青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
從浪費(fèi)的食物結(jié)構(gòu)來(lái)看,蔬菜類人均浪費(fèi)量最高,約為每餐每人 27 克,占總浪費(fèi)量的 29%。第二大類為主食,約為 23 克,占 25%,其中米飯和面食浪費(fèi)量較高,分別占總浪費(fèi)量的 14% 和 10%,玉米和粗糧浪費(fèi)量相對(duì)較低,約占 1%。
肉食類人均浪費(fèi)量約為每餐每人 16 克,占總浪費(fèi)量的 18%,其中以豬肉和禽肉浪費(fèi)為主,分別占總浪費(fèi)量的 8% 和 6%。浪費(fèi)比例最低的是水果和奶類,只占 1%和 0.2%。
通過(guò)比較四個(gè)城市,食物浪費(fèi)結(jié)構(gòu)總體較為一致。四個(gè)城市食物浪費(fèi)都以蔬菜類、主食類和肉類為主,但在具體的食材種類上又各具特點(diǎn)。如拉薩市豬肉的浪費(fèi)量明顯高于其他城市,占到浪費(fèi)食物總量的 13%(每餐每人13 克);蔬菜類占食物浪費(fèi)總量的 34%(每餐每人 33 克),而這一比例在上海僅為 25%(每餐每人 24 克)。水產(chǎn)品浪費(fèi)在上海占浪費(fèi)總量的 16%(每餐每人 16 克),為四個(gè)城市中最高;在拉薩,這一比例僅為 5.8%(每餐每人 6 克)。這也體現(xiàn)了由于地理位置和海陸分布造成的飲食結(jié)構(gòu)差異,與食物浪費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)顯著的相關(guān)性。
游客食物浪費(fèi):總體多于當(dāng)?shù)鼐用袷澄锢速M(fèi)
本研究選取的四個(gè)城市都是全國(guó)聞名的旅游城市。通過(guò)調(diào)查,我們將消費(fèi)者大致劃分了兩類:游客和當(dāng)?shù)鼐用。調(diào)查發(fā)現(xiàn),總體來(lái)看,四個(gè)城市游客人均食物浪費(fèi)量為每餐每人 103 克,明顯高于當(dāng)?shù)鼐用袷澄锢速M(fèi)量的每餐每人 88 克。
但具體來(lái)看,四個(gè)調(diào)研城市還存在一定差異:拉薩作為富有民族特色的高原旅游城市,游客食物浪費(fèi)量明顯高于當(dāng)?shù)鼐用袷澄锢速M(fèi)量;上海游客食物浪費(fèi)量略高于當(dāng)?shù)鼐用袷澄锢速M(fèi)量;在北京和成都兩地,游客浪費(fèi)量則略低于當(dāng)?shù)鼐用袷澄锢速M(fèi)量?紤]到這四個(gè)城市代表了不同的菜品特色,這個(gè)結(jié)果可能與各地食物的烹飪特色和被民眾接受程度有關(guān),也可能與游客的就餐偏好或者餐廳食物的口味有一定的關(guān)系。
餐館類型:餐館規(guī)模越大食物浪費(fèi)程度越嚴(yán)重
根據(jù)調(diào)研結(jié)果發(fā)現(xiàn),大型餐館的人均浪費(fèi)量最高,為每餐每人 132 克,明顯高于整體平均水平 93 克;小型餐館人均浪費(fèi)量相對(duì)較少,為 69 克;快餐的人均浪費(fèi)量不足整體平均水平的一半,僅為 38 克。
大型餐館食物浪費(fèi)量較高,原因在于朋友聚會(huì)和公務(wù) / 商務(wù)聚會(huì)比較多。根據(jù)本次調(diào)研發(fā)現(xiàn),大型餐館中朋友聚會(huì)和公務(wù) / 商務(wù)聚會(huì)比例分別為 38% 和 7%,中型餐館中朋友聚會(huì)和公務(wù) / 商務(wù)聚會(huì)比例為 34% 和 3%,小型餐館中朋友聚會(huì)和公務(wù) / 商務(wù)聚會(huì)比例分別為 14% 和 1%,而這兩種就餐類型在點(diǎn)餐中往往更加注重“面子”而不是“肚子”;另外,這類聚會(huì)在就餐過(guò)程中往往伴隨著大量的酒水飲用,減少了其他的食物的食用,所以往往導(dǎo)致食物浪費(fèi)現(xiàn)象更為嚴(yán)重。在中小型餐館和快餐廳,這類聚會(huì)的比例較低,浪費(fèi)情況也就沒那么嚴(yán)重了。
