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這種瀕臨失傳的窩籃腸粉，你見識過嗎？

2018年06月12日轉(zhuǎn)載自：維味玩樂行

內(nèi)容摘要：這天早晨，于番禺的龍美村內(nèi)，偶遇這種快將失傳的腸粉制作方式！只見阿姨在竹籃上撒上一大勺米漿，兩手抓住竹籃兩端，像玩雜耍一樣快速進行360度的旋轉(zhuǎn)，米漿立刻均勻鋪滿整個簸箕，如潑彩般打下雞蛋或腌制好的瘦肉，...

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這天早晨，于番禺的龍美村內(nèi)，偶遇這種快將失傳的腸粉制作方式！

只見阿姨在竹籃上撒上一大勺米漿，兩手抓住竹籃兩端，像玩雜耍一樣快速進行360度的旋轉(zhuǎn)，米漿立刻均勻鋪滿整個簸箕，如潑彩般打下雞蛋或腌制好的瘦肉，把竹籃放入蒸籠。一個轉(zhuǎn)身，拿出蒸好的腸粉，將整塊腸粉鏟起折疊，切條裝盤，一份窩籃拉腸就完成了。再瞧竹籃，干干凈凈，不留下一星半點的米漿痕跡。

用窩籃制作拉腸，能夠最大限度地將水蒸氣漏掉，而布和鐵板制作的拉腸漓不走水分，所以用這種方式制作的腸粉，口感特別干爽柔韌！

看似是一家平平無奇的早餐店，以為是最普通不過的腸粉。蒸爐里的窩籃被拉出的瞬間，哥哥就感覺不簡單……篾編織成的扁平籃子，一般農(nóng)家用來曬東西，而用它來拉腸粉則屬快將失傳的傳統(tǒng)腸粉制法。

一碟等待上臺的豬肝腸粉，原始狀態(tài)，未添加油與腸粉豉油。

牛肉腸粉

豬肝腸粉

口感確實與眾不同，干爽有韌度

腸粉是廣州的大眾情人，你還在吃抽屜式或者布拉式蒸制的拉腸？快來嘗試這種窩籃腸粉，感受一下這種快將失傳的傳統(tǒng)手藝真味吧。

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本文轉(zhuǎn)載自：維味玩樂行