黃金土豆餅商用技術視頻教程
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在這個談癌色變的年代,每個人都對被貼了“致癌物”標簽的東西誠惶誠恐。
比如燒烤、腌菜、咸魚等等……
然而,除了這些翻來覆去講的,還有一些你不知道的1類致癌物,就藏在你身邊……
一類致癌物?什么東東?
你得先知道
致癌物有哪些分類?
國際癌癥研究機構(IARC)將致癌物分成了4級(4類)。
要注意的是,分級依據(jù)并不是致癌能力,而是它與癌癥發(fā)生之間關聯(lián)性的證據(jù)。證據(jù)越充分,級別就越高。
1.類,是明確的人類致癌物
這個大家族有100多名成員,名聲在外的有:
黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺、香煙、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等。
2.A類,對人類很可能致癌
有丙烯酰胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。
2.B類,對人類可能致癌
比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT(殺蟲劑)等。
3.類,尚無足夠證據(jù)確定是否致癌
比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫(放鞭炮)、印刷油墨(報紙)等。
4.類,不太可能導致人類癌癥
目前,只有一種物質——己內酰胺(重要的有機化工原料)能幸免于難。
咱今天要說的,正是對人體威脅最大、你卻常被蒙在鼓里的1級致癌物!
亞硝酸鹽——胃癌、結直腸癌
亞硝酸鹽本身沒有致癌性,但卻是一種潛在的致癌物。
由它轉化合成而來的亞硝胺,才是致癌風險增高的幕后推手,能增加胃癌、結直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風險。
這些食物中有亞硝酸鹽:
01.加工肉
市售的經(jīng)過鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等方法來改善風味和延長保存期的肉制品,都屬于加工肉。
它們都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽(通常是亞硝酸鈉或硝酸鈉)進行腌漬。
包括培根、火腿(腸)、熱狗、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐頭、肉醬等,以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。(肉食動物表示受到了一萬點暴擊……)
02.咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等
大多數(shù)蛋白質豐富,且本身就含硝酸鹽和亞硝酸鹽,能與蛋白質分解物結合產(chǎn)生亞硝胺類物質。
尤其是腥味明顯(腥味越大意味著蛋白質分解越多)的海產(chǎn)干貨,其中隱藏的致癌物可能更多。
所以,水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲存干燥、存放時間短的,且買回家后需放在低溫環(huán)境密封儲存,盡早吃掉。
03.腌制咸菜
蔬菜中本就含硝酸鹽,腌制時可能會被還原成亞硝酸鹽。
通常來說,白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高于蘿卜等根莖類蔬菜。
04.存放不當?shù)母粢共?/span>
隔夜菜會滋生細菌,也可能產(chǎn)生一些亞硝酸鹽。
如果菜中有肉、魚等蛋白質豐富的食物,那就可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。
若當天吃不完,最好做熟后提前分開,趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好,放進冰箱冷藏,能最大化減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
苯并芘——腸胃癌、肝癌
這個名字聽著陌生,但其實離我們很近!比如汽車尾氣中,就有這種東東……
苯并芘不僅是空氣中的毒物,還是食物中的毒物!
它是一種多環(huán)芳烴,有較強的致癌作用,長時間食用含有苯并芘的食物,可誘發(fā)腸胃癌、肝癌等。
01.熏烤食物
肉在高溫炭火燒烤中,脂肪會高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物,如致癌物苯并芘。
對于酷愛烤肉的人,要控制進食數(shù)量及次數(shù),并且注意,烤肉要避免在明火上直接烤制,同時多吃新鮮的蔬果。
02.高溫油炸食物
煎、炸這兩種烹調方法,會使食物接觸的溫度達幾百攝氏度以上,不僅會破壞較多的維生素,而且容易引起蛋白質和脂肪高溫變性,可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質。
我就想吃燒烤、油炸食物,咋整呢?
那就給自己立個規(guī)矩!
例如:每個月只吃個一兩次,一餐中若有熏烤、油炸食物,其他菜就要少油、清淡,多吃蔬果。
吃烤肉、烤魚時,也別烤糊了。
煎炸油溫別太高,不要反復用,致癌物會迅速增加。
03.炒菜油煙
許多人炒菜講究“夠鍋氣”,認為油一定要燒熱,冒煙了再下菜,這樣炒出來的菜才更俱色香味。殊不知,這有可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。
因此,炒菜時一定要控制好油溫,盡量不要讓油大量冒煙。
在油剛有點冒煙的時候便放菜,或者先往油里扔些蔥皮,如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃,則證明油溫適當。
另外,要炒一道菜,刷一遍鍋,減少苯并芘的轉化。
黃曲霉素——肝癌、骨癌
比砒霜還毒68倍,開水也煮不死,可誘發(fā)肝癌……說的正是它,最強致癌物之一——黃曲霉素!
黃曲霉毒素最喜歡藏在發(fā)霉、尤其是淀粉含量高的食物中。
01.糧食如玉米、稻米
玉米等糧食如果儲存不當,容易發(fā)生霉變而被黃曲霉毒素污染。
02.花生
花生富含油脂,是黃曲霉毒素的最愛之一,一旦發(fā)霉了,一定得扔掉。
03.堅果
吃堅果時,如果覺得發(fā)苦,要立刻吐掉、漱口。
04.土榨油
土榨油或自制油,并沒有更安全和健康,因為容易遭受黃曲霉毒素的污染,常規(guī)的烹調和加熱都不能分解掉它。
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本文轉載自:天氣+
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