想起就讓人流口水的“六月雪”，是個(gè)什么鬼？

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提起綿陽的美食名片，一個(gè)是米線，另一個(gè)就是六月雪。

你問我六月雪是啥?

暫時(shí)保密，請接著往下看。

再去四川，得知我們要去綿陽采訪，成都的朋友一再提醒說：去綿陽一定要去嘗嘗六月雪。

沒錯(cuò)!六月雪就是干鍋!

▲去綿陽不嘗六月雪，算是白來了

說起干鍋，首先想起的城市就是綿陽，因?yàn)檫@里是干鍋的發(fā)源地。

所謂干鍋，其實(shí)是在經(jīng)典的川菜中，結(jié)合燒雞公、毛血旺、火鍋的特點(diǎn)，再以川北幫的獨(dú)特烹飪方法加以改良，而衍生的特色經(jīng)典美味。

吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗干鍋以后享受火鍋的樂趣。

所以到綿陽不嘗嘗干鍋，就算白來了。

這樣一座干鍋之城，六月雪卻能獨(dú)占鰲頭，其美味，光想想口水就能流一地。

已是下午兩點(diǎn)多，飯點(diǎn)已過，但是在綿陽的凱德廣場，六月雪餐廳依然延續(xù)著中午的熱鬧，余熱不散。

▲店里的裝修風(fēng)格非常雅致

這里的裝修風(fēng)格和六月雪的名字一樣，非常雅致。明亮的餐桌，歐普風(fēng)的地面，店里溫和的燈光，墻上復(fù)古的裝飾，時(shí)而夾雜著英文的點(diǎn)綴，著實(shí)有點(diǎn)咖啡廳的感覺。

凱德店的店長朱翔是個(gè)90后的小伙，別看年紀(jì)輕，提起干鍋他也是個(gè)行家。他說：“干鍋是相對于火鍋而得名�；疱仠�汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。”

早先，干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。

后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁燙食其它原料。

六月雪的干鍋，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。

味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、鮮辣味等。還根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如鴨掌配小青紅尖椒、兔肉配小米椒等。

一道好菜要具備色、香、味元素，而六月雪的干鍋還要具備“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”元素。

六月雪干鍋大致分為三大類：糯香的、鮮椒的和香辣的。

其中糯香翅排是店中的經(jīng)典，干鍋掌翅必點(diǎn)，掌翅都很耙但又不爛，吃起來有粘性，味道香辣可口，粘牙粘口。

據(jù)說，這道糯香品類的干鍋屬于六月雪老板蘭永華的原創(chuàng)干鍋。盡管后來綿陽許多干鍋品牌都在模仿，但是終究無法超越六月雪。

干鍋鮮辣兔也是點(diǎn)擊率很高的干鍋，兔肉以仔姜和鮮椒調(diào)出辣味。典型的川味，以鮮爽辣取勝，兔子肉切的很小塊，很嫩，很入味。

夠辣，夠香，夠爽。

在綿陽時(shí)，每次飯點(diǎn)都能看到六月雪門外的長隊(duì)，好味道是會(huì)說話的。

六月雪的過往，也是一段頗有傳奇色彩的故事。

2000年，六月雪的老板蘭永華和妻子李艷輝在南河壩開了一家干鍋店。夫妻倆和店里的老師傅創(chuàng)出了鴨掌豬腳干鍋和鴨翅豬腳干鍋。

與別家干鍋不同的是，他們店做的干鍋軟糯粘牙，肉質(zhì)不柴，非常入味好吃。

▲六月雪的干鍋軟糯黏牙，肉質(zhì)不柴

好味道總是吸引著遠(yuǎn)近的食客，當(dāng)時(shí)只有八張桌子的小店常常是客流不斷，每天翻臺(tái)能夠達(dá)到七八次之多。

老板夫妻兩人為了把控菜品質(zhì)量，堅(jiān)持每天早上騎著自行車去菜市場采購最新鮮的食材。

這個(gè)習(xí)慣一直堅(jiān)持了好多年。

他們采購回來的鮮活食材，常常是現(xiàn)場宰殺現(xiàn)場制作。直到今天六月雪的街邊店還依然保留著這樣的做法。

因?yàn)樯�意太好，六月雪老店變成�?4小時(shí)經(jīng)營。

有不少當(dāng)?shù)厝�，去外地出差常常�?huì)跑到六月雪打包個(gè)干鍋，當(dāng)成禮物送給外地朋友。

如今的六月雪早已是四川遠(yuǎn)近聞名的美食品牌。連鎖店一家接一家的開。

但是它的味道一直不曾改變。當(dāng)年的老師傅也成了公司高層，把控產(chǎn)品質(zhì)量。

誰家餐廳飯好吃，最常聽到的一句話就是秘制配方。

說回這六月雪亦是如此。

在綿陽時(shí)，聽當(dāng)?shù)匾晃蛔霾惋嫷慕憬阏f：綿陽會(huì)做干鍋的師傅很多，但是味道能超越六月雪的還真是沒有。

到這里，我想，秘方的定義就基本明了了：好吃，極致!

在四川，我能想到好吃的東西有太多太多，六月雪算一個(gè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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