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新八大菜系或許會(huì)成為2118年人類的飲食考古資料

2018年07月29日  轉(zhuǎn)載自:新周刊 作者:老藝術(shù)家
內(nèi)容摘要:你知道中國新八大菜系是什么嗎?經(jīng)過老藝術(shù)家的一番觀察和研究,我單方面決定了中國的新八大菜系。還別說,你不得不服。舊八大菜系,得追溯到商周時(shí)期,不同派系的膳食文化開始漸顯雛形。魯、川、蘇、粵四大菜系形成...
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你知道中國新八大菜系是什么嗎?

經(jīng)過老藝術(shù)家的一番觀察和研究,我單方面決定了中國的新八大菜系。還別說,你不得不服。

舊八大菜系,得追溯到商周時(shí)期,不同派系的膳食文化開始漸顯雛形。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早,后來,浙、閩、湘、徽等地方菜也相繼出名,便成了我國的“八大菜系”。

圖/昵圖網(wǎng)

不過時(shí)至今日,外賣占領(lǐng)人們的胃、各國風(fēng)味餐廳遍地開花、食客口味更加包容,昔日按地域劃分的八大菜系,也得與時(shí)俱進(jìn)。

老藝術(shù)家在此,盤點(diǎn)了更社會(huì)、更in的新八大菜系;蛟S,這會(huì)成為2118年人類的飲食考古資料。

重口系  喜好味蕾刺激體驗(yàn)的大眾食客  

據(jù)近幾年的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,重口味鼻祖川湘菜,長居食客最愛榜,以超過八成的支持率 ,持續(xù)稱霸八大菜系。

這一來是食客們熱衷于追求味蕾上的刺激,挑戰(zhàn)舌尖極限,無味不歡。同時(shí),店家們瞅準(zhǔn)了時(shí)機(jī),一把辣椒,一勺紅油,便可把曾經(jīng)的眾口難調(diào),化為今朝的重口易調(diào) 。雙方“一拍即合”,使得每一座城市的大街小巷,幾乎都是三步酸菜魚,五步麻辣燙,抬頭吸辣條,低頭燒烤忙 的景象了。

圖/視覺中國

重口系的蓬勃,不僅融在咸香麻辣的豪邁調(diào)料里,也體現(xiàn)在食物的選取上!2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》就指出,牛蛙成為中國餐桌上重口菜最受歡迎的食材 ,這個(gè)在北美橫行霸道的物種,最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。

此外,國外泛濫成災(zāi)的小龍蝦,添油加辣,隨即變身宵夜攤的C位咖,油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什么大風(fēng)大浪,是我們沒吃過的?

還不服氣?來,請把話筒交給正在吃福建人的廣東人。

清新系  推崇“輕食主義”的精致中產(chǎn)群體  

人們喜歡在重口味里尋求刺激,但更愿意吃得健康。就像吃燒烤時(shí),你總會(huì)點(diǎn)一瓶王老吉安慰自己,酒肉狂歡后,必須啃點(diǎn)兒草,來平衡一下You are what you eat的焦慮。

如今,“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對(duì),輕食指的是清淡、熱量低的食物,以及相應(yīng)的飲食態(tài)度。不少風(fēng)格各異的餐飲,還“整容”成了清純風(fēng),來吸引食客眼球。

圖/知乎@郭寒

 

其中的佼佼者當(dāng)屬無錫的沙縣輕食 ,雖打著沙縣的招牌,卻是日式小清新的裝修風(fēng)格,菜單里既有經(jīng)典蒸餃燉品,也有沙拉、咖喱雞等菜品。

連油炸風(fēng)的肯德基,也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC,炸雞已經(jīng)失寵,取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁,沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。

沙縣輕食店面  圖/24季

清新KFC  圖/網(wǎng)易

據(jù)統(tǒng)計(jì),2016年,健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍,是外賣總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店,也從一線城市擴(kuò)張到二三線。“沙拉品類已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品’,成為人們?nèi)粘5恼瓦x擇之一”。別看它只是一盤葉子,價(jià)格可不便宜,一份保證新鮮度和美味感的沙拉,動(dòng)輒得四五十。

去星爸爸喝下午茶已經(jīng)算不上什么了,每天吃得起一份蛋白質(zhì)、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉,才是真中產(chǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自:新周刊 作者:老藝術(shù)家

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