這些常吃美食，竟含一級(jí)致癌物！你至少吃過(guò)一種

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在這個(gè)談癌色變的年代，每個(gè)人都對(duì)被貼了“致癌物”標(biāo)簽的東西誠(chéng)惶誠(chéng)恐。

比如燒烤、腌菜、咸魚等等……

然而，除了這些翻來(lái)覆去講的，還有一些你不知道的1類致癌物，就藏在你身邊……

一類致癌物？什么東東？

你得先知道

致癌物有哪些分類？

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將致癌物分成了4級(jí)（4類）。

要注意的是，分級(jí)依據(jù)并不是致癌能力，而是它與癌癥發(fā)生之間關(guān)聯(lián)性的證據(jù)。證據(jù)越充分，級(jí)別就越高。

1.類，是明確的人類致癌物

這個(gè)大家族有100多名成員，名聲在外的有：

黃曲霉毒素、苯并芘、亞硝胺、香煙、檳榔、X射線、酒精和酒精飲料等。

2.A類，對(duì)人類很可能致癌

有丙烯酰胺、黃曲霉毒素M1、鉛、4-甲基咪唑等。

2.B類，對(duì)人類可能致癌

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（殺蟲劑）等。

3.類，尚無(wú)足夠證據(jù)確定是否致癌

比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（報(bào)紙）等。

4.類，不太可能導(dǎo)致人類癌癥

目前，只有一種物質(zhì)——己內(nèi)酰胺（重要的有機(jī)化工原料）能幸免于難。

咱今天要說(shuō)的，正是對(duì)人體威脅最大、你卻常被蒙在鼓里的1級(jí)致癌物！

亞硝酸鹽——胃癌、結(jié)直腸癌

亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但卻是一種潛在的致癌物。

由它轉(zhuǎn)化合成而來(lái)的亞硝胺，才是致癌風(fēng)險(xiǎn)增高的幕后推手，能增加胃癌、結(jié)直腸癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

這些食物中有亞硝酸鹽：

01.加工肉

市售的經(jīng)過(guò)鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等方法來(lái)改善風(fēng)味和延長(zhǎng)保存期的肉制品，都屬于加工肉。

它們都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常是亞硝酸鈉或硝酸鈉）進(jìn)行腌漬。

包括培根、火腿（腸）、熱狗、灌腸、咸肉、臘肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐頭、肉醬等，以及餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉。（肉食動(dòng)物表示受到了一萬(wàn)點(diǎn)暴擊……）

02.咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等

大多數(shù)蛋白質(zhì)豐富，且本身就含硝酸鹽和亞硝酸鹽，能與蛋白質(zhì)分解物結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。

尤其是腥味明顯（腥味越大意味著蛋白質(zhì)分解越多）的海產(chǎn)干貨，其中隱藏的致癌物可能更多。

所以，水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲(chǔ)存干燥、存放時(shí)間短的，且買回家后需放在低溫環(huán)境密封儲(chǔ)存，盡早吃掉。

03.腌制咸菜

蔬菜中本就含硝酸鹽，腌制時(shí)可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。

通常來(lái)說(shuō)，白菜等葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量要高于蘿卜等根莖類蔬菜。

04.存放不當(dāng)?shù)母粢共?/span>

隔夜菜會(huì)滋生細(xì)菌，也可能產(chǎn)生一些亞硝酸鹽。

如果菜中有肉、魚等蛋白質(zhì)豐富的食物，那就可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。

若當(dāng)天吃不完，最好做熟后提前分開，趁熱放入熱水燙過(guò)的保鮮盒中密封放好，放進(jìn)冰箱冷藏，能最大化減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

苯并芘——腸胃癌、肝癌

這個(gè)名字聽著陌生，但其實(shí)離我們很近！比如汽車尾氣中，就有這種東東……

苯并芘不僅是空氣中的毒物，還是食物中的毒物！

它是一種多環(huán)芳烴，有較強(qiáng)的致癌作用，長(zhǎng)時(shí)間食用含有苯并芘的食物，可誘發(fā)腸胃癌、肝癌等。

01.熏烤食物

肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會(huì)高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物，如致癌物苯并芘。

對(duì)于酷愛烤肉的人，要控制進(jìn)食數(shù)量及次數(shù)，并且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同時(shí)多吃新鮮的蔬果。

02.高溫油炸食物

煎、炸這兩種烹調(diào)方法，會(huì)使食物接觸的溫度達(dá)幾百攝氏度以上，不僅會(huì)破壞較多的維生素，而且容易引起蛋白質(zhì)和脂肪高溫變性，可能生成苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)。

我就想吃燒烤、油炸食物，咋整呢？

那就給自己立個(gè)規(guī)矩！

例如：每個(gè)月只吃個(gè)一兩次，一餐中若有熏烤、油炸食物，其他菜就要少油、清淡，多吃蔬果。

吃烤肉、烤魚時(shí)，也別烤糊了。

煎炸油溫別太高，不要反復(fù)用，致癌物會(huì)迅速增加。

03.炒菜油煙

許多人炒菜講究“夠鍋氣”，認(rèn)為油一定要燒熱，冒煙了再下菜，這樣炒出來(lái)的菜才更俱色香味。殊不知，這有可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

因此，炒菜時(shí)一定要控制好油溫，盡量不要讓油大量冒煙。

在油剛有點(diǎn)冒煙的時(shí)候便放菜，或者先往油里扔些蔥皮，如果四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，則證明油溫適當(dāng)。

另外，要炒一道菜，刷一遍鍋，減少苯并芘的轉(zhuǎn)化。

黃曲霉素——肝癌、骨癌

比砒霜還毒68倍，開水也煮不死，可誘發(fā)肝癌……說(shuō)的正是它，最強(qiáng)致癌物之一——黃曲霉素！

黃曲霉毒素最喜歡藏在發(fā)霉、尤其是淀粉含量高的食物中。

01.糧食如玉米、稻米

玉米等糧食如果儲(chǔ)存不當(dāng)，容易發(fā)生霉變而被黃曲霉毒素污染。

02.花生

花生富含油脂，是黃曲霉毒素的最愛之一，一旦發(fā)霉了，一定得扔掉。

03.堅(jiān)果

吃堅(jiān)果時(shí)，如果覺得發(fā)苦，要立刻吐掉、漱口。

04.土榨油

土榨油或自制油，并沒有更安全和健康，因?yàn)槿菀自馐茳S曲霉毒素的污染，常規(guī)的烹調(diào)和加熱都不能分解掉它。

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本文轉(zhuǎn)載自：天氣+

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