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餐飲新零售時代來臨！新格局即將建立

2018年06月02日轉(zhuǎn)載自：清銓科技

內(nèi)容摘要：2017年，馬云提出“新零售”概念：未來將不存在單純的電商，線上線下和物流相結(jié)合才是未來的趨勢。在餐飲行業(yè)，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。未來餐飲消費(fèi)場景只分為兩種，一種...

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2017年，馬云提出“新零售”概念：未來將不存在單純的電商，線上線下和物流相結(jié)合才是未來的趨勢。在餐飲行業(yè)，“零售+餐飲”成為新的發(fā)展方向之一，二者的融合方式日漸趨于多樣化。

未來餐飲消費(fèi)場景只分為兩種，一種是到店消費(fèi)，用戶需要更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)以及服務(wù)，并樂意為此多花錢；另一種就是叫外賣，用戶希望商家以最快的速度把性價(jià)比最高的飯菜安全地送到手。

因此，這種將餐飲與新零售相結(jié)合，線下門店引流，線上外賣銷售菜品，更配以物流團(tuán)隊(duì)覆蓋門店周邊范圍區(qū)域的模式，開始得到了部分互聯(lián)網(wǎng)人和餐飲人的青睞。

餐飲新零售的一些特點(diǎn)

基于數(shù)據(jù)精確了解消費(fèi)群體：諸如外賣，外賣首頁不知什么時候正在悄悄改變，經(jīng)常點(diǎn)的店和與其同類的店被自動劃分到排行榜前端，每天的推薦也多是曾經(jīng)購買過或是瀏覽過的品類。

線上訂購，O2O送達(dá)：消費(fèi)者通過APP在線上訂購食材餐飲等，由當(dāng)?shù)睾献鞴⿷?yīng)商直供，并送貨上門。

打破傳統(tǒng)場景，體驗(yàn)式消費(fèi)：以盒馬鮮生為例，它是在消費(fèi)升級的背景下誕生，是一個純互聯(lián)網(wǎng)思維的經(jīng)營理念，沒有傳統(tǒng)零售的基因，因此盒馬鮮生的發(fā)展完全不受傳統(tǒng)零售限制和約束。盒馬鮮生贏得青睞的核心其實(shí)也就在其線上線下高度整合能力。門店擁有烹飪，展示和零售的屬性，而與線上與物流相結(jié)合打造購買和活動屬性。未來，餐飲實(shí)體店將逐漸成為具備基本銷售能力的體驗(yàn)中心和品牌養(yǎng)成館。

餐飲新零售的一些問題

市場容量有限：人就這么多人，一日三餐。消費(fèi)者不可能因?yàn)椤靶铝闶邸倍蝗粘晕孱D來報(bào)答。總體的市場容量是固定的，你拿了，勢必代表其他人少了。站在餐飲角度來看，哪些人受損呢？

對科學(xué)管控系統(tǒng)要求很高：零散的酒水、凍品、有機(jī)蔬菜，管理者很難做到實(shí)時查出違例。而如果接上了科技手段，有了數(shù)據(jù)，方便管理和追蹤，對于食品安全來說，未嘗不是一件幸事。從商業(yè)屬性來看，食品和原材料的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，渠道選擇范圍更廣。從這里來看，新零售要真正做到放心安全還有一些路要走。

管控：據(jù)悉2018年將出臺規(guī)定，外賣必須由擁有門店的店鋪經(jīng)營，一大批家庭場所將被關(guān)閉，而正如共享單車，互聯(lián)網(wǎng)打車市場戛然而止的情況，新零售隨時會因?yàn)檎{(diào)控。而這也是市場規(guī)范化的必經(jīng)之路。

新零售的部分形態(tài)：

便利店、商超模式：隨著大賣場業(yè)態(tài)的逐漸退潮，各種類型的便利店小業(yè)態(tài)在中國開始風(fēng)起云涌。無論是世界零售巨頭，還是開過但又撤出的中國零售大鱷，都爭相推出便利店零售餐飲業(yè)態(tài)。

跨界模式：咖啡館賣小面和牛肉面，邊涮火鍋邊喝奶茶等等這樣的跨界玩法也越來越多的出現(xiàn)，并引起消費(fèi)者的追捧。比如，有不少商超退出所謂“白領(lǐng)飯?zhí)谩�，就是在超市里開出開放式的餐飲業(yè)態(tài)，配以白領(lǐng)們喜歡的快餐，以價(jià)格實(shí)惠、品種多樣、干凈衛(wèi)生而受到消費(fèi)者青睞。