青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
近日,央視曝光外賣(mài)潛規(guī)則,著實(shí)扎了外賣(mài)老鐵的心。我們聯(lián)系了開(kāi)外賣(mài)店4年的朋友,聽(tīng)他講述了真實(shí)的外賣(mài)江湖,真的長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。
餐飲朋友可以閱讀本文之后參與討論,看看他所講述是否是接地氣的無(wú)敵生意經(jīng)。
2014年初開(kāi)始運(yùn)作黑作坊,2013年下半年已經(jīng)有類(lèi)似想法了。當(dāng)時(shí)“大眾創(chuàng)業(yè),萬(wàn)眾創(chuàng)新”口號(hào)提出,創(chuàng)業(yè)風(fēng)刮起,我們觀(guān)察到大型餐飲受十八大后八項(xiàng)規(guī)定等反腐影響下滑厲害,我們判斷中小餐飲的風(fēng)來(lái)了,尤其特色餐飲。
首先餐飲是剛需,從任何餐飲門(mén)類(lèi)入行都是紅海市場(chǎng),只有特色餐飲或餐飲的延伸品類(lèi)有天然競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),我們開(kāi)始布局外賣(mài),繞過(guò)傳統(tǒng)餐飲激烈競(jìng)爭(zhēng),在延伸跑道上試圖找到突破口。
當(dāng)年外賣(mài)只是餐飲延伸跑道而已,不是主流。那時(shí)大型外賣(mài)平臺(tái)還在融資中,一線(xiàn)城市尚且沒(méi)有布局完畢,我們對(duì)外賣(mài)行業(yè)判斷標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè):
一是餐飲的剛需;
二是大型城市商業(yè)聚集區(qū)域餐飲服務(wù)跟不上需求,飯點(diǎn)時(shí)間有限,提供餐飲服務(wù)的店面有限,現(xiàn)實(shí)的落差造成餐飲供需缺口,我們斷定外賣(mài)服務(wù)大有市場(chǎng);
三是懶人經(jīng)濟(jì),通過(guò)調(diào)查高校大學(xué)生生活習(xí)慣,發(fā)現(xiàn)懶人經(jīng)濟(jì)和工作狂人經(jīng)濟(jì)同樣有市場(chǎng),一個(gè)是因?yàn)閼幸粋(gè)是太勤奮,都希望節(jié)省吃飯時(shí)間,投入到興趣上來(lái)。
外賣(mài)平臺(tái)出現(xiàn)前,外賣(mài)商家各自為政,很多商家并不重視外賣(mài),因?yàn)楫?dāng)時(shí)中小餐飲比較火爆,外賣(mài)配送麻煩,遠(yuǎn)了沒(méi)有店去送。
當(dāng)時(shí)有人發(fā)現(xiàn)類(lèi)似問(wèn)題,整合了一些商家搞社區(qū)、校園、商圈外賣(mài)運(yùn)作,當(dāng)年我們臥底了很多家,發(fā)現(xiàn)他們很難掙錢(qián),甚至虧損。
當(dāng)時(shí)流行幾種模式,一是承包商務(wù)樓的某家公司,定向送中午外賣(mài);二是在商圈流動(dòng)售賣(mài),每層推銷(xiāo);三是小規(guī)模的電話(huà)訂單;四是校園懶人經(jīng)濟(jì)。第一種業(yè)務(wù)穩(wěn)定,收益不錯(cuò),其它幾種并不理想。
以成都為例,2014年9月淘點(diǎn)點(diǎn)來(lái)四川大學(xué)推廣外賣(mài)業(yè)務(wù),之后餓了么、美團(tuán)才跟進(jìn),再后來(lái)百度外賣(mài)參加戰(zhàn)局,外賣(mài)平臺(tái)才火起來(lái)。
當(dāng)年我是反對(duì)入駐外賣(mài)平臺(tái)的,我們能推測(cè)出未來(lái)必然受制于平臺(tái),一旦形成平臺(tái)依賴(lài),未來(lái)很多商家將不會(huì)做生意,這很可怕。
