追憶那碗歷久彌新的羊肉泡饃

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羊肉泡饃的地道吃法是要先把饃掰碎了，掰法也直接影響到泡的口感，要先把圓餅橫豎掰成四塊，然后把每塊掰成兩層，最后再把八小塊掰成黃豆大小，裝在碗里交給廚師完成接下來(lái)的制作，有經(jīng)驗(yàn)的廚師瞅一眼掰出的饃，就知道這個(gè)食客是個(gè)地道的吃貨，還是個(gè)沒(méi)有耐心的年輕人，通常饃掰得越細(xì)越好，這樣的饃廚師才做得更用心，泡出的饃才入味兒！

 您聽(tīng)聽(tīng)這掰饃的程序，就知道吃這道美味一定得有耐心，西安當(dāng)?shù)赜行├先思医?jīng)常在泡饃館里“泡”著，從清晨起就開(kāi)始慢慢地專(zhuān)注地掰兩個(gè)饃，一直掰到中午，悠長(zhǎng)靜默的畫(huà)面模糊了店外匆忙趕路的行人，先不說(shuō)那碗泡饃的小巧精致，單是西安人那份悠然自得的生活情趣就足以讓我們這些大城市疲于奔命的打工狗們無(wú)比羨慕！

 有了饃和湯，接下來(lái)就是泡了，這可是個(gè)功夫活兒。陜西的泡饃按照湯多湯少或者無(wú)湯有四種方式：第一種是“干泡”，就是通過(guò)煮制，湯汁完全入饃內(nèi)，吃的時(shí)候基本上沒(méi)有湯了，吃完后再單上一碗高湯；第二種“口湯”，顧名思義就是吃完碗內(nèi)就剩下一口湯；第三種“水圍城”，也叫寬湯，湯多饃聚集在中間，清香綿滑； 第四種“單走”，就是湯歸湯，食客自己?jiǎn)纬耘蒺x。

萬(wàn)事俱備，只差羊肉泡上桌了。首先看到的就是那只夸張的大海碗，宛如陜西人粗獷豪爽的性格，所謂“三千萬(wàn)秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，羊肉泡承載了太多的三秦風(fēng)貌和文化。

上桌的羊肉泡除了高湯熬制的肉，還會(huì)根據(jù)個(gè)人口味加入蔥末、蒜苗、粉絲、白菜絲和各種調(diào)味料（香菜、辣椒醬、芝麻油等），香氣四溢，讓人垂涎三尺。

 萬(wàn)里長(zhǎng)征還差最后一步了，要想品嘗到真正的美味，就要知道，吃，也是需要學(xué)習(xí)滴！千萬(wàn)不能筷子插進(jìn)碗里跟撈面似的吃，有經(jīng)驗(yàn)的食客們，是從碗的一邊一點(diǎn)點(diǎn)扒拉“蠶食”的，這樣饃才不會(huì)被湯泡脹了，才能吃出羊肉泡的鮮味來(lái)。一口泡饃，一口糖蒜，慢慢吃，細(xì)細(xì)品，無(wú)論冬夏，吃完之后都是全身發(fā)熱，神清氣爽，實(shí)在是一種難得的美食享受。西安的泡饃比較正宗的有孫家、劉家、黃家和米家，大家下次去西安旅行，不妨去嘗嘗。

羊肉泡饃是中國(guó)飲食文化的驕傲，一碗羊肉泡饃濃縮了陜西人的飲食特色、地域文化，也濃縮了他們的民俗風(fēng)情和生活精華，恬淡中不經(jīng)意地流露出不加修飾的精致與細(xì)膩。誰(shuí)說(shuō)粗獷的西北人缺少情趣，這一碗羊肉泡饃就是最好的體現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地

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