顛覆傳統(tǒng)餐飲，還是成為“笑談”？“共享餐廳”來(lái)了！

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熱門(mén)餐廳排起長(zhǎng)龍，“絕望”的顧客坐到附近的餐廳，戳戳手機(jī)，稍等片刻，就有服務(wù)員端著那家餐廳的餐食來(lái)了!

這種全新的餐飲業(yè)態(tài)叫做“共享餐廳”。6月29日，滬上首家“共享餐廳”從黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局拿到了食品經(jīng)營(yíng)許可證，進(jìn)行了內(nèi)部試營(yíng)業(yè)，解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)搶先體驗(yàn)了一回。

6月29日上午，“共享餐廳”負(fù)責(zé)人在黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局簽字，領(lǐng)取食品經(jīng)營(yíng)許可證

未來(lái)供應(yīng)10家飯店上百種熱菜

下午14時(shí)，打浦橋日月光4樓，坐在“美味不用等共享餐廳”106號(hào)桌上的趙先生打開(kāi)“美味不用等”手機(jī)客戶(hù)端，掃描桌上二維碼，餐廳周邊7家飯店的菜單便跳了出來(lái)，冷菜、熱菜加主食，一共86種。他選擇了其中一家飯店的蔥香牛舌，用手機(jī)完成了支付。

幾乎同時(shí)，3分鐘步行距離外的一家川菜館內(nèi)，事先等候著的“共享餐廳”服務(wù)員接到了訂單，來(lái)到廚房間的傳菜口。傳菜口的另一頭，廚師從保潔柜內(nèi)取出印有“美味不用等”字樣的碗碟，將制作好的蔥香牛舌放了進(jìn)去。

接過(guò)蔥香牛舌，“共享餐廳”服務(wù)員給碗碟蓋上保鮮膜，放入專(zhuān)用的餐食周轉(zhuǎn)箱，開(kāi)始推著周轉(zhuǎn)箱往“共享餐廳”走。

到了“共享餐廳”后，傳菜員從周轉(zhuǎn)箱里取出蔥香牛舌，撕掉保鮮膜，對(duì)擺盤(pán)稍作調(diào)整后，放到托盤(pán)上，由跑堂端送到了趙先生的桌子上。趙先生看了下手機(jī)，從下單到上菜，前后花了不到半小時(shí)。

顧客在“共享餐廳”內(nèi)用手機(jī)掃碼下單

等在合作飯店內(nèi)的“共享餐廳”服務(wù)員將蓋好保鮮膜的菜放入周轉(zhuǎn)箱

運(yùn)回“共享餐廳”

傳菜員撕掉保鮮膜，視情況對(duì)擺盤(pán)進(jìn)行調(diào)整

上菜

當(dāng)被問(wèn)及對(duì)于“共享餐廳”的看法，趙先生表示，他此前在那家川菜館點(diǎn)過(guò)蔥香牛舌，和“共享餐廳”的菜單是一個(gè)價(jià)，菜的量上似乎也沒(méi)有什么差別。要說(shuō)有所不同，就是不用排隊(duì)了，以及換了個(gè)環(huán)境用餐。

“共享餐廳”服務(wù)員告訴記者，正式對(duì)外營(yíng)業(yè)后，顧客可以事先付款下單，只需在預(yù)約時(shí)間到店，桌上就已把顧客點(diǎn)的菜放好，直接吃就行。

據(jù)透露，“共享餐廳”將來(lái)的合作飯店將達(dá)到10家，都在日月光商場(chǎng)內(nèi)，提供的熱菜將從現(xiàn)在的60多種增加到上百種，種類(lèi)涵蓋西北菜、川菜、港式茶餐、本幫菜、燒烤等。目前，第二家“共享餐廳”正在選址中。

許可上的主體業(yè)態(tài)為“飲品店”

“開(kāi)設(shè)共享餐廳的初衷，是解決熱門(mén)餐廳排隊(duì)的‘痛點(diǎn)’�！鄙虾Ｃ牢恫挥玫炔惋嫻芾碛邢薰�司負(fù)責(zé)人李軒坦言，美味不用等做了很久的餐飲排隊(duì)系統(tǒng)，積累了豐富數(shù)據(jù)，他們發(fā)現(xiàn)，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，飯店顧客的平均流失率在20%左右，如果能夠拓展熱門(mén)飯店的堂吃空間，就能挽回這些流失的顧客，因此有了“共享餐廳”的創(chuàng)意。

這似乎是一個(gè)簡(jiǎn)單的商業(yè)邏輯，但對(duì)審批監(jiān)管部門(mén)而言，卻是一個(gè)從未有先例的新鮮業(yè)態(tài)。黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人坦言，對(duì)于“共享餐廳”，現(xiàn)行法律法規(guī)暫無(wú)明確的定義和解釋?zhuān)�現(xiàn)有的許可項(xiàng)目也無(wú)法對(duì)該新業(yè)態(tài)做準(zhǔn)確的歸類(lèi)，要不要發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，發(fā)什么食品經(jīng)營(yíng)許可證，都存疑。

接到企業(yè)的咨詢(xún)后，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局馬上上報(bào)市食藥監(jiān)局。市食藥監(jiān)局專(zhuān)門(mén)召開(kāi)了專(zhuān)家會(huì)議，經(jīng)過(guò)評(píng)估，認(rèn)為該新業(yè)態(tài)屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)較低的業(yè)態(tài)，將提供一系列的指導(dǎo)，讓其早日消除食品安全隱患，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，盡快走向市場(chǎng)。

考慮到以后類(lèi)似新的業(yè)態(tài)還會(huì)不斷涌現(xiàn)，市食藥監(jiān)局今年5月出臺(tái)了關(guān)于“共享餐廳”的監(jiān)管要求，明確如果“共享餐廳”只提供就餐場(chǎng)所，不制售食品，也不銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，就不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證;如果新開(kāi)的“共享餐廳”制售食品或銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，那么仍需申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證。

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本文轉(zhuǎn)載自：新民網(wǎng)-上海觀察

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