這種重慶人都吃過(guò)的美食 有望成為“國(guó)字號(hào)”名片

最后，以鹽、火燎（燒）青辣椒、榨菜粒、油辣子、折耳根莖等佐料蘸食的一道渝菜，就大功告成了。

目前，墊江縣已成立“中國(guó).墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，有關(guān)部門(mén)也正著力從食品安全、環(huán)保達(dá)標(biāo)等方面入手，抓好創(chuàng)建基礎(chǔ)工作，圍繞統(tǒng)一配備石磨、統(tǒng)一店招店牌、統(tǒng)一文化、統(tǒng)一收費(fèi)、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一菜單等“六個(gè)統(tǒng)一”著手制定《墊江石磨豆花標(biāo)準(zhǔn)》和《墊江石磨豆花名宴、名菜、名點(diǎn)及名店標(biāo)準(zhǔn)》。同時(shí)還將就豆花餐飲企業(yè)在節(jié)能減排、食品安全、店面改造等方面作出明確規(guī)定。

創(chuàng)建工作將分為啟動(dòng)、創(chuàng)建、評(píng)審三個(gè)階段：

01

啟動(dòng)階段為今年7月上旬，期間，墊江縣開(kāi)展石磨豆花經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀調(diào)研，挖掘墊江石磨豆花的歷史、文化，邀請(qǐng)市商務(wù)委有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專家到墊江實(shí)地考察，為墊江縣創(chuàng)建中國(guó) 墊江石磨豆花之鄉(xiāng)給予幫助和指導(dǎo)；

02

創(chuàng)建階段至本月下旬，期間，墊江縣將邀請(qǐng)有關(guān)專家提煉墊江石磨豆花美食特色文化，挖掘地方名菜和特色風(fēng)味小吃，制作墊江美食書(shū)籍及專題宣傳片，改造升級(jí)現(xiàn)有石磨豆花店40家，制定墊江石磨豆花名店、名宴、名菜的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)并開(kāi)展評(píng)定工作；

03

下月上旬為評(píng)審階段，屆時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家將實(shí)地察看墊江縣創(chuàng)建情況，并就創(chuàng)建工作進(jìn)行評(píng)審。評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，將授予墊江縣“中國(guó).墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

墊江石磨豆花的來(lái)歷

墊江石磨豆花起源很早。相傳，康熙年間，湖廣省麻城孝感鄉(xiāng)的大戶周致誠(chéng)響應(yīng)朝廷招民填川的號(hào)召，帶領(lǐng)全家十多人來(lái)到墊江境內(nèi)小沙河畔插占為業(yè)。因家庭人多又勤勞，幾年下來(lái)，就積累了大量的財(cái)富，成了當(dāng)?shù)氐氖赘蝗思�。后�?lái)，這個(gè)地方成為場(chǎng)鎮(zhèn)，叫周家場(chǎng)。

墊江盛產(chǎn)鷹嘴黃豆，蛋白質(zhì)含量高，是制作豆腐的優(yōu)質(zhì)原料。當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)都要磨制豆腐食用或待客，有的還作為禮物饋贈(zèng)親朋好友。周老爺喜美食，猶愛(ài)豆腐，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐亩垢�比他老家的好吃得多，便叫家人虛心向鄉(xiāng)鄰學(xué)習(xí)豆腐制作技術(shù)。

有一天，周老爺從地里回來(lái)，饑腸轆轆，家里人正在點(diǎn)制豆腐，他看見(jiàn)鍋里的豆腐乳白鮮嫩、絮狀如花，口水都流出來(lái)了。他等不及制成豆腐，便舀了一碗蘸上鹽和油辣子吃了起來(lái)。這一吃，讓周老爺大喜過(guò)望，他發(fā)現(xiàn)這種鮮豆腐綿軟嫩滑、窖水回甜，鮮香可口，比老豆腐還好吃，便叫家里人也來(lái)嘗一嘗，大家都覺(jué)得好吃。這么好吃的東西得有一個(gè)自己的名字吧，大家你一言我一語(yǔ)議論起來(lái)，結(jié)果這雪白似花的鮮豆腐就叫“豆花”的說(shuō)法得到大家的一致認(rèn)可。從此，豆花便成了周家人的家常菜。

后來(lái)，愛(ài)好美食的周老爺又對(duì)佐料進(jìn)行了一些豐富，在油、鹽的基礎(chǔ)上，加入了當(dāng)?shù)厝似毡橄矚g的油辣子、榨菜粒、花椒面、大蒜粒等，特別是在不同的季節(jié)，還加入當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的其它食材為佐料，如在冬春季節(jié)，加入折耳根；在夏秋季節(jié)，加入時(shí)令的山胡椒、青辣椒等。特別是青辣椒，用竹簽串成一串在柴火上燒熟后加大蒜一起舂細(xì)，再加點(diǎn)鹽作為佐料，蘸食豆花，是周老爺最喜歡的吃法。由于家里人多，吃飯都要坐好幾桌，為了方便，周老爺經(jīng)常會(huì)點(diǎn)一大鍋豆花，然后用碗或缽把各種佐料分別裝上，讓大家根據(jù)自己的需要打佐料，自己舀豆花，吃好為止。慢慢地“周家豆花白又嫩，豆花佐料各人打”的說(shuō)法就傳偏了鄉(xiāng)親四鄰。后來(lái)，大家都效仿周家人的做法，周家豆花也因此成了當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣��?

周氏家族作為大戶人家，每逢紅白喜事，都要擺席宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰，“周家豆花”這道宴席保留菜由此慢慢流傳開(kāi)來(lái)。到了清朝中后期，周家豆花已經(jīng)傳遍了整個(gè)墊江縣，墊江的老百姓幾乎家家戶戶都會(huì)點(diǎn)豆花、調(diào)佐料，周家豆花的名頭也被墊江豆花所代替。在傳承和推廣過(guò)程中，“千年古縣”墊江人保留了用石磨研磨黃豆的傳統(tǒng)工藝，因此大家都親切和自豪地稱“墊江石磨豆花”。同時(shí)，墊江石磨豆花在佐料上更進(jìn)一步發(fā)展，品種更加豐富，多達(dá)30多種，“豆花佐料各人打”也沿襲下來(lái)，形成了“色澤乳白、絮狀如花、綿軟嫩滑、窖水回甜、入口流香、佐料豐富、自助調(diào)制”的特色而聞名巴渝。改革開(kāi)放以來(lái)，大量墊江人走出墊江，走出重慶，以“墊江石磨豆花”為名號(hào)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，把墊江石磨豆花之美味帶到了重慶，帶到了全國(guó)。

墊江日?qǐng)?bào)提供

來(lái)源：區(qū)縣頭條微信公眾號(hào)

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本文轉(zhuǎn)載自：重慶日?qǐng)?bào)-區(qū)縣頭條

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