊,這條街周圍有大型寫字樓,往里走還有小學(xué)和居民區(qū)。就算沒人經(jīng)過,我也可以拼外賣吧!我特別高興,跟我姐說,又把我給否定了。直接問我有沒有腦子。

“如果真的生意好,老婆懷二胎,不會(huì)請(qǐng)人照顧么。放著白花花的錢不賺?你也真行,別人說啥你信啥!

“你接店鋪之前,最起碼搞搞清楚轉(zhuǎn)讓的真正原因是什么 吧。你有沒有想過這個(gè)老板就是選址失誤呢?他選的地方就不適合奶茶店,你接手了照樣虧本!

我聽了十分沮喪,經(jīng)過咨詢我知道了一些轉(zhuǎn)租鋪?zhàn)有枰⒁獾氖虑?匆粋(gè)店鋪要判斷人流和客流的區(qū)別。人流大不等于客流大。

人流就是走過你店鋪的人。但是奶茶店肯定年輕的女性消費(fèi)者要多啊。所以還要看人流的人員構(gòu)成,看性別年齡。要確保有足夠的客流來維持店鋪的生機(jī)。

了解了這些,我又回去看了一眼。那個(gè)鋪?zhàn)哟_實(shí)是有寫字樓,但是還沒很多企業(yè)入駐,入駐的企業(yè)科技型的比較多。小姐姐相對(duì)少一點(diǎn)。客流可能不夠,之前的老板估計(jì)開不下去,也有這個(gè)原因。

另外找鋪?zhàn)拥臅r(shí)候,我又學(xué)到了一點(diǎn),房租最好不要超過營業(yè)額的10%,這樣比較穩(wěn)妥。再高也不要超過20%,不然就危險(xiǎn)了。很有可能就為房東打工了。

不管是開餐廳還是茶飲店,首先要考慮的就是店鋪選址問題。如果不愿意入駐發(fā)展還不成熟的新商圈,也只能接手轉(zhuǎn)讓的鋪面了。轉(zhuǎn)讓大小餐飲店的多如牛毛,如果不小心,誤入陷阱,搭上時(shí)間精力不說,搞不好,還要增加經(jīng)濟(jì)損失,更嚴(yán)重者,惹上官司纏身,徒增煩惱。

接手“轉(zhuǎn)讓店”,應(yīng)把以下7個(gè)問題搞清楚: 

1 轉(zhuǎn)手者是房東還是租賃者?   

如果是房東出租場(chǎng)地,那么,要請(qǐng)房東拿出有效的產(chǎn)權(quán)證,根據(jù)產(chǎn)權(quán)證,對(duì)房屋的建筑面積、結(jié)構(gòu)等情況進(jìn)行檢查,避免張冠李戴,以假亂真。

如果是租賃者轉(zhuǎn)讓餐飲,必須請(qǐng)房東出面共同商議,分清楚哪些東西是房東的,哪些東西是租賃者的,三方當(dāng)面清點(diǎn),出具文字憑據(jù),簽字畫押,方可深談。


2 這個(gè)場(chǎng)地能開辦餐飲嗎?   

不要單方面只信聽轉(zhuǎn)讓者的話,有條件的話,應(yīng)該到房產(chǎn)、消防、公安、環(huán)保、街道等部門了解一番。

比如:這個(gè)場(chǎng)地開辦餐飲是否擾民,附近居民同意嗎?是否符合消防部門的相關(guān)規(guī)定,有消防手續(xù)嗎?千萬不要被轉(zhuǎn)讓者的大話所感動(dòng)。

尤其是這個(gè)房屋近期有否動(dòng)遷計(jì)劃?如果有,就不要再浪費(fèi)精力談下去了,除了你自己,沒有人愿意為你的幾十萬元裝修費(fèi)買單。

餐飲周邊的老百姓對(duì)餐飲經(jīng)營是什么態(tài)度至關(guān)重要。一方面,周邊百姓是未來的消費(fèi)準(zhǔn)顧客,忽視不得;另一方面,百姓現(xiàn)在的環(huán)保意識(shí)、維權(quán)意識(shí)非常強(qiáng)。百姓不滿意,上訪、訴訟、上門爭(zhēng)辯、媒體曝光,都有可能出現(xiàn)。 

3 “轉(zhuǎn)讓店”在行政部門有歷史遺留問題嗎?   

