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揚(yáng)州除了炒飯，竟還有這種美食

2018年03月02日轉(zhuǎn)載自：王老虎尋鮮記

內(nèi)容摘要：不久前在揚(yáng)州，吃了一碗面做的飯，當(dāng)?shù)厝私忻骓樞�。一團(tuán)面條，粗，且韌，湯鮮，伴著一些當(dāng)?shù)厝私袦说氖卟�，清香且淡，很是�?duì)老虎這個(gè)北佬的味。但聽(tīng)到名字，讓老虎百思不得其解。查了很多資料，無(wú)解。于是問(wèn)揚(yáng)州迎...

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不久前在揚(yáng)州，吃了一碗面做的飯，當(dāng)?shù)厝私忻骓樞颉Ｒ粓F(tuán)面條，粗，且韌，湯鮮，伴著一些當(dāng)?shù)厝私袦说氖卟耍逑闱业苁菍?duì)老虎這個(gè)北佬的味。但聽(tīng)到名字，讓老虎百思不得其解。查了很多資料，無(wú)解。

于是問(wèn)揚(yáng)州迎賓館的潘潘，潘潘又問(wèn)了揚(yáng)州大學(xué)專(zhuān)門(mén)研究揚(yáng)州美食的教授，告訴老虎：此為面序，因揚(yáng)州宴會(huì)頗為講究，此物一般最后上，又喜“順”字，故稱(chēng)“面順序”。

原來(lái)如此。

又查。還是無(wú)“面序”之說(shuō)。再想，此物縈繞碗中，呈絮狀，是否“面絮”？一查，果然是。

面絮，是起于北方的面食，山西尤其多。是把干面粉放面盆里，一點(diǎn)點(diǎn)地加水，手在盆內(nèi)打旋把面搓成面絮狀，軟和柔嫩，一般用來(lái)做面絮湯，原來(lái)，其實(shí)，就是北方的疙瘩湯呀。

竊以為，疙瘩湯，是對(duì)面粉最簡(jiǎn)單最直接的方式。不論包子饅頭面條，都要和面或餳或搟或揉或包，唯有疙瘩湯，一碗面粉，加上水，揉搓成絮狀或調(diào)成厚糊，熗個(gè)鍋，燒開(kāi)了水，就可以用筷子把面糊或面絮撥拉進(jìn)去，面疙瘩魚(yú)般的在滾鍋中翻騰浮上，一會(huì)兒就好了。

老虎很愛(ài)疙瘩湯，最喜歡的是在榮成吃過(guò)的一碗海膽疙瘩湯，鮮味霸道至極，像唇角刮過(guò)凌冽的海風(fēng)，要說(shuō)最家常，那就是在家里，用一只番茄，切碎，煸炒成濃濃的漿，加水，再下面絮，好吃極了。

［2］

想起疙瘩湯，突然，就想起我的姥姥。

童年的回憶中，跟著姥姥在農(nóng)村，家貧，只有在生病時(shí)才有吃到用白面做的疙瘩湯，有時(shí)候饞了，就裝病。姥姥也知道卻并不說(shuō)破，還是顛著小腳給我做。我吃飽了，姥姥就拍著蒲扇摟著我在院子里那棵老槐樹(shù)下，給我講故事。

疙瘩湯，摻雜著童年的味道和回憶，而姥姥的影子逐漸遠(yuǎn)去……

于是我就問(wèn)，揚(yáng)州的朋友跟我說(shuō)過(guò)小時(shí)候家人做面順序的故事，山西的哥們，也說(shuō)父母做面絮的事，我，更忘不了姥姥的那碗疙瘩湯。

原來(lái)，不管是面順序，還是面絮，還是疙瘩湯，不論是在揚(yáng)州，在山西，在山東，在從南到北的家里，都是同樣的愛(ài)……

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本文轉(zhuǎn)載自：王老虎尋鮮記

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