盤點那些年在秋云萍吃過的美味菜點

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記得1991年，好像是個秋天，媽媽帶著我去白塔寺小水車胡同看望年逾八旬的太姥姥，那時候老太太歲數(shù)已經大了，上午去家里坐坐，跟老人聊會天，就不再擾一頓飯了，大概11點多從太姥姥家出來，媽媽說這兩年附近開了個小飯館特別出名，叫秋云萍，就帶我去嘗嘗。那個時候年紀太小，也記不清具體的菜名，就記得格外的好吃，印象最深的就是丸子，之后的很多年還纏著我媽給我做，從此便記下了秋云萍這個名字。后來，隨著年齡的增長，生活的提高，各式美食見的也越來越多，別人問我秋云萍怎么樣的時候，我通常的回答是“咸點，但是挺好吃”。

紅燴泥腸丸子雙澆飯

長大以后每次去西四那邊，尤其是一個人的時候，總還是喜歡去他們家吃個便飯，也漸漸知道了他們家的糖醋里脊、紅燴泥腸等各種菜，承載了很多很多記憶。秋云萍的美食到后來也被冠以了新名字，叫蓋飯。最近有消息曝出，秋云萍到6月底就要歇業(yè)了，不禁又勾起了我對它的陳凡。這家店大約與我同在一個年代，雖然一直都是小門臉，盡管所謂的美食不夠完美，我在這里吃飯的記憶大約將近30年了，這里記憶了我自己的很多故事，還有我們這些年生活的變遷。由此，我又不禁想到了那些年，我吃過的那些已經消失了的好吃的。

新路春的抓炒雞絲

地安門十字路口的西北角，原來有一家飯館叫新路春，曾是我特別喜歡的一家魯菜館，老手藝的傳統(tǒng)經典菜特別多，而且竟是那些好吃不貴又特別要手藝的好吃的，什么油爆雞丁、糟熘雞片、抓炒雞絲，您瞧瞧，食材都是很普通的，吃的就是后廚的手藝，不過那些美食最深刻地刻畫在我腦子里的是“菊花火鍋”。

新路春的菊花火鍋

溥杰先生的夫人嵯峨浩女士在她的《食在宮廷》一書中，就曾介紹過一款“菊花火鍋”。說是菊花火鍋，其實只是再最后撒上一些菊花瓣，真正的主題是“四生片火鍋”。所謂四生片，是鮮雞片、鮮魚片、鮮里脊片和鮮蝦片，用佐料腌制好，在火鍋中涮著吃。更為重要的是，這火鍋里的湯可不是涮羊肉用的白開水，而是用雞架子或大棒骨熬制的高湯，這樣涮出來的東西，浸潤了高湯，就更加鮮美醇厚。最好一次吃這么美味的菊花火鍋是在2009年，之后新路春被集團調整拿下，改為峨嵋酒家，四生片鍋也就成了絕唱，雖然在一些地方也吃過，但完全不是那個意思了。

厚德福的蔥燒蹄筋

梁實秋先生的筆下，曾多次書寫過一個地方，這就是當年大名鼎鼎的厚德福，以做河南菜為主。解放以后，曾經開在前門外的這家名店被宣武飲食服務公司支援了海淀區(qū)，在十幾年前，由華天集團又重新重張了這家老字號，依舊主打河南菜，什么糖醋瓦塊焙面、鐵鍋蛋以及洛陽水席的各色名品，特色極為鮮明，而且還是好吃不貴。曾有一度我也是那里的�？�，特別喜歡在那吃飯，尤其是牡丹燕菜，雖然以蘿卜為主料，但是那精細的刀工，再加之醇厚的高湯一煨，說是真燕窩也不為過，而且這個名字據(jù)說還是當年周總理命名的。即便后來也去過河南，吃過幾次當?shù)氐哪档ぱ嗖�，但要說精細，還真得屬厚德福了�？梢彩窃�09年的時候，厚德福也由于集團的調整，改成了峨眉，從此那么物美價廉的河南菜，也只成了記憶。

玉華臺的炸烹肉段

還有一樣老菜也是我多年一直惦記的，這就是炸烹肉段。這是魯菜里的一個經典手藝菜，連肥帶瘦的肉段，掛硬糊，把表皮炸的酥脆，然后再用醬油、料酒、蔥姜、蒜片調成的料汁在鍋里烹一下，就完成了，口感酥脆，嚼起來又滋味最足，是下酒的佳品。不過，肉段的食材成本太低，手藝要求卻很高，現(xiàn)在滿世界都是炸烹蝦，這個菜在賣不上高價，認的人也慢慢就少了。我最后一次吃是在10來年前，那年我去玉華臺，專門跟后廚商量了一下，趁著那天他們不太忙，廚師長申建國師傅給我做了一回，真是驚艷之極，可后來，申師傅歲數(shù)也大了，這個菜也很難再找了。其實美食承載的不僅僅是味道，更有我們生活中的點點滴滴，我們自己有多少故事都與美食相關，我們多少記憶又都圍繞著一頓好吃的來展開。時代總是向前的，留不住的終究是留不住，可人卻總是喜歡懷舊的。秋云萍要關張了，這里有著我太多的美好的舊有時光，也由此又牽出了我太多的美食記憶，趁著它還在，還是抓緊時間再去品味一下我以往生活的味道吧。

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本文轉載自：紅小豆館主

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