要親自到自來水公司、電業(yè)局、環(huán)保局、煤氣公司、供熱公司等單位了解水費(fèi)、電費(fèi)、環(huán)保費(fèi)、煤氣費(fèi)、供熱費(fèi)的繳納情況,如果未交清,請(qǐng)轉(zhuǎn)手者將剩余部分繳納完畢,并將交費(fèi)發(fā)票出示,看清確認(rèn)后復(fù)印留存,妥善保管。停水停電停氣,無論停哪一樣,都無法營業(yè)。

4 “轉(zhuǎn)讓店”有違法違紀(jì)記錄嗎? 

親自到工商管理部門、稅務(wù)部門了解工商管理費(fèi)、應(yīng)繳納稅款是否繳納完畢,有否罰款,如果有的話,請(qǐng)轉(zhuǎn)讓方到相關(guān)部門繳納完畢,并將相關(guān)票據(jù)復(fù)印留存,妥善保管。工商管理費(fèi)、應(yīng)繳稅款屬國家強(qiáng)制征收的項(xiàng)目,如未交齊,有可能面臨營業(yè)執(zhí)照作廢、停辦營業(yè)執(zhí)照、罰款等相應(yīng)處罰。

5 與前員工有經(jīng)濟(jì)糾紛嗎? 

要將以往與餐飲有關(guān)的單位、人員聯(lián)系到,通報(bào)餐飲租售情況,盡可能查清餐飲的工資、貸款、擔(dān)保、抵押、應(yīng)付賬款和經(jīng)濟(jì)糾紛情況,分清責(zé)任,避免在以后的經(jīng)營中發(fā)生糾紛。因?yàn)樵谵D(zhuǎn)讓酒店時(shí),很多員工跟著一起“轉(zhuǎn)讓”。

所以一定要分清賬。不要僅僅憑房主或轉(zhuǎn)讓人的一面之詞作結(jié)論,如果他們之間相互配合打馬虎眼,糊弄門外漢綽綽有余。

6 簽訂合同,務(wù)必請(qǐng)權(quán)利人到場(chǎng) 

與權(quán)利人簽訂相關(guān)合同,其他任何人代簽均屬無效。 

餐飲經(jīng)營火爆之后,因房東反悔發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛的事情數(shù)不勝數(shù),最為常見的是從合同里尋找破綻。

如果權(quán)利人老謀深算,在簽訂合同時(shí)即留下伏筆,那以后的經(jīng)營就危機(jī)重重了。餐飲的房東最見不得別人借用他的房子賺錢,看見別人的生意好,就認(rèn)為是自己的房子的功勞,與別人的經(jīng)營無關(guān),恨不得把所有的利潤裝進(jìn)自己的腰包。等到挖空心思把餐飲收歸自己經(jīng)營后,才發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營這件事遠(yuǎn)不如當(dāng)土財(cái)主那樣愜意。

美國的麥當(dāng)勞,在事業(yè)發(fā)展之初,也經(jīng)歷了一番與房主無休止的較量,傷了不少元?dú),后來,痛定思痛,成立了專門的房產(chǎn)經(jīng)營部門,只買不租,減少了許多是非,逐漸發(fā)展到今日的漢堡巨無霸。 

7 接手當(dāng)日,馬上換鎖

害人之心不可有,防人之心不可無。餐飲的鑰匙,經(jīng)手的人很多。餐飲鑰匙是餐飲的第一道門崗,為保險(xiǎn)起見,換鎖是第一要?jiǎng)?wù)。要不然,一夜之后,店內(nèi)空空如也。這樣的事情,在餐飲頂兌時(shí)并不少見。

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本文轉(zhuǎn)載自:舌尖上的生意經(jīng) 餐創(chuàng)天下

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