新疆文化是新疆美食“走出去”的名片

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烏魯木齊青年路上有家叫做“一甸絲路”的餐廳，去吃過(guò)的人都對(duì)它印象深刻;而在美國(guó)舊金山市斯坦福大學(xué)旁，也有一家“一甸絲路”餐廳，附近的居民對(duì)它并不陌生。相同店名的兩家餐廳，同屬一家餐飲企業(yè)――新疆海爾巴格餐飲股份有限公司，帶著新疆拌面、抓飯、烤肉等特色美食一路走來(lái)，它在當(dāng)?shù)芈涞厣�根�?

把餐廳開(kāi)到美國(guó)，對(duì)于新疆餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)著實(shí)不易。海爾巴格餐飲股份有限公司躋身美國(guó)餐飲界，恰是新疆特色美食“走出去”的佐證。5月18日，絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶食品餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，來(lái)自中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院專家、學(xué)者和企業(yè)代表匯聚一堂，智享繪制新疆特色美食的國(guó)際藍(lán)圖。

新疆特色美食符合世界的口味

新疆海爾巴格餐飲股份有限公司總經(jīng)理卡依沙爾·阿不都外力說(shuō)，2015年，“海爾巴格”初登美國(guó)舊金山開(kāi)設(shè)第一家餐廳：11美元一份的拌面，13美元一份的抓飯……這些新疆特色快餐深界的口味受美國(guó)人歡迎�！昂�爾巴格”以一年開(kāi)一家店的速度擴(kuò)張，到如今計(jì)劃在美國(guó)開(kāi)設(shè)新疆菜的高端餐廳。

卡依沙爾·阿不都外力說(shuō)，餐飲企業(yè)“出國(guó)”需要到商務(wù)部門備案。經(jīng)自治區(qū)商務(wù)廳、烏魯木齊市商務(wù)局(糧食局)確認(rèn)，目前，海爾巴格成為新疆第一家走出國(guó)門的餐飲企業(yè)，在全國(guó)餐飲企業(yè)中也走在了前列。

在新疆生活了近50年的河南人曹志廷，曾在烏市開(kāi)過(guò)自己的餐館。半年前，他把名為Village的新疆餐館開(kāi)到了紐約，這是紐約第一家新疆菜餐館。在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)休閑簡(jiǎn)餐委員會(huì)主席夏連悅看來(lái)，新疆特色美食能“走出去”，是因?yàn)樾陆�菜以清真為特色，這是符合世界的口味。

抓飯、拌面、烤肉、大盤(pán)雞等新疆人的日常飲食，對(duì)于內(nèi)地、國(guó)外的食客來(lái)說(shuō)，因充滿濃郁的新疆文化而頗受歡迎，而這正成為新疆美食“走出去”的一張名片。

新疆美食需打造特色單品知名品牌

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李亞光對(duì)新疆大盤(pán)雞、椒麻雞、馕情有獨(dú)鐘，對(duì)新疆美食走出國(guó)門充滿信心。李亞光說(shuō)，新疆的特色美食融合性很強(qiáng)，就像新疆人一樣，多民族融合發(fā)展，各展特色。

新疆美食品種豐富且每種都獨(dú)具特色，但因缺少連鎖性品牌，在國(guó)內(nèi)外布局發(fā)展緩慢。

以大盤(pán)雞為例，它雖是美食愛(ài)好者鐘意的新疆特色美食，但直至現(xiàn)在，被認(rèn)可的大盤(pán)雞品牌餐飲連鎖模式尚未誕生。

李亞光說(shuō)，本屆展會(huì)上首次評(píng)選新疆十大美食和十大名菜，完全可以用十大美食單品中的一項(xiàng)，建立新疆餐飲的單品品牌，也可借鑒蘭州拉面發(fā)展的模式，走連鎖發(fā)展之路，形成品牌化產(chǎn)品。新疆餐飲企業(yè)應(yīng)該在特色單品知名品牌上先下功夫。

“走出去”的同時(shí)要守住特色

新疆餐飲業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，并積極借助各種舞臺(tái)向外展示自已，這使得新疆餐飲文化開(kāi)始走向世界市場(chǎng)。

主打新疆美食的餐飲品牌“八依老爺”在北京有22家餐廳，去年銷售額達(dá)到2億元。其創(chuàng)始人肉孜麥麥提·依提說(shuō)，新疆菜在北京有30多年的發(fā)展歷程，如今，京城遍布新疆特色餐廳。新疆特色美食地圖已經(jīng)延伸至內(nèi)地省份，更有向國(guó)外延伸的需求。

肉孜麥麥提·依提認(rèn)為，新疆餐飲走出新疆，最重要的是要保持新疆餐飲的特色。而他餐廳的所有原材料、廚師等都來(lái)自新疆，保證了飲食的原汁原味。

夏連悅說(shuō)，商業(yè)模式是餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)要走的“第一公里”，包括產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品組合、環(huán)境模式、服務(wù)設(shè)計(jì)三大要素。而連鎖經(jīng)營(yíng)作為舶來(lái)品，新疆餐飲企業(yè)要從原點(diǎn)梳理，提煉連鎖經(jīng)營(yíng)事業(yè)軌跡、實(shí)現(xiàn)邏輯、大區(qū)經(jīng)濟(jì)，但一定要堅(jiān)守住“特色”這張王牌。

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本文轉(zhuǎn)載自：烏魯木齊晚報(bào)

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