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餐飲巨頭紛紛入局，自熱火鍋進入“戰(zhàn)國時代”！方便火鍋背后的品牌邏輯是什么？

2018年05月21日轉載自：餐謀長聊餐飲

內容摘要：在網(wǎng)易從事游戲編程工作的“90后”胡江堰，最近迷上了一種類似方便面的食品——方便火鍋。方便火鍋的包裝盒分上下兩層，其食材與傳統(tǒng)火鍋并無二致，內含一個可與冷水發(fā)生化學反應的發(fā)熱包（主要成分為生石灰，遇冷水...

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在網(wǎng)易從事游戲編程工作的“90后”胡江堰，最近迷上了一種類似方便面的食品——方便火鍋。

方便火鍋的包裝盒分上下兩層，其食材與傳統(tǒng)火鍋并無二致，內含一個可與冷水發(fā)生化學反應的發(fā)熱包（主要成分為生石灰，遇冷水可發(fā)熱，釋放水蒸氣）。胡江堰拿出了一盒“麻辣多拿”方便火鍋，先將加熱包放在包裝盒下面，加入冷水剛好沒過加熱包，然后迅速把食材放在加熱包上方，15分鐘左右即可食用。

“我經(jīng)常加班，吃飯很不規(guī)律，人也比較懶。方便火鍋沖點冷水就能吃，很適合我�！焙哒f。

近來，品牌餐飲火鍋、方便食品巨頭以及零食企業(yè)都紛紛入局方便火鍋。比如，小龍坎、海底撈、統(tǒng)一、三只松鼠等。一時間，方便火鍋已成炙手可熱的網(wǎng)紅食品。

線上7萬，線下10人

方便火鍋的“冰火兩重天”

在淘寶網(wǎng)上搜索“方便火鍋”，顯示出不同品牌的方便火鍋商品。其中，銷量靠前的品牌有麻辣多拿、海底撈、小龍坎等，單價20—40元不等。銷量第一的麻辣多拿竟然多達70000余人收貨。

對于方便火鍋，消費者的評論褒貶不一，正面評價多為“方便、夠辣”等，而負面評價多為“量少、味道一般”等，還有很多人表示其味道遠不如傳統(tǒng)火鍋，價格也較貴，比如統(tǒng)一方便火鍋的單價就達40元。

相比線上火鍋的火爆，方便火鍋的線下銷售情況顯然冷清得多。記者走訪了世紀聯(lián)華等大型超市，均未發(fā)現(xiàn)方便火鍋有售，很多市民表示根本沒有聽說過這個東西。

不過，在杭州小龍坎火鍋龍翔店，有方便火鍋正在出售。該門店經(jīng)理陸新華告訴記者，方便火鍋的銷量非常少，平均每天還不到10盒，顧客主要是對方便火鍋抱有好奇心的年輕人。

“懶人經(jīng)濟”帶動

火鍋VS方便面，“懶人”更愛誰？

方便火鍋為何呈現(xiàn)“冰火兩重天”現(xiàn)象？還得講一講“懶人經(jīng)濟”。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，“懶人經(jīng)濟”呈現(xiàn)出強勁的發(fā)展趨勢。有數(shù)據(jù)顯示，2016年，國內的外賣市場整體交易額達1761.5億元，同比增長361%。方便火鍋作為速食的一種，也是“懶人經(jīng)濟”的一部分。