青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
總結(jié)過(guò)去,才能遙望未來(lái)。
轉(zhuǎn)眼間,2018年過(guò)去了一半多。
回顧上半年,餐飲行業(yè)經(jīng)歷了上市、資本、供應(yīng)鏈等各種變化,不管是群雄逐鹿還是黯然退場(chǎng),都是下半年新市場(chǎng)新格局的序章。
為此,紅餐網(wǎng)(微信號(hào):hongcan18)特地整理了2018年上半年餐飲行業(yè)發(fā)生的幾件大事,讓我們一起回顧一下。
另辟蹊徑
餐飲企業(yè)上市不再難?
“上市”兩字可以說(shuō)是上半年餐飲行業(yè)比較火的一個(gè)詞語(yǔ)。
前有4月底的九毛九主動(dòng)終止IPO,后有5月17日海底撈向港交所提交上市申請(qǐng)。這兩則消息,都成為餐飲人茶余飯后的討論話題。
事實(shí)上,大多數(shù)餐飲企業(yè)的上市之路都可以說(shuō)是一波三折,理由大都包含以下2點(diǎn):
① 財(cái)務(wù)資金不透明: 絕大多的餐飲企業(yè)進(jìn)貨渠道都會(huì)選擇批發(fā)市場(chǎng),銷售則基本是小商販,交易手段多為現(xiàn)金交易,且大多沒(méi)有發(fā)票,也沒(méi)有穩(wěn)定的采購(gòu)價(jià)格,因此會(huì)導(dǎo)致餐企難以掌握準(zhǔn)確的銷售收入數(shù)據(jù)信息,從而造成財(cái)務(wù)賬目不夠清晰,如此便對(duì)上市造成了一定的障礙;
② 食品安全問(wèn)題: 食品安全是餐企本身很難把控的問(wèn)題,即使是像麥肯這樣具備高度標(biāo)準(zhǔn)化的國(guó)際快餐巨頭也無(wú)法避免,而對(duì)于廣大的中餐企業(yè)而言,就更不用多說(shuō)了。
目前,在A股和H股上市的國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)僅有9家,其中被消費(fèi)者熟知的有全聚德、味千(中國(guó))和呷哺呷哺。
餐企上市那么難,到底有沒(méi)有“捷徑”可走?
像上個(gè)月在港交所遞交IPO申請(qǐng)的海底撈,它的上市結(jié)果仍未知。在大多數(shù)人都選擇祝福的同時(shí),海底撈還被同行媒體潑了一盆冷水。
譬如去年海底撈北京勁松店、北京太陽(yáng)宮店后廚出現(xiàn)了老鼠、餐具清洗、使用及下水道疏通等衛(wèi)生安全隱患。此外,還有現(xiàn)金流、擴(kuò)展考驗(yàn)等問(wèn)題,這些或許都將成為海底撈上市的阻礙。
但海底撈很聰明,它的上市意圖早在5年前便已顯現(xiàn)。2013年海底撈拆分底料供應(yīng)商頤海,2016年頤海獨(dú)立上市。
基于此,我們不妨做個(gè)大膽的猜想,太二作為九毛九旗下且獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的餐企,會(huì)否也是九毛九為上市另辟的蹊徑?
然而,無(wú)論是準(zhǔn)備再戰(zhàn)的九毛九,還是那個(gè)卯足勁在繼續(xù)前行的海底撈,上市之路都還在繼續(xù)。
未來(lái)會(huì)怎樣?時(shí)間會(huì)給我們答案。
咖啡、新中式茶飲再現(xiàn)融資熱潮
隨著餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí),新零售、消費(fèi)升級(jí)等新概念的出現(xiàn),不少優(yōu)秀的餐飲品牌異軍突起,自2017年下半年開(kāi)始,餐飲業(yè)的融資熱度慢慢上升。
進(jìn)入2018年,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)備受資本青睞。
比如今年1月,安徽的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞獲得了2億元融資;曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲代表品牌伏牛堂在更名霸蠻后,于今年4月完成數(shù)千萬(wàn)的B輪融資,估值5億元;5月,“網(wǎng)紅”西點(diǎn)連鎖品牌鮑師傅獲得天圖資本億元的A輪融資,估值10億。
如果要給2018上半年融資最熱門的餐飲品牌做一個(gè)分類,那咖啡和新中式茶飲兩大品類必定上榜。
2018年春天,資本的風(fēng)口當(dāng)屬咖啡。據(jù)鯨準(zhǔn)洞見(jiàn)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,目前鯨準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)中共有80家咖啡企業(yè)獲得投資,其中連鎖咖啡店占比將近50%。
今年1月1日正式試運(yùn)營(yíng)的外賣咖啡品牌luckin coffee瑞幸咖啡,已于6月完成了近3億美元的A輪融資,本次融資后,瑞幸咖啡估值超過(guò)10億美元。
此外,近兩年大熱的新中式茶飲仍然大受資本市場(chǎng)歡迎。
3月份,奈雪の茶獲得數(shù)億元A+輪融資,在此次融資后,估值達(dá)到了60億元,在目前公開(kāi)數(shù)據(jù)的茶飲品牌中估值最高,被譽(yù)為茶飲品牌的“獨(dú)角獸”。
此外,像喜茶、煮枼、茶煮、肆伍客、“新晉”的網(wǎng)紅茶飲品牌1314茶等品牌也成了資本的寵兒,均于上半年獲得了資本數(shù)千萬(wàn)元甚至超億元的投資金額。
