餐館吃飯要切記 這東西絕不能打包帶回家

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　　現(xiàn)在，去飯店吃飯的人越來越多，吃不了的飯菜舍不得浪費，打包回家是常有的事。然而，你是否知道，哪些食物適合打包？打包回家后該怎么食用？這可都是有講究的。為了自己和家人的健康你必須要看一看了！

　　一、打包的食物需涼透后再放入冰箱

　　這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。

　　二、打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

　　三、剩菜保存時間不宜過長

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六個小時之內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

　　四、素菜不宜打包

　　因為在素菜制作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長菜里面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽 在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，這樣對我們的健康是不利的。

　　五、魚類

　　此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內(nèi)一個細菌就會變成一 億個。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng) 系統(tǒng)的營養(yǎng)素就會失去營養(yǎng)價值。

　　六、肉類

　　肉類和動物類的食品打包回去之后再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱之后，都會隨著水 分一同溢出。那么，在加熱的時候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養(yǎng)，同時還有利于我們身體的吸收和利用。如果您想讓它 的口味變得更加豐富的話，還可以適當加上一些糖來調(diào)調(diào)味。

七、海鮮類

　　貝類、海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。

　　八、淀粉類

　　打包回來富含淀粉類的一些食品如年糕等，最好在4個小時之內(nèi)吃完，因為它們?nèi)菀妆黄咸亚蚓�寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會分解，解決不了變質(zhì)的問題。所以，如在短時間之內(nèi)您還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質(zhì)也不要再吃了。

　　注意事項

　　1、涼拌食物由于烹調(diào)后已放置一段時間，不適于打包。

　　2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應盡快食用，切勿放太久。

　　3、打包熟食品進入冰箱前須涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導致整個冰箱肉食品發(fā)生霉變。

　　4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。

　　餐館不會告訴你的飲食真相

　　現(xiàn)在的人們生活節(jié)奏快，為了方便很多人吃飯都會選擇去餐館吃，但你可知道在光鮮的食物外表下，有很多禁忌值得我們警惕，今天我們就一起來看看餐館里的哪些不能說的秘密。

　　餐館不會告訴你的六大飲食真相一：滋補湯的藥材都是假的

　　“說現(xiàn)在餐館里的滋補湯九成九都是假的，一點兒也不夸張。”專家表示，別看菜單上寫著天麻、當歸、乳鴿、甲魚等補品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價，里面卻基本沒營養(yǎng)�！懊�目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。

　　那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價湯了�！睂＜彝嘎叮瑴�里經(jīng)常會用到味重的中藥，比如黨參、當歸等，就是為了給湯加味。再者，這些中藥材也基本不是正經(jīng)藥店買來的。

　　專家支招：到餐館喝湯盡量喝些家常湯，不宜喝太名貴的湯飲，因為湯煲的時候太長營養(yǎng)流失的也很快，一般餐館里的湯都是煲好幾天的，里面都含有高脂肪與高嘌呤，多喝對身體健康不利，所以到餐館喝湯我們還是盡量選擇西紅柿、豆腐湯會更健康。

　　餐館不會告訴你的六大飲食真相二：肉菜好看是加了發(fā)色劑

　　自己在家炒肉時，無論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因為，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會變成褐色或淺灰褐色�？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢？據(jù)記者了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑———亞硝酸鹽。根據(jù)國家標準規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對于餐館用來炒菜并沒有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會對肉制品“潤色”，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作的“三黃雞”也會加入色素，讓肉看起來更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

　　專家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無法改變的。如果你點的菜肴過于鮮亮，那就很可能是“化妝”過的�，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。

　　餐館不會告訴你的六大飲食真相三：純凈水勾兌香精成鮮榨果汁

　　很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，身價少說也得10塊錢，點起來太虧�！捌鋵嵅皇沁@樣的，可樂、橙汁等飲料的價格，大家在超市都能看到。雖說到餐館里漲了價，但其實是最劃算的�！睂＜艺f，餐館的真正暴利來自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來的。一個半個水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁�！拔鞴鲜撬�分最多的水果，大家可以回家試試，一大個西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用說了�！睂＜艺f。

　　專家支招：在餐館里喝飲料那價格會比外面的更高，而且其質(zhì)量也不值得相信，所以從健康的角度出發(fā)，我們還是點些茶水來飲用吧！

　　餐館不會告訴你的六大飲食真相四：周一的菜最不新鮮

　　如果你認為星期一的餐館不那么擠，是個絕佳的上館子時間，那就大錯特錯了。美國餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯。”餐館廚房供餐的原則是———先進的貨先賣掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因為供貨商通常在周日休假，星期六早晨他們就完成當周最后一批進貨，這意味著星期一上館子時，食材已經(jīng)放了至少兩天。

　　專家支招：選擇那些每天24小時營業(yè)的餐館，就不存在這些問題了。因為他們的客人總是很多，必須每天進貨�！耙话愕牟宛^，周末的菜會比較新鮮，為了應對人流高峰，餐館都會有充足的儲備�！睂＜艺f。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般都會應付了事，而且廚房已經(jīng)進入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會大大增加。

　　很多人認為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯了�！巴�往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類的，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了�！睂＜艺f。

　　專家支招：中等價位的菜，是性價比最高的。

餐館不會告訴你的六大飲食真相六：材料越復雜的菜越不新鮮

　　專家說：“餐館處理不新鮮的原料有兩個辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了�！边�有些海鮮煲、素什錦之類的菜，因為原料復雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費者往往難以發(fā)覺。

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本文轉載自：天天養(yǎng)生

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