云南大理，在原始的美食中體味古城的市井韻味

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去大理，最適合自由行，在頗具民風(fēng)的客棧每天睡到日上三竿，然后在大理古城、喜洲古鎮(zhèn)的大街小巷慢慢逛，大理的美，不止在于天高云闊、恬靜通透的自然風(fēng)光，還有得天獨(dú)厚的自然饋贈(zèng)，不論是市井小攤、洋人街的西餐廳、酒吧，還是洋溢著白族風(fēng)情的小飯館，都可以毫無拘束地品嘗當(dāng)?shù)乇姸嗟拿朗常�而且和廈門很像的是，古城人民路上還有很多藝術(shù)家小店，特別適合文青小資愛好者們。

鼠二曾經(jīng)分享過大理的街頭小吃，到了飯點(diǎn)兒，總要來幾道硬菜填胃才覺得踏實(shí)，這里有一份大理美食的菜單：“貴客，樓上請(qǐng)！”

生皮

鼠二在分享大理小吃時(shí)，很多人都提到漏了生皮，于是這里放在第一道，生皮通常也是作為餐前菜來吃的。大理生皮最早源于洱源縣，滇西一帶很多老輩人喜歡吃生肉，選擇上好的豬后腿肉、里脊、腰脊肉等，用麥秸燒豬的外皮，直到豬皮表層變黃，這時(shí)候差不多也有個(gè)三分熟了，再用水洗干凈切塊，拌著佐料或是蘸水生吃，好的生皮不會(huì)有什么腥味，吃起來Q彈有嚼勁，就著佐料，酸辣可口。

不光是生皮，當(dāng)?shù)剡�有生豬肉、生豬肝、生豬腰等等，吃法原始而充滿野性，外地人很多是不敢吃的，實(shí)在想嘗試，不妨讓店家做熟了，味道當(dāng)然也算不上地道了，安全第一哈。

在大理各地，生皮的吃法也不一樣，可以和酸菜、蘿卜絲等拌在一起吃，也有在花椒末、辣椒粉、梅子老醋、醬油、蒜末、生姜、細(xì)蔥、香菜、芝麻、白糖和鹽調(diào)過的蘸水蘸著吃的，通常一盤生皮上桌，還會(huì)配著一些生豬肉，口味相當(dāng)狂野！

老奶洋芋

云南人喜歡吃花、喜歡吃豬肉、喜歡吃豆腐，還喜歡吃土豆，這道老奶洋芋在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎，比較像西餐的土豆泥，口感軟糯、香辣可口，吃起來不費(fèi)牙，連老人家也喜歡。

老奶洋芋做起來很容易，土豆切塊，在鍋里蒸熟，去皮之后用鍋鏟碾碎，再放火腿丁、玉米粒、青椒丁、洋蔥丁等炒熟，是極好的下飯菜，土豆控們自己在家也可以做哦。

鄧諾火腿

到了云南怎么能不吃火腿呢？！很多村里人家都會(huì)掛著幾只火腿，一只火腿就能做出一桌子火腿宴席了。云南有三大“腿”：宣威火腿、怒江老窩火腿和大理的鄧諾火腿。

鄧諾火腿長期低調(diào)，直到《舌尖上的中國》才讓它一夜間紅遍全國，真正的鄧諾火腿產(chǎn)量很少，只有在鄧諾當(dāng)?shù)夭拍艹缘�，這里群山環(huán)繞，曾經(jīng)是古代茶馬古道的必經(jīng)之地，也是著名的鹽馬古道的中心。

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本文轉(zhuǎn)載自：樂鼠基地

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