如何像個(gè)真正的廣州人一樣吃雞

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雖然“無(wú)雞不成宴”已經(jīng)說(shuō)膩了，但雞，在廣東人心目中的地位，依然是那么的神圣不可替代。白切雞，蔥油雞，沙姜雞，啫啫雞，玫瑰油雞，葵花寶典雞？額不，葵花雞，豬肚雞，糯米雞，戰(zhàn)斗雞……俘虜了一大批廣州人，像傳奇一樣的各種雞，到底哪里能吃到最正宗的？

事不宜遲，跟著我們“叫雞去”。

1、白切雞

想象一下，擺在你面前的是皮光肉滑，鮮嫩誘人，秀色可餐的……白切雞，光是想想都垂涎三尺。沒(méi)錯(cuò)，廣東人吃白切雞，可以說(shuō)是吃到了極致，接下來(lái)要說(shuō)的是九記路邊雞。

九記路邊雞，早在上世紀(jì)30年代已經(jīng)問(wèn)世，因?yàn)樽鲭u的師傅叫九叔，所以也就順理成章叫做九記。九記的白切雞，可謂連挑剔的廣州人也找不到理由不愛(ài)它，你會(huì)發(fā)現(xiàn)比起平�？吹降陌浊须u，它的雞雞身更加油亮亮，肉質(zhì)相當(dāng)嫩滑，骨髓之間帶著血絲，加上特制的姜蔥蘸料，嘗起來(lái)是一道相當(dāng)精致的美味佳肴。

但要說(shuō)到老字號(hào)，也不能忘記火了36年的廣州第一雞，那可是必須安利給廣州“雞控們”的老店——清平飯店。清平飯店的清平雞，其實(shí)也是白切雞，不過(guò)清平雞只用清遠(yuǎn)麻黃母雞，而且堅(jiān)持隔水蒸雞的做法，令雞皮滑溜溜得像滿滿的都是膠原蛋白的，不愧為白切雞中的戰(zhàn)斗雞。清平飯店已經(jīng)結(jié)業(yè)15年，但是清平雞卻還可以重溫，友聯(lián)飯店、文記壹心雞都是值得推薦的好去處。

2、沙姜雞

用沙姜做配料腌制而成的沙姜雞，更加是雞控們不能錯(cuò)過(guò)的。它的奧妙之處，就在于沙姜的味道更能襯托出雞肉的鮮味，食而不膩，骨脆而香。吃傳統(tǒng)的沙姜雞，最好就是要到具有鄉(xiāng)村氣息的農(nóng)家菜飯店去吃，例如番禺區(qū)的山塘飯店，是搭在池塘旁邊的竹屋，頗有原汁原味的感覺(jué)。

3、玫瑰油雞

光是聽名字就覺(jué)得浪漫的這道雞，其實(shí)跟玫瑰花的關(guān)系不大，但是卻跟玫瑰露酒有關(guān)。是加入玫瑰露酒、冰糖、胡椒以及醬油等配料烹制的油雞，由于淋滿醬油烹煮，所以煮出來(lái)的雞色澤金黃，醬油味道極濃，加上丁香甘草等佐料，味道甘香，雞肉甚至比白切雞還要嫩滑很多，相信這道粵菜廣東人都不會(huì)陌生，各大粵菜酒家，燒臘店以及茶餐廳都能品嘗得到。

4、啫啫雞煲

啫啫雞，這絕對(duì)是一道銷魂的菜，幾乎所有愛(ài)吃雞不愛(ài)吃雞的人都會(huì)迷上它的香味。要吃啫啫雞煲通常都要到大排檔品嘗。無(wú)論是啫啫雞、啫啫牛蛙、啫啫排骨、啫啫黃鱔還是啫啫魚頭等，都少不了在廣東地區(qū)很流行的柱候醬和排骨醬，一提起這兩種醬，小時(shí)候媽媽煮菜的味道都要撲鼻而來(lái)。

5、蟹煲雞

招牌雞煲蟹選用上等毛蟹配合野生水雞精心炮制，雞肉嫩滑加上毛蟹又多膏，醞釀出無(wú)窮的好滋味，還有清蒸野生皖魚及野生蟮，無(wú)論時(shí)間還是火候都掌握得恰到好處。再配上

6、鮑魚雞煲

說(shuō)起“嘆佬”這個(gè)詞，廣州人，應(yīng)該都會(huì)聯(lián)想起一家店——嘆佬雞煲。如今“嘆佬雞煲”儼然已經(jīng)成了遍布大江南北的連鎖雞煲店，然而其實(shí)最初，嘆佬是從芳村的榕樹頭大排檔做起的。

鮑魚雞、水魚雞、九節(jié)蝦雞、生蠔雞 、榕蛇雞……廣州有句俗話叫“無(wú)雞不成宴”，雞煲在廣州早已是“歷史悠久”，擁躉無(wú)數(shù)。昔日那家在榕樹下的雞煲檔，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)營(yíng)十年，不變的是，店門旁依然是一堆堆燒得火紅的蜂窩煤爐，還有因遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄香的雞煲味吸引而來(lái)的客人。

哈哈哈哈！最后。。。給吃雞的迷弟迷妹們送上的是糯！米！雞！

話不多說(shuō)，看圖，就能感受。

雞迷們，下期再見！

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本文轉(zhuǎn)載自：更廣州MORE

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