青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
面食大家一點都不陌生,但是吃到好吃讓人欲罷不能的面很少,個別明星對油蔥面也是情有獨鐘,謝霆鋒多次在節(jié)目上和電影出現(xiàn)制作蔥油面,對于美食迷妹立刻上線。對于上海人最具回憶最難舍棄的心頭好的就是油蔥面了。蔥油拌面,對蔥油的制作也是非常精致每一個環(huán)節(jié)處理的都很到位。
蔥油拌面用料、做法簡單。然而恰恰是這最簡單的海派味道,卻是上海人最難舍棄的心頭好。看上去是一碗普普通通的面條,上面幾片有點焦焦的蔥葉,蔥油、醬油澆上去后拌開來,吃到嘴里是香得來不得了。講究一點的老吃客們還會配一點開洋。
一碗好吃的蔥油拌面,關(guān)鍵一是蔥油要熬得好,二是調(diào)味要適中,三是面條要筋道,這三點齊全了,這碗面就完美了。
蔥油制作:
1、菜籽油1千克煉熟后加入整棵的香蔥1千克、姜片50克小火炸香,至香蔥變色、變軟時撈出。
2、油內(nèi)放入海米50克、干辣椒3-4個、八角2個炸約1分半鐘,過濾后挑出海米,與炸干的香蔥放在一起,辣椒和八角棄之不用,蔥油倒出備用。上海一家面館來吃面的顧客90%都吃蔥油拌面,蔥油做的非常棒
3、凈鍋上火,倒入生抽200克、老抽90克、白砂糖200克,小火燒開后加蔥油攪勻。
4、將炸香蔥和開洋重新倒回蔥油汁中拌勻,使其充分吸足汁水的滋味后關(guān)火,將香蔥開洋料濾出,與蔥油分別盛入不銹鋼盒即可。
走菜流程:將煮好的堿水面盛入碗內(nèi),調(diào)入1小勺蔥油拌均勻,放入一只溫泉蛋,夾入幾棵干香蔥(帶幾粒海米),撒上鮮香蔥花即成。
蔥油拌面的蔥油做發(fā)步驟不多,但每道都是需要慢慢琢磨的工序,做的好吃的往往爆棚街道。多數(shù)人吃的是味道還有大多數(shù)人吃的但是情懷。
蔥油拌面出了手藝外,我們會看到很多商機在那,怎么可以讓生意好等問題。
比如選址:商圈內(nèi)人口極少的面館、城鎮(zhèn)的商業(yè)中心(即我們通常所說的“鬧市區(qū)”)、車站附近(包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站)、醫(yī)院門口(以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳)、學(xué)校門口、人氣旺盛的旅游景點、大型批發(fā)市場門口。
可見開店第一步,最重要的就是選址,只要找到正確的地方,才能夠更好的創(chuàng)業(yè)!
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
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