秋冬吃火鍋?zhàn)⒁膺@些 美味又健康

　　 近日持續(xù)降溫，火鍋逐漸成為市民外出吃飯的熱門之選。三五親朋好友圍坐在一起，吃著熱乎乎的火鍋，非常愜意。但有的人在吃火鍋后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、口腔潰瘍或出血、腹脹等癥狀，醫(yī)學(xué)專家們稱之為“火鍋綜合征”。到底吃火鍋應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？
　　>>選擇低脂又清淡鍋底
　　 寶雞市人民醫(yī)院從事消化系統(tǒng)疾病診治多年的副主任醫(yī)師郭靜賢說，秋冬天氣干燥，辛辣食物會(huì)使脾胃消化功能失調(diào)，內(nèi)生燥熱濕邪，會(huì)造成胃腸道急性炎癥，還會(huì)導(dǎo)致咽喉腫痛，皮膚干燥，誘發(fā)牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。
　　 市民在選擇湯底時(shí)不妨放棄油脂高又易上火的紅油麻辣鍋。除了清湯鍋底，海鮮鍋底也是低脂又清淡的選擇。在選擇蘸料方面，易上火的人群不宜選擇辣油，而應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的芝麻醬，它能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。
　　>>火鍋食物 降溫后再吃
　　 熱騰騰的美食夾起來便往嘴里送，燙得舌頭發(fā)麻，額頭發(fā)汗。雖然過癮。但這種吃法有很大的健康隱患。
　　 郭靜賢說，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50 的溫度，太燙的食物，就會(huì)損傷黏膜，而火鍋里的食物一取出來就吃的話，極易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋，口瘡的發(fā)病幾率會(huì)大增，原有的口腔黏膜炎癥也會(huì)加重。如此反復(fù)，還會(huì)誘發(fā)食道癌變。所以，吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要等降溫后再入口為宜。
　　 此外，一口麻辣燙一口冰凍啤酒，也是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。對(duì)此陳宏斌表示，忽冷忽熱，對(duì)胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。吃火鍋時(shí)應(yīng)盡量避免喝冷飲。
　　>>不宜夾生吃不宜過度煮
　　 “許多食客為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細(xì)菌、寄生蟲卵會(huì)隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生�！睂氹u市人民醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師李梅表示，吃火鍋的時(shí)候不可夾生吃，一定要將肉切薄、多燙，涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要涮熟再吃。同時(shí)，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質(zhì)，如有，則可能是囊蟲卵。
　　 此外，過度煮會(huì)使火鍋食物中的維生素及氨基酸等遭到破壞，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去其應(yīng)有的鮮味。
　　>>吃不完的涮料應(yīng)倒掉
　　 據(jù)李梅介紹，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。例如肉類、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)損傷腎功能。

　　 此外，對(duì)于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應(yīng)倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。 華商報(bào)記者 李琳