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姜俊賢:餐飲從業(yè)人員需提高科學(xué)營養(yǎng)知識水平

2018年06月05日  轉(zhuǎn)載自:經(jīng)濟(jì)日報 作者:吳曉薇
內(nèi)容摘要:中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在第七屆“兩會議食廳”活動中表示,幾十年來,餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變,隨著消費者對健康營養(yǎng)需求不斷增長,業(yè)內(nèi)從業(yè)人員就要不斷提升科學(xué)營養(yǎng)知識水平,而在加工環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)都離不開科技的支...
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中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在第七屆“兩會議食廳”活動中表示,幾十年來,餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的改變,隨著消費者對健康營養(yǎng)需求不斷增長,業(yè)內(nèi)從業(yè)人員就要不斷提升科學(xué)營養(yǎng)知識水平,而在加工環(huán)節(jié)等環(huán)節(jié)都離不開科技的支撐。 

改革開放40年以來,我國餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。銷售額方面,從不到百億到去年達(dá)到39644億,增長近400倍。商業(yè)網(wǎng)點方面,去年達(dá)到了400多萬家,將近800萬個門店。餐飲行業(yè)的不平衡,主要是沿海和內(nèi)地、城市和鄉(xiāng)村還存在著很大的差距。餐飲行業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展,使得消費者不再要吃飽、吃好,同時還要吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出文化、吃出體驗。姜俊賢表示,這樣的變化給餐飲企業(yè)帶來了新的問題:如何吸引消費者到我這里來用餐。

對于餐飲業(yè)如何以營養(yǎng)健康為主導(dǎo)發(fā)展。“我們過去在研究創(chuàng)新菜品的時候著重點是怎么讓它好吃、好賣,至于說我為了達(dá)到好吃是不是健康、是不是營養(yǎng)、是不是符合科學(xué)的飲食,不是重點考慮的問題! 姜俊賢認(rèn)為,整個行業(yè)要提高廚師和服務(wù)員對營養(yǎng)健康科學(xué)知識的理解和掌握水平,提高他們科學(xué)的知識和操作的技能。

“餐飲行業(yè)未來的走向一定是和科技高度結(jié)合的。”姜俊賢說,餐飲本身的工藝、設(shè)備、就餐環(huán)境和送餐都能用到科技手段。而送餐環(huán)節(jié)的銷售額規(guī)?梢赃_(dá)到約4000億,餐飲企業(yè)在經(jīng)營當(dāng)中也開始應(yīng)用人臉識別等現(xiàn)代技術(shù)。

談到營養(yǎng)方面,姜俊賢提到,有很多餐飲企業(yè)開始嘗試由消費者來自選配餐原料,迅速制作菜品。而這些,都需要科技手段來支撐。

“如果按照4萬億的規(guī)模,我國餐飲業(yè)現(xiàn)在還居世界第二,美國大概七千億美金左右。如果按照我們年增10%的速度來測算,我想用不了一兩年,中國餐飲業(yè)也將成為世界第一大國,我們對未來充滿了信心。”姜俊賢說。

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本文轉(zhuǎn)載自:經(jīng)濟(jì)日報 作者:吳曉薇

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