為何有人愛吃辣:燃燒的痛感伴隨著腎上腺素"飆升"

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

出品|網(wǎng)易科學(xué)人欄目組 小小

世界各地的人們都喜歡吃辛辣的食物，比如泰國、墨西哥、中國、印度以及埃塞俄比亞等，數(shù)不勝數(shù)的辣味美食恨不得讓你咬掉自己舌頭。

評選出世界上最辣的辣椒、或是比較最令人驚嘆的辣味菜肴已經(jīng)成為十分常見的消遣。從主觀上講，誰能說印度餐館中的Widower Phaal（廚師需要戴著護(hù)目鏡烹飪，斯科威爾辣度指數(shù)（Scoville heat scale）約為100萬）一定比臭名昭著的韓國自殺卷餅（Korean Suicide Burrito）更辣？

還有很多辣味菜可供選擇，最常見的菜肴包括從四川來的“鬼椒”和“火鍋”，在那里你一定要把大把的辣椒泡在肉湯里，然后從肉湯里撈出鮮嫩的肉和蔬菜吃。然而，當(dāng)你品味這些強(qiáng)烈的味道時，你可能會想，為什么有些菜系會爭奪“辣味冠軍”的稱號，而另一些菜肴卻幾乎沒有讓人產(chǎn)生燃燒的感覺?

這是一個讓人類學(xué)家和食物歷史學(xué)家著迷了很長時間的問題。實際上，在溫暖的氣候環(huán)境下，辛辣菜肴似乎更受歡迎，這是個奇怪的事實。研究發(fā)現(xiàn)，這可能與某些辣椒具有抗菌的特性有關(guān)。

對世界各地的食譜進(jìn)行調(diào)查后，研究人員注意到:“隨著年平均氣溫(未冷藏食物相對變質(zhì)率指標(biāo))的提高，含辣椒菜譜的數(shù)量、每個菜譜中辣椒的使用數(shù)量、辣椒的總使用量以及最有效抗菌辣椒的使用都有所增加�！痹谘谉岬牡胤�，在冷藏食品很快變質(zhì)之前，辣椒可能會幫助食物保存更長時間，或者至少使它們變得更美味。

也有人認(rèn)為，因為辛辣食物會讓大多數(shù)人流汗，這可能會幫助我們在炎熱地區(qū)降溫。當(dāng)我們出汗時，蒸發(fā)冷卻效應(yīng)確實有助于保持身體的熱量平衡。然而，在有些非常潮濕的氣候環(huán)境里，出汗多少并不重要：因為空氣中已經(jīng)有太多的水分，所以蒸發(fā)無法拯救你。一項對運動后飲用熱水的人的研究表明，他們比喝冷水的人有更快的涼意，但這只適合在濕度較低的情況下。8月份的泰國，情況并非如此。

但是辣椒并不僅限于熱帶地區(qū)食用。雖然辣椒起源于美洲，但這種特殊的香料在15世紀(jì)和16世紀(jì)廣泛傳播，隨著歐洲商人被帶到世界各地。其他的香料（不像辣椒那樣辣），但味道仍然濃烈，給菜肴帶來了額外的味道，它們已經(jīng)在歐洲流傳了幾個世紀(jì)，而姜、黑胡椒和肉桂都是從東方帶來的。

今天，許多菜肴都不再被視為美味佳肴。例如，在一本18世紀(jì)的英國烹飪書中，許多菜肴中都包含大劑量的丁香和肉豆蔻。發(fā)生了什么事?有一種可能是，正如曼維·辛格（Maanvi Singh）在《鹽》（The Salt）中寫的那樣，在一種食物中放如此多的味道會讓人感覺有點兒不舒服。

我們現(xiàn)在所認(rèn)為的經(jīng)典歐洲美食有這樣一種共同點，就是把注意力集中在口味搭配上，而不是帶來一種強(qiáng)烈的、對比鮮明的味道。這可能是因為，到了17世紀(jì)，歐洲的辣椒價格直線下降，人們更容易把它們與食物搭配起來食用，美食家們立刻愛上了它。

辣椒改變了高端食品的標(biāo)準(zhǔn)，開始強(qiáng)調(diào)菜肴中最純凈的基本成分，再加上能加強(qiáng)這種味道的調(diào)料。辛格寫道，從某種意義上說，它可能消除了許多歐洲人對香料的不適感。

事實上，人類文化在決定辣椒是否辛辣方面的作用是不可低估的。就像所有的動物一樣，我們用味覺來決定安全進(jìn)食的方法，一旦我們習(xí)慣了某些熟悉的味道，我們會更喜歡它們。如果有些人適應(yīng)了辣椒，并由此開始喜歡上它們，這并不讓人感到奇怪。

今天，我們有很多理由吃辛辣的食物，而且他們可能更多與腎上腺素有關(guān)，而不是社會地位或純粹的味道。對辣椒的生理反應(yīng)，正如我們之前討論過的那樣，是口腔中溫度傳感器被激活的結(jié)果。你的身體會做出反應(yīng)，就好像的身體內(nèi)部燃燒起來一樣，那會讓你出汗、臉紅，在極端的情況下還伴有嘔吐。

在沒有(通常)任何長期影響的情況下，辣椒觸發(fā)的這種緊張體驗的興奮感被認(rèn)為非常有吸引力。與此同時，對有些孩子來說，敢于吃辣也是一種炫耀。辣椒充當(dāng)抗生素和調(diào)節(jié)體溫的功能還未深入研究，但這是值得深入探究的。（小�。�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易科學(xué)人
http://tech.163.com/18/0303/00/DBUBJ9QS00097U81.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多