青城一絕：老綏元燒麥打造內(nèi)蒙古特色餐飲名片

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燒麥又稱燒賣、稍美、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。燒麥最早起源于元代初期，今內(nèi)蒙古呼和浩特玉泉區(qū)的商途茶館，后經(jīng)多年演變成為今天的“燒麥”。

老綏元燒麥起源于內(nèi)蒙古塞外青城呼和浩特，是一家以經(jīng)營燒麥為主兼營地方風(fēng)味菜系的老字號特色餐館。作為一家老字號的餐飲品牌，老綏元自2005年發(fā)起，現(xiàn)已在北京、深圳、上海、呼和浩特、包頭等城市開設(shè)72家店面，是中國烹飪協(xié)會理事單位、內(nèi)蒙古旅游定點單位。榮獲中國最具成長性商業(yè)品牌、中國十佳老字號餐飲品牌、中國優(yōu)秀連鎖餐飲品牌、中華老味道、中國名小吃等榮譽。2012至2017連續(xù)六年，在全國兩會期間作為“支援單位”為全國兩會代表及委員獻(xiàn)上了內(nèi)蒙古特色美食——燒麥，受到高度贊揚。

　　

如今，在青城的大街小巷流傳著這樣一句諺語：“無燒麥、不青城”。燒麥?zhǔn)怯锰刂频膿{面錘(燒麥錘)把和好、揉透的面，墊上土豆粉搟成薄的荷葉皮，然后用新鮮羊肉切粒，配蔥姜等佐料拌成餡，把餡放在燒麥皮里輕輕搟成石榴狀，上籠蒸7到10分鐘即熟。燒麥出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明;食其味，清香爽口，味濃不膩，皮薄如蟬翼，柔韌而不破，用筷子夾起來，垂垂如細(xì)囊。

近年來，“老綏元”燒麥在制作中加入許多新時代元素，采用自主研發(fā)的燒麥營養(yǎng)配方，特別是在用原料上，完全采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時的新鮮羊肉，保證肉餡鮮美；肉餡手工切制，經(jīng)過30多道工序標(biāo)準(zhǔn)化操作；優(yōu)化口感、設(shè)立中央廚房，品質(zhì)上乘，口味獨特，再加上貼近消費者的創(chuàng)新，如今已成為內(nèi)蒙古青城一絕。

　　

從幾百年的燒麥歷史到現(xiàn)在，燒麥大多為家庭手工作坊制作，燒麥品質(zhì)魚龍混雜。2008年老綏遠(yuǎn)餐飲公司成立了燒麥研究所，經(jīng)過研發(fā)，將傳統(tǒng)燒麥進(jìn)行改革，采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時的新鮮羊肉，并研發(fā)出根據(jù)羊肉的部位精選出上等頂級部位羊肉、優(yōu)質(zhì)精品羊腿肉及優(yōu)質(zhì)羔羊肉等，摻入自行研發(fā)的配方，打造出品種多樣的燒麥。

老綏元燒麥以“老綏元”品牌為依托，在傳承與創(chuàng)新上，盡力將燒麥做到極致，打造優(yōu)質(zhì)的燒麥文化，力爭在品質(zhì)、口味、服務(wù)及就餐環(huán)境創(chuàng)造一流，讓消費者在品鑒傳統(tǒng)美食的同時，體驗燒麥背后所蘊涵的深厚歷史文化底蘊。老綏元在就餐環(huán)境、裝修設(shè)計方面講究文化氛圍，無論是門頭、店面、店名牌匾、室內(nèi)環(huán)境等都受到餐者的喜歡與接受，從而打造成為內(nèi)蒙古特色餐飲的一張文化名牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)西北站 陳春霞

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