世界第一餐廳NOMA將回歸 新菜單又要搞事情？

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Redzepi深諳因地制宜的道理，在世界各地推出的菜單都既保持了NOMA風(fēng)骨又各具特色。從澳洲的鱷魚脂肪到東京的長野新鮮螞蟻，可以說是很敢玩了。粉絲也真捧場，凡其所到之處必先在網(wǎng)上把座位預(yù)訂一空。

NOMA 2.0回歸故里 依然很“NOMA”

經(jīng)歷了重新選址與設(shè)計(jì)的NOMA在擁躉的期盼中即將重新登場，餐廳新址位于哥本哈根Christiania社區(qū)邊界，附近有河流森林。

NOMA新址

順便說一句，由老舊海濱倉庫改造而成的NOMA舊址已變成德裔丹麥主廚Thorsten Schmidt打理的Barr餐廳。

主廚Redzepi宣布新餐廳的菜單將更重視食材的季節(jié)性，按照依季節(jié)分為海鮮、素食和獵獲三個(gè)版本。在斯堪的納維亞采風(fēng)近一年的Redzepi及其團(tuán)隊(duì)，甚至發(fā)現(xiàn)了很多連他們之前都沒見過的海草、蝦蟹和魚。他還透露了關(guān)于海鮮菜單的些許細(xì)節(jié)：“從奇奇怪怪的海洋植物到貝殼，還有魚眼珠。”

Redzepi和團(tuán)隊(duì)

餐廳的菜單依然很“NOMA”，海鮮版菜單將從2月持續(xù)到5月。盡管還沒有最終確認(rèn)，Redzepi說他創(chuàng)造了一種烹飪海參的方法，還準(zhǔn)備用最常見的鱈魚做出最不尋常的料理。

Redzepi把他的團(tuán)隊(duì)稱為“魚王”，魚身上的任何部分都不放過，“從內(nèi)臟到魚臉頰，從魚鰾、魚胃到魚的精子”。

Redzepiz在改造前的新址外

NOMA新菜單上會(huì)不會(huì)出現(xiàn)鱈魚精子還未成定局，但Redzepi對這間好事多磨的NOMA2.0表達(dá)了自己的壓力，他說新餐廳的一切都“危如累卵”。

新NOMA的玻璃天花板引入自然光，連接起7個(gè)房間：1間屋頂溫室、1間儲(chǔ)肉室、1間儲(chǔ)魚室、1間發(fā)酵室、1間準(zhǔn)備廚房、1間燒烤房，還有員工間。餐廳主廳里將可接待40人，為了更容易預(yù)訂成功鼓勵(lì)拼桌，另有一間單間可以容納8-16位客人。

NOMA名菜“雞和蛋”

新菜單預(yù)訂價(jià)格2250丹麥克朗每人(約合2343人民幣)，不包含酒水，配酒單加1100丹麥克朗(約合1146人民幣)，配果汁單加800丹麥克朗(約合834人民幣)。

餐廳周三到周六供應(yīng)午餐和晚餐，營業(yè)時(shí)間從過去的一周5天改為4天，價(jià)格也從2000漲到2250丹麥克朗。

Redzepi在餐廳官網(wǎng)上的公開聲明中解釋說，“NOMA的力量來自員工，我們這么做是為了給他們更高的生活質(zhì)量，既在工作中，也在工作之外。”

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪

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