就餐時(shí)間:晚餐食物浪費(fèi)比午餐嚴(yán)重
從消費(fèi)時(shí)間來(lái)看,晚餐人均食物浪費(fèi)量為每餐 104 克,午餐人均食物浪費(fèi)量為每餐 89 克,晚餐人均食物浪費(fèi)量是午餐的 1.2 倍。晚餐食物浪費(fèi)量明顯高于午餐)。
就餐目的:朋友聚會(huì)和公務(wù) / 商務(wù)消費(fèi)食物浪費(fèi)量更高
朋友聚會(huì)和公務(wù) / 商務(wù)消費(fèi)食物浪費(fèi)量明顯高于其他形式,人均浪費(fèi)量分別為 106.7 克 / 人·餐和 101.5 克/ 人·餐;其次為家庭聚會(huì),人均浪費(fèi)量為 95.1 克 / 人·餐;無(wú)特定目的就餐食物浪費(fèi)量最低,僅為 67.4 克 /人·餐。
中小學(xué)校食物浪費(fèi):超過(guò)城市餐飲平均浪費(fèi)水平
通過(guò)學(xué)校餐廳的樣本獲取和測(cè)算得到,該城市中小學(xué)生人均食物浪費(fèi)量約為每餐 130 克,浪費(fèi)率為 22%。在浪費(fèi)的食物構(gòu)成上,主食和蔬菜為主要品種,分別占總量的 45% 和 30%;肉類和湯水分別占 15% 和 10%。中小學(xué)生的食物浪費(fèi)量已明顯高于城市餐飲的平均水平。以此為基礎(chǔ)推算,該城市中小學(xué)生每學(xué)年校園餐飲的浪費(fèi)總量約達(dá) 7780 噸,折合經(jīng)濟(jì)損失 1.6 億元,而浪費(fèi)掉的這些食物所占用的耕地面積約為 28 萬(wàn)公頃,消耗虛擬水 1160 萬(wàn)立方米。
校園餐飲滿意度低:學(xué)生食物浪費(fèi)的重要原因
校園餐飲質(zhì)量與學(xué)生浪費(fèi)行為密不可分。在校園餐飲滿意度的調(diào)查中發(fā)現(xiàn),目前只有 14% 的學(xué)生對(duì)校園餐飲表示滿意,53% 的學(xué)生認(rèn)為有待提高,33% 的學(xué)生表示不滿意。
通過(guò)對(duì)中小學(xué)生日常就餐地點(diǎn)調(diào)查發(fā)現(xiàn),與校園就餐相比,52% 的學(xué)生更傾向校外就餐,用餐場(chǎng)所主要集中在大眾餐館(38%)、西式快餐店(27%)、中式快餐店(17%)、便利店(11%)和路邊攤(7%)
從調(diào)查結(jié)果來(lái)看,食物選擇種類過(guò)少(39%)以及口味風(fēng)格欠佳(30%)是校園餐飲管理存在的主要問題。此外,食物價(jià)格(10%)、衛(wèi)生情況(7%)、菜量大。7%)、就餐氛圍(4%)以及餐具狀況(1%)均對(duì)其就餐滿意度產(chǎn)生一定影響。
學(xué)生就餐滿意度的降低,不僅直接增加了學(xué)生的食物浪費(fèi)數(shù)量,更促使部分學(xué)生傾向于校外就餐,導(dǎo)致其飲食行為不能得到有效監(jiān)督,有可能帶來(lái)食品安全等一系列風(fēng)險(xiǎn)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:百家號(hào)三個(gè)皮匠
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)