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餐廳出售福壽螺就是黑心商家?這個鍋我們不背!

2017年08月14日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:近日,一條關(guān)于“女子吃福壽螺后寄生蟲入腦,治療期間被迫人工流產(chǎn)”的新聞刷屏網(wǎng)絡,食客們紛紛談福壽螺色變,餐廳食品安全問題再次被推上風口浪尖,這讓很多餐飲人都摸不著頭腦——福壽螺有你們說的這么可怕?今天...
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近日,一條關(guān)于“女子吃福壽螺后寄生蟲入腦,治療期間被迫人工流產(chǎn)”的新聞刷屏網(wǎng)絡,食客們紛紛談福壽螺色變,餐廳食品安全問題再次被推上風口浪尖,這讓很多餐飲人都摸不著頭腦——福壽螺有你們說的這么可怕?今天紅餐網(wǎng)知識庫就為餐飲朋友查明真相,聊聊福壽螺及其它螺類食材,請往下看。

“致命福壽螺”的真相

隨著福壽螺食品安全事件的頻頻發(fā)生,網(wǎng)上出現(xiàn)了很多諸如“致命福壽螺”、“流產(chǎn)福壽螺”等言論,三人成虎嘛,很多不明真相的群眾對福壽螺也就敬而遠之。

其實福壽螺是我國政府1981年引入的一個品種,因其繁殖能力強、適應性高、肉質(zhì)肥厚等特點還曾一度被推廣為食用良種,多年前也是餐廳追捧的時令小鮮,而這些年頻繁曝光的食品安全事件讓福壽螺。

正因為福壽螺繁殖能力極強,哪怕在水質(zhì)較差的江河湖泊里也能正常生長,而這種水質(zhì)也是寄生蟲的喜生之地,所以福壽螺體內(nèi)可能會含有大量的寄生蟲。不過,福壽螺體內(nèi)的寄生蟲是廣州管圓線蟲,只要福壽螺烹調(diào)至熟(至少高溫烹調(diào)15分鐘以上),這種寄生蟲就不會對人體構(gòu)成任何威脅,福壽螺也可以放心食用。

既然福壽螺可以食用,那為什么還會有食客得病的事件發(fā)生呢?造成這種食品安全問題發(fā)生的真正原因在于錯誤的烹調(diào)方式。

錯誤一

生食

為了追求出品的極致口感,部分餐廳會采用腌制生食的方法來處理烹調(diào)福壽螺,而福壽螺并不能生食,與其它螺類不同,其體內(nèi)含有較多的寄生蟲,只有高溫烹調(diào)至熟才可殺死這種寄生蟲。

錯誤二

涼拌或快炒  

除了生食這種較為極致的烹調(diào)方式外,涼拌和快炒也是常見的福壽螺烹飪方法,兩者均是為了保證口感,但涼拌前的飛水和快炒都是短時間的高溫烹調(diào),很難保證寄生蟲已被全部殺死。

福壽螺在烹飪前應先高溫煮透,然后在用于其它烹調(diào),涼拌也好,烤制也好,絕對能夠保證成品不會再有寄生蟲。

當然,經(jīng)過這樣的處理,福壽螺的肉質(zhì)難免變老,于是它的近親——田螺就成為了餐廳更好的食材選擇,下面紅餐網(wǎng)小編再為大家介紹幾種常見的田螺。

田螺的種類

田螺泛指多種田螺科的螺類,常見品種有以下四種:

中國圓田螺

中國圓田螺是我國的常見品種,也是外觀最接近福壽螺的一種,其殼高可達6厘米、寬4厘米,殼薄且堅固,呈青褐色,主要生長在湖泊池塘等淡水域。中國圓田螺一般一年成熟,成螺肉味鮮美,營養(yǎng)價值高,深受食客喜愛。

中國圓田螺的處理方法十分簡單,在清水里浸養(yǎng)半日,如果有發(fā)現(xiàn)寄生蟲浮游即可加入鹽將螺及寄生蟲殺死,然后篩洗干凈后剪去尾尖,就可用于烹調(diào)。

石田螺

石田螺是除中國圓田螺外的第二種常見田螺品種,外觀接近圓錐形,不過也有橢圓形品種,其殼色多變,呈深綠、黑色或黃色,體型小于中國圓田螺,因其殼硬實而得名石田螺。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

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