登上福布斯富豪榜的餐飲大佬們都經(jīng)歷了什么？

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近日，《福布斯》與《新財(cái)富》雜志都發(fā)布了2017年度世界富豪榜，除了排名靠前的科技行業(yè)大佬外，我們也看到了不少餐飲人耳熟能詳?shù)拿�字�?

甚至中國餐飲人也不在少數(shù)，摘選了兩個(gè)榜單前400強(qiáng)中的餐飲大佬們，通過整理編輯，與大家探究其中蘊(yùn)含的商業(yè)規(guī)律 。

一、2017餐飲富豪榜  

▲以上數(shù)據(jù)來源：2017福布斯富豪榜、2017新財(cái)富中國富豪榜（點(diǎn)擊可放大）

二、我們看到了什么？

1.預(yù)料之內(nèi)：快餐巨頭引領(lǐng)風(fēng)潮

從榜單上我們不難發(fā)現(xiàn)，尤其是在美國，連鎖快餐幾乎壟斷了整個(gè)餐飲行業(yè)，這其中不乏美國人民酷愛快餐的飲食習(xí)慣，這些餐飲企業(yè)悠久的經(jīng)營歷史也是重要因素之一。

我們都說先下手為強(qiáng)，在美國餐飲發(fā)展初期，要做大一家快餐企業(yè)其實(shí)并不難，《福布斯》雜志曾評論道：

只要你堅(jiān)持每天以5.99美元的價(jià)格銷售數(shù)百萬份5英尺長的三明治，或賣出數(shù)十萬份3美元的日本牛肉碗和經(jīng)典的意大利辣香腸比薩餅，那過不了多久你就可以成為新的億萬富翁。

等企業(yè)做的做夠大、足夠出名的時(shí)候，出售特許經(jīng)營權(quán)，允許其他人建立品牌連鎖店，不用幾年你就會(huì)出現(xiàn)在FORBES財(cái)富榜單上。

在榜單上，不乏通過上訴方式獲得驚人身家的品牌，他們將最開始的小作坊經(jīng)營成如今美國人家喻戶曉的超級(jí)快餐企業(yè)(比如賽百味和小凱撒)。

而另外幾家公司則收益于龐大的連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)，比如快樂蜂和Zensho Group就在日本和菲律賓等地聚集了龐大的用戶群體。比如快樂蜂自2008年來開始將重心放在中國，先后收購了上海永和大王和臺(tái)灣春水堂，并希望在未來能在中國擴(kuò)店1000家。

▲快樂蜂

2.情理之中：休閑食品發(fā)展更快

從榜單上中國餐飲行業(yè)的發(fā)展來看，中國的餐飲巨頭主要分布在兩個(gè)領(lǐng)域：食品零售，食品加工。

先說食品零售，鴨脖三巨頭的地位無法撼動(dòng)，其實(shí)從近年第三季財(cái)報(bào)出來后，我們就不難發(fā)現(xiàn)，整個(gè)食品零售行業(yè)都有一定的上升，絕味食品、煌上煌和周黑鴨都有不同的增長。

絕味食品（603517.SH）前三季度營收實(shí)現(xiàn)28.89億元，較去年同期增長19.07%。  

煌上煌（002695.SZ）在今年前三季度營收達(dá)到11.33億元，同比上年同期增加19.20%，歸屬于上市公司股東凈利潤達(dá)到1.22億元，同比增加49.19%；  

周黑鴨（01458.HK）在今年上半年?duì)I收達(dá)到16.18億元，同比去年同期增幅16.50%。  

為什么快消品零售行業(yè)增長如此迅猛？這與其連鎖經(jīng)營、現(xiàn)金流巨大是脫不開關(guān)系的。正如同美國的快餐行業(yè)，連鎖與加盟都能為公司帶來巨大的現(xiàn)金流。

通過財(cái)報(bào)我們發(fā)現(xiàn)，絕味90%營收來自加盟店的銷售。報(bào)告期內(nèi)，絕味食品經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額為6.73億元，去年同期為4.94億元，增加36.24%；

煌上煌報(bào)告期經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量比上年同期增加5449.53萬元，增長幅度30.02%。

周黑鴨今年上半年的經(jīng)營活動(dòng)所得現(xiàn)金凈額也有3.26億元。

再加上近年來，快消品零售市場不斷推陳出新，周黑鴨斥巨資在小龍蝦原料產(chǎn)地湖北潛江開工建廠，目的是為新產(chǎn)品小龍蝦打下基礎(chǔ)；而煌上煌也砸下近7400萬元投資真真老老粽子，擴(kuò)大品牌的產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步向多元化進(jìn)行發(fā)展。

▲鴨脖三巨頭

3.有些意外：調(diào)味品獨(dú)占鰲頭

除開食品零售我們再看食品加工，最出乎人意料的莫過于調(diào)味品市值竟然超越群雄躍居榜首，這其中肯定少不了中國人口紅利的支持，但餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展也是催化劑之一。

數(shù)據(jù)顯示：2016年我國餐飲收入35779億元，較2015年增長10.8%；其中，連鎖餐飲企業(yè)的營業(yè)額達(dá)到1527億元，較2015年增長9.7%。

中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)我國70%的調(diào)味品銷往餐飲行業(yè)，餐飲行業(yè)的巨大市場空間，為調(diào)味品行業(yè)增長提供支撐。

▲中國調(diào)味品增長趨勢（數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理）

4.上市與否？這是一個(gè)問題

也許大家會(huì)奇怪，為什么那么多優(yōu)秀的餐飲品牌卻榜上無名，這主要是與品牌所在企業(yè)是否上市有關(guān)，這其實(shí)是個(gè)很有趣的現(xiàn)象，也是現(xiàn)在不少餐飲從業(yè)者的困惑所在。

就連海底撈都只是選擇讓旗下獨(dú)家底料供應(yīng)商頤海國際在香港上市，而非其母品牌海底撈火鍋上市。

其實(shí)出于財(cái)務(wù)、人員流動(dòng)性和安全等領(lǐng)域的考量，不管是在國內(nèi)還是海外，餐飲企業(yè)上市都是件很困難的事。而調(diào)味品加工或者是火鍋底料都屬于行業(yè)生態(tài)鏈上游，上游公司運(yùn)作相對容易透明，不直接接觸終端客戶，這也是優(yōu)勢之一。在資本運(yùn)作中采用這么一種策略，投資風(fēng)險(xiǎn)更小一些。

但不上市就意味著在海外難以打開市場，知名度總會(huì)差上那么一點(diǎn)，隨著越來越多的中餐開始走出國門尋求發(fā)展，上市與否也將成為餐飲從業(yè)者們亟待解決的問題之一。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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