海底撈“被”上市背后：中國餐飲的上市潮快來了嗎？

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資本方的投資邏輯  

還有就是，餐飲融資不是你想融就能有，目前資本方還是偏愛某一部分有著共同特點(diǎn)的餐飲品牌：

1.單品店

餐飲單品店品牌容易形成標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、容易復(fù)制的特點(diǎn)迎合了餐飲資本投資趨勢(shì)。同時(shí)相較于經(jīng)營全品類的餐廳而言，單品店更容易根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行專一的研究和調(diào)整，優(yōu)化單品品質(zhì)，提升消費(fèi)者滿意度。

2.升級(jí)后的快餐店

在餐飲消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍更加注重產(chǎn)品質(zhì)量，但又因工作繁忙，缺少社交時(shí)間，與朋友聚餐的次數(shù)大為減少。前者反映的事“消費(fèi)升級(jí)”，后者反映的是“剛需”，他們吃快餐的頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于聚餐。

快餐追求的是高效率，高翻臺(tái)率，高坪效，具有資本推動(dòng)的價(jià)值。天圖資本合伙人李康林說，投資邏輯其實(shí)就是算賬。先關(guān)注單店盈利模型，再預(yù)測(cè)開多少店，算總的市場(chǎng)空間，能賺多少錢。

坪效、投資回收期、毛利率、凈利率這 4 個(gè)指標(biāo)，是單店盈利模式的重要數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)是一家店經(jīng)營管理的具象化表現(xiàn)，反映出很多其它要素，包括選擇的品類，選址的能力，團(tuán)隊(duì)運(yùn)營的能力等。

▲遇見小面是典型的單品店+精致快餐融資模式

3.“堂食+外賣+電商”模式

受門店空間、服務(wù)人數(shù)、供給能力、進(jìn)店人數(shù)的限制，一家餐廳的盈利能力是存在天花板的，因此要突破這個(gè)限制，餐企要么提高客單價(jià)；要么提高出貨量，拓展外賣訂單；要么覆蓋更廣的人群，做電商。

堂食，外賣，電商是不同的場(chǎng)景體驗(yàn)，當(dāng)一個(gè)品牌可以滿足用戶多場(chǎng)景的需求時(shí)，自然更容易被用戶想起，更容易實(shí)現(xiàn)堂食、外賣、電商之間的轉(zhuǎn)化。

同時(shí)具備內(nèi)生和外延的張力的商業(yè)模式自然更具備投資價(jià)值。受門店空間、服務(wù)人數(shù)、供給能力、進(jìn)店人數(shù)的限制，一家餐廳的盈利能力是存在天花板的，因此要突破這個(gè)限制，餐企要么提高客單價(jià)；要么提高出貨量，拓展外賣訂單；要么覆蓋更廣的人群，做電商。堂食，外賣，電商是不同的場(chǎng)景體驗(yàn)，當(dāng)一個(gè)品牌可以滿足用戶多場(chǎng)景的需求時(shí)，自然更容易被用戶想起，更容易實(shí)現(xiàn)堂食、外賣、電商之間的轉(zhuǎn)化。

4.中高端新式茶飲

在傳統(tǒng)茶飲業(yè)萎靡的大背景下，新式茶飲異軍突起，資本、技術(shù)、人才高維度切入，爭(zhēng)奪品類第一矩陣的一席之地。

“喜茶”去年拿到了 IDG 資本和今日投資1億元人民幣投資，“inWE 因味茶”也拿到了劉強(qiáng)東5億人民幣的投資。

從美團(tuán)外賣 app上看，每周都會(huì)有多家新式茶飲店上線。產(chǎn)品和運(yùn)營模式的標(biāo)準(zhǔn)化讓新式茶飲有了成為大品牌甚至國際品牌的可能，這也是資本看好新式茶飲行業(yè)的重點(diǎn)之一。

▲章澤天與因味茶

小結(jié)

無論對(duì)哪個(gè)行業(yè)來說，資本始終扮演著終極殺手的角色。與資本市場(chǎng)進(jìn)行合作，無疑是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的，熱資本的加入能迅速為初創(chuàng)品牌打開局面，提升曝光度。

但業(yè)內(nèi)人士也表示，餐飲企業(yè)上市只是另一種尋求資金的方式，并非是企業(yè)的終極目標(biāo)，如果一味地為了迎合資本的胃口去改變的話，不見得是一種明智的做法。

不論如何，資本與產(chǎn)業(yè)的關(guān)系無疑正在變得越來越緊密，在未來幾年，中國餐飲企業(yè)將迎來一場(chǎng)由資本盛宴帶來的上市潮，也不是不可能的事。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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