在云南，米線原來有這么多種吃法！你嘗過幾種？

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云南，可不是只有過橋米線。

我在旅行上是個懶人，有吃有睡，對我來說就是好地方，西雙版納符合這個標(biāo)準(zhǔn)。

想象中的版納是個有點(diǎn)閉塞、落后的小城，但到了當(dāng)?shù)兀�才發(fā)現(xiàn)這兒已經(jīng)發(fā)展得非常好。

有不斷修繕中的寬闊馬路，有通宵營業(yè)的美食餐廳，有熱情禮貌的民眾，街道整潔治安也很好。

我們?nèi)サ臅r候正值潑水節(jié)，所以小城里人很多，想要玩的好吃的好，還是得有當(dāng)?shù)嘏笥鸦蚴鞘煜み@兒的人指引。

玩，你可以有所保留，可吃，是一定要聽他們的。

在景洪的第一個早上，我們就跟著朋友逛了菜市場，這里是最能觸摸當(dāng)?shù)厝松�活的地方�?

其實(shí)那天逛菜市場不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是趕早去吃下景洪最火的米線。

說火爆不過是在當(dāng)?shù)厝酥虚g，外來的游客是不來這里的，所以我們到那的時候，被店家驚訝的問：你們是怎么找到這里的？

老板的疑問并不奇怪，因為這家店確實(shí)不怎么好找，并且還不在商鋪位置。

米線店沒有名字，沒有門牌，就在景洪一個名為“鑫�；▓@”的小區(qū)大門內(nèi)側(cè)，那個位置多是門衛(wèi)的處所，時間久了，就被當(dāng)?shù)厝藛咀鳌氨０裁拙�”。

店子不大，店內(nèi)只能容下做米線的地方，食客們都在外面的大棚下吃米線，擠滿了人。

據(jù)說這里的牛肉米線是最好吃的，但是想吃好東西必須要趕早，過了七點(diǎn)就吃不到了，那天我們沒能趕上，所以退而求其次，吃了豬肉鹵的米線。

做米線是全家上陣，年齡最大的阿媽已經(jīng)70多歲了，負(fù)責(zé)燙米線。

她的女兒們在一旁負(fù)責(zé)澆鹵水、加高湯、煎蛋、收錢。一家人形成的米線流水線，配合起來效率挺高。

在云南吃米線挺奇怪，味道需要自己調(diào)，外面大棚下，有個大桌子專門放調(diào)料，近二十種的調(diào)料被盛放在盆盆碗碗中，擺在桌上，看上去相當(dāng)壯觀。

這調(diào)料不但有辣椒油、香醋、花椒油、鹽和味精，還有腌制好的各種醬菜以及新鮮的菜葉子，可選擇性真的太強(qiáng)了。

自己調(diào)好的米線總是格外香，用來做米線的湯水是真正熬了一夜的大骨湯，喝起來味兒很正。

更濃郁的是米線的米香味兒，盡管有各種調(diào)料作陪，卻不會有喧賓奪主的感覺。

吃過保安米線，我們就進(jìn)山了，落腳地是拉祜寨。

拉祜寨是個偏僻的村寨，在那里幾乎嗅不到商業(yè)氣息，寨子里能看到一個小商店都不是件容易事。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記 作者：孫巖巖

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