了解一下餐飲歷史：成都挖出兩千年前“餐飲店”

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

橋津上街遺址，位于新津縣五津鎮(zhèn)中國(guó)民航飛行學(xué)院新津分院西北門，小地名林家院子。遺址西側(cè)約500米即是岷江干流金馬河。該地曾為新津縣治所在地，至今仍有“新津老縣城”之稱。

自去年9月至今年6月，為配合基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，成都文物考古研究院在此地開展考古工作。27日，記者從成都文物考古研究院獲悉，橋津上街遺址考古發(fā)掘工作中，發(fā)現(xiàn)了一處漢代“鄉(xiāng)里”聚落。聚落中，還發(fā)現(xiàn)了成都平原第一個(gè)漢代具有商旅用途的房址。此外，橋津上街遺址的發(fā)掘，還為確認(rèn)距該遺址兩公里處的寶資山漢代墓葬族屬提供了重要線索。

　　門道處鋪設(shè)卵石，內(nèi)發(fā)現(xiàn)有三面用筒瓦圍起的排水設(shè)施和陶灶等，周圍散落大量折腹缽、罐、釜等生活用器，另發(fā)現(xiàn)有少量紡輪和半兩、五銖銅錢。推測(cè)該房址為商旅性質(zhì)的廚房遺跡。

F7出土的折腹缽，里面放置的有五銖銅錢。

遺址全景照。

罕見，漢代鄉(xiāng)村遺址

考古現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人楊洋介紹，漢代遺址是此次考古發(fā)掘最為重要的發(fā)現(xiàn)�！皬哪壳俺鐾恋臐h代遺跡和遺物來看，此處應(yīng)為一處較大規(guī)模的漢代居址，等級(jí)與鄉(xiāng)里相匹配�！�

目前，橋津上街漢代遺址發(fā)現(xiàn)灰坑20余個(gè)、灰溝8條、房址9座、卵石堆積4處、水井1口、古河溝和河道5條。遺址主體時(shí)代為西漢時(shí)期，發(fā)現(xiàn)有西漢時(shí)期典型陶器如釜形鼎、折腹缽、釜、甕、凸棱紋盆、甑、卷云紋瓦當(dāng)，半兩和五銖銅錢等。

楊洋說，漢代鄉(xiāng)村遺址在四川發(fā)現(xiàn)極少，即使全國(guó)也不多見。此遺址的發(fā)掘具有極為重要的學(xué)術(shù)價(jià)值，是研究漢代基層聚落不可多得的資料。對(duì)于研究成都平原居民的生產(chǎn)生活狀況、聚落分布、經(jīng)濟(jì)生業(yè)模式、地形地貌等有著十分重要的意義。

通過此次發(fā)掘，考古工作人員大致理清了該遺址漢代時(shí)期空間分布，居住區(qū)位于西部和北部，排水溝與東部和南部地勢(shì)低洼處的河道相連，可推測(cè)為經(jīng)過人為規(guī)劃，適宜生產(chǎn)生活的鄉(xiāng)里聚落。

首現(xiàn)，古人“餐飲店”

在已發(fā)掘的2000平方米漢代堆積中，一座名為“F7”的房址布局有些特別。經(jīng)過考古工作人員清理，這處大約150平米的房址方向?yàn)楸逼珫|約45°，門道處有卵石堆積，西側(cè)一邊發(fā)現(xiàn)有卵石砌筑包邊的擋墻。往里走，內(nèi)部發(fā)現(xiàn)有三面用筒瓦圍起的排水設(shè)施以及一座大約2平方米的陶灶。周圍散落了大量折腹缽、罐、釜等生活用器，少量紡輪和半兩、五銖銅錢。

“這里出現(xiàn)了幾百件缽、罐等生活用具，而普通人家是不需要這么多的�！睏钛笳f，筒瓦圍起來的設(shè)施底部，發(fā)現(xiàn)了大量的灰燼堆積，并且，整個(gè)筒瓦圍繞的地方呈西北高、東南低，朝向古河床，利于排水。灶臺(tái)旁，也出現(xiàn)了許多生活用器。

據(jù)此，考古工作人員推測(cè)，這處房址不是一般的居住址，應(yīng)為漢代具有商旅性質(zhì)的廚房遺址，也就是說，兩千年前，這處房址可能是古人下館子的“餐飲”門市。據(jù)介紹，這也是成都平原首次發(fā)現(xiàn)漢代商旅性質(zhì)的遺址。

“以前的漢代遺址中沒有發(fā)現(xiàn)這類商旅性質(zhì)遺址，有可能是發(fā)掘面積較小，或者遺跡破壞嚴(yán)重�！睏钛笳f，F(xiàn)7房址得以保存，主要得益于該遺址的漢代地層之上有厚約1米的洪水淤積層，對(duì)于漢代堆積起到了很好的保護(hù)作用。

厘清，新津“老縣城”

該區(qū)域地勢(shì)平坦、地理環(huán)境優(yōu)越，自漢代以來一直有居民活動(dòng)，留下了豐富的各歷史時(shí)期的遺跡和遺物。

楊洋介紹，已發(fā)現(xiàn)的唐宋時(shí)期遺跡中，發(fā)現(xiàn)了排水系統(tǒng)、灰坑、灰溝和房基。排水系統(tǒng)經(jīng)過精心規(guī)劃，與南部河道相接，系先挖基槽，然后用石板砌筑，頂部覆蓋石板，現(xiàn)大部分已經(jīng)被晚期人為活動(dòng)破壞。排水系統(tǒng)圍成的臺(tái)地及周圍發(fā)現(xiàn)有房基、灰坑等遺跡。發(fā)現(xiàn)的唐宋時(shí)期大型庭院基址，相關(guān)配套建筑設(shè)施和大量遺物等為確認(rèn)新津隋唐縣城遺址提供了重要依據(jù)。

此外，明代遺跡有房址，其上疊壓的琉璃釉瓦當(dāng)、獸面紋瓦當(dāng)、“王”字瓦當(dāng)?shù)�，說明了房屋的較高等級(jí)；清代遺跡主要有墓葬，已清理24座；近現(xiàn)代遺跡發(fā)現(xiàn)有灰溝，灰坑，發(fā)酵池等。

“此次發(fā)掘，基本厘清了該遺址的歷史變遷。”楊洋說，在這里，漢代已經(jīng)形成一處較大規(guī)模的聚落；東漢至六朝時(shí)期洪水經(jīng)常肆虐形成數(shù)層淤積土，居民遷離；隋唐時(shí)期，新津縣城遷至此地；元明時(shí)期此處仍有大量居民；清代變?yōu)槟乖釁^(qū)；民國(guó)時(shí)期因五津機(jī)場(chǎng)的修建該地再次繁榮起來。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：華西都市報(bào) 作者：戴竺芯 姚箬君

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多