融資,成為咖啡品牌以及新中式茶飲品牌發(fā)展的大勢(shì)所趨,而資本的入駐,也將會(huì)為這兩大品類帶來(lái)無(wú)限的想象空間。隨著新的入局者越來(lái)越多,咖啡行業(yè)和茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也將愈加激烈。
牛蛙、小龍蝦等單品爆品
上游 “供不應(yīng)求”,價(jià)格暴漲
曾幾何時(shí),供應(yīng)鏈開(kāi)始被譽(yù)為餐飲企業(yè)的“生命線”,對(duì)于單品爆品餐企更是如此。
“如果你的上游不好,你的餐廳再好也沒(méi)有用,就好比去年小龍蝦一斤成本50元,你的龍蝦館再努力也沒(méi)有用。”今年3月29日,信良記李劍在第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)上的演講中表示。
他認(rèn)為,在現(xiàn)在的流量時(shí)代,爆品是吸睛的利器,也是吸錢的利器,這也是信良記為什么會(huì)做爆品的原因。
小編認(rèn)為,這句話同樣適用于餐飲人,特別是做單品爆品的餐飲商家。
正如這個(gè)夏天最火爆的兩大品類:小龍蝦和牛蛙,早在兩個(gè)月前,這兩大品類就開(kāi)始陸續(xù)爆出漲價(jià)問(wèn)題。
就好比小龍蝦,正當(dāng)人們以為小龍蝦的“風(fēng)口”已經(jīng)逝去的時(shí)候,今年入春卻爆出了小龍蝦價(jià)格飛漲的信息。資料顯示,小龍蝦最近三年的價(jià)格漲幅達(dá)到了290%,僅今年以來(lái)小龍蝦的價(jià)格就上漲了20%以上。經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季的蟄伏,小龍蝦帶著更高的身價(jià)殺回市場(chǎng)。
而做蛙品類的餐飲商家也有同樣的感受。以往牛蛙主要作為火鍋和燜鍋食材,火鍋旺季結(jié)束后,價(jià)格會(huì)有所回落,但是今年蛙食材價(jià)格一直降不下來(lái),牛蛙供應(yīng)商表示,到了今年4月份,牛蛙的價(jià)格不降反升,較往年價(jià)格上漲了70%。
行業(yè)專家表示,牛蛙和小龍蝦的漲價(jià)背后,除了是市場(chǎng)的旺盛需求外,最主要的原因是上游“供不應(yīng)求”的問(wèn)題。
去年5月,周黑鴨推出鹵制小龍蝦盒裝,僅三個(gè)月左右就停止供應(yīng),被認(rèn)為是“定價(jià)偏高”。但周黑鴨并未就此放棄小龍蝦市場(chǎng),在今年3月份的業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上,周黑鴨公司表示,小龍蝦首先要解決技術(shù)問(wèn)題,突破小龍蝦的季節(jié)性,未來(lái)不排斥會(huì)進(jìn)入小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游環(huán)節(jié)。
而小龍蝦頭部品牌松哥油燜大蝦也一樣,在去年獲得近億元融資后,也開(kāi)始著手布局小龍蝦的后端供應(yīng)鏈。
由于小龍蝦具有季節(jié)性,其創(chuàng)始人松哥曾經(jīng)在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)表示將自建供應(yīng)鏈,而且在上半年,松哥油燜大蝦還上線了智能餐飲供應(yīng)鏈,從食材、加工到配送的每一個(gè)環(huán)節(jié),都通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化制作生產(chǎn)進(jìn)行優(yōu)化,為小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行整合升級(jí)。
對(duì)于餐飲的大牌和爆款品類的頭部品牌來(lái)說(shuō),供應(yīng)鏈都如此重要,對(duì)于一些中小企業(yè)來(lái)說(shuō),供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹(wěn)定,更是直接決定品牌生死存亡的一環(huán)。
據(jù)內(nèi)部人士透露:“小龍蝦的上游供應(yīng)鏈有兩大問(wèn)題:其一,大多數(shù)的小龍蝦供應(yīng)渠道在大的養(yǎng)殖場(chǎng)和財(cái)團(tuán)里面,小的餐飲品牌有錢也買不到;其二,小的散戶養(yǎng)殖場(chǎng)只收現(xiàn)金,誰(shuí)有錢就賣給誰(shuí),導(dǎo)致企業(yè)采購(gòu)困難,更傳聞?dòng)胁推笾苯訋?00萬(wàn)的現(xiàn)金去小龍蝦養(yǎng)殖基地進(jìn)行采購(gòu)!
“想做大連鎖,不解決供應(yīng)鏈,絕對(duì)是災(zāi)難!卑賱偌瘓F(tuán)總裁曾公開(kāi)說(shuō)過(guò)。
可想而知,供應(yīng)鏈對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)有多重要。當(dāng)然,爆品供應(yīng)鏈,對(duì)于所有的單品爆品餐廳而言,都異常重要。
回顧過(guò)去,再去重新思考,重新出發(fā)。
無(wú)論是經(jīng)歷了上市之難,還是嘗到融資甜頭,抑或在后端供應(yīng)鏈上受挫,下半年都將是一個(gè)新的章程。
各位餐飲人做足準(zhǔn)備,整裝待發(fā)吧!
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:周一一
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