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郝剛剛羊雜割：湯味醇厚，來一碗，營(yíng)養(yǎng)美味

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自：碧芝

內(nèi)容摘要：8月下旬去了一趟山西，在太原柳巷逛街的時(shí)候，慕名前往郝剛剛羊雜割吃了一餐。羊雜割，山西本地人又簡(jiǎn)稱羊雜。顧名思義，可以理解為羊的雜碎，雜七雜八的東西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊腸子等等羊下水，剁成細(xì)長(zhǎng)...

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8月下旬去了一趟山西，在太原柳巷逛街的時(shí)候，慕名前往郝剛剛羊雜割吃了一餐。

羊雜割，山西本地人又簡(jiǎn)稱羊雜。顧名思義，可以理解為羊的雜碎，雜七雜八的東西�；镜呐淞暇褪茄蚨牵蜓�，羊腸子等等羊下水，剁成細(xì)長(zhǎng)條狀，混合在一起熬出來的湯。羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對(duì)湯四步程序，工藝精細(xì)；中路（太原）雜割料全，熬煮、對(duì)湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。

據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國(guó)楨為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風(fēng)味小吃。

油酥餅很美味。

羊雜割分好幾種，有單純是羊雜的，也可以點(diǎn)羊肉的，這一碗羊湯真的很好喝，羊湯里給的粉條也不錯(cuò)，略透明，和我們湘南的米粉不同。

分好料的羊雜割一碗碗擺好。

羊雜割最講究的大鍋湯，熱騰騰的，都是濃濃的白湯，鍋里放料都很足。

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本文轉(zhuǎn)載自：碧芝

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