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餐廳出售福壽螺就是黑心商家？這個鍋我們不背！

2017年08月14日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：近日，一條關(guān)于“女子吃福壽螺后寄生蟲入腦，治療期間被迫人工流產(chǎn)”的新聞刷屏網(wǎng)絡，食客們紛紛談福壽螺色變，餐廳食品安全問題再次被推上風口浪尖，這讓很多餐飲人都摸不著頭腦——福壽螺有你們說的這么可怕？今天...

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近日，一條關(guān)于“女子吃福壽螺后寄生蟲入腦，治療期間被迫人工流產(chǎn)”的新聞刷屏網(wǎng)絡，食客們紛紛談福壽螺色變，餐廳食品安全問題再次被推上風口浪尖，這讓很多餐飲人都摸不著頭腦——福壽螺有你們說的這么可怕？今天紅餐網(wǎng)知識庫就為餐飲朋友查明真相，聊聊福壽螺及其它螺類食材，請往下看。

“致命福壽螺”的真相

隨著福壽螺食品安全事件的頻頻發(fā)生，網(wǎng)上出現(xiàn)了很多諸如“致命福壽螺”、“流產(chǎn)福壽螺”等言論，三人成虎嘛，很多不明真相的群眾對福壽螺也就敬而遠之。

其實福壽螺是我國政府1981年引入的一個品種，因其繁殖能力強、適應性高、肉質(zhì)肥厚等特點還曾一度被推廣為食用良種，多年前也是餐廳追捧的時令小鮮，而這些年頻繁曝光的食品安全事件讓福壽螺。

正因為福壽螺繁殖能力極強，哪怕在水質(zhì)較差的江河湖泊里也能正常生長，而這種水質(zhì)也是寄生蟲的喜生之地，所以福壽螺體內(nèi)可能會含有大量的寄生蟲。不過，福壽螺體內(nèi)的寄生蟲是廣州管圓線蟲，只要福壽螺烹調(diào)至熟（至少高溫烹調(diào)15分鐘以上），這種寄生蟲就不會對人體構(gòu)成任何威脅，福壽螺也可以放心食用。

既然福壽螺可以食用，那為什么還會有食客得病的事件發(fā)生呢？造成這種食品安全問題發(fā)生的真正原因在于錯誤的烹調(diào)方式。

錯誤一

生食

為了追求出品的極致口感，部分餐廳會采用腌制生食的方法來處理烹調(diào)福壽螺，而福壽螺并不能生食，與其它螺類不同，其體內(nèi)含有較多的寄生蟲，只有高溫烹調(diào)至熟才可殺死這種寄生蟲。

錯誤二

涼拌或快炒

除了生食這種較為極致的烹調(diào)方式外，涼拌和快炒也是常見的福壽螺烹飪方法，兩者均是為了保證口感，但涼拌前的飛水和快炒都是短時間的高溫烹調(diào)，很難保證寄生蟲已被全部殺死。

福壽螺在烹飪前應先高溫煮透，然后在用于其它烹調(diào)，涼拌也好，烤制也好，絕對能夠保證成品不會再有寄生蟲。

當然，經(jīng)過這樣的處理，福壽螺的肉質(zhì)難免變老，于是它的近親——田螺就成為了餐廳更好的食材選擇，下面紅餐網(wǎng)小編再為大家介紹幾種常見的田螺。