當(dāng)時(shí)從下單減3元起,到減5元,到半價(jià),到免單,我們甚至給平臺(tái)市場(chǎng)經(jīng)理反饋,認(rèn)為他們攪亂了市場(chǎng),只進(jìn)行最低端的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),而不能真正提供差異化、價(jià)值,不是營(yíng)銷(xiāo)最優(yōu)策略,甚至向他們反饋刷補(bǔ)助的基本套路,都沒(méi)得到回應(yīng)。
我們和所有平臺(tái)對(duì)抗了半年,發(fā)現(xiàn)在價(jià)格戰(zhàn)面前所有營(yíng)銷(xiāo)技巧都大打折扣,后來(lái)我們只能維持不虧損狀態(tài),很難盈利。
在對(duì)抗過(guò)程中,我們提出的策略和應(yīng)對(duì)方法,到現(xiàn)在仍然有意義,我們采取的一些營(yíng)銷(xiāo)策略,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一兩年后才跟進(jìn)啟用。
后來(lái)我們決定上美團(tuán)平臺(tái)試水,當(dāng)天訂單量就達(dá)到一百多單,我們拒絕排名,不讓市場(chǎng)經(jīng)理推薦,因?yàn)槲覀冏詭Я髁,怕生意太好影響服?wù)水平。
其實(shí)很簡(jiǎn)單,首先要抓住餐飲的本質(zhì),然后分析消費(fèi)者,定向輸出價(jià)值服務(wù)。
當(dāng)年設(shè)計(jì)外賣(mài)品牌時(shí),我們得出一個(gè)結(jié)論,在紅海競(jìng)爭(zhēng)中在夾縫里生存,只有兩種可行道路,一是特色極致單品,切入大市場(chǎng),二是重模式,復(fù)雜化,在操作復(fù)雜度、產(chǎn)品復(fù)雜度、市場(chǎng)復(fù)雜度、營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)復(fù)雜度上和對(duì)手區(qū)分。
我們還總結(jié)了“人無(wú)我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我特,人特我轉(zhuǎn)”的口訣,我們選擇了復(fù)雜程度高,產(chǎn)品種類(lèi)多,做小眾市場(chǎng),重營(yíng)銷(xiāo)模式,結(jié)果把很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擋到門(mén)外,很少有人喜歡麻煩自己愉悅別人,辛苦自己的門(mén)檻很高,意味著效率低,但市場(chǎng)扎實(shí)。
其實(shí)餐飲的兩條路徑相通,有些店通過(guò)極致單品大范圍拓展品牌,然后逐漸增加品類(lèi),由簡(jiǎn)入繁。
而我們是由繁入簡(jiǎn),前期積累穩(wěn)定客戶(hù)保本,后期開(kāi)拓新品類(lèi)新市場(chǎng),以單品切入賺取額外收益。
餐飲本質(zhì)是口味,有時(shí)候口味又不太重要,我們認(rèn)為影響消費(fèi)者判斷才是高明的,尤其一種新產(chǎn)品,我們做出來(lái)就是正宗口味,其它都是模仿者,這就是先入為主。
我們分析了客戶(hù)就餐時(shí)心理機(jī)制,決策機(jī)制,設(shè)計(jì)了影響客戶(hù)的一些方式,事實(shí)證明是有效的。
我們前期提出的很多理念并不被認(rèn)可,比如紅海市場(chǎng)是成熟的市場(chǎng),來(lái)這里摘桃子是最快速的方法,又如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在哪里,我們就跟到哪里,用對(duì)手的辦法打倒對(duì)方等。
在面對(duì)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)時(shí),我們提出五大應(yīng)對(duì)策略,分別從產(chǎn)品差異策略,時(shí)間差異策略,信息策略(市場(chǎng)差異化)、組合策略等入手,比如提供市場(chǎng)沒(méi)有的產(chǎn)品,又如在平臺(tái)兼顧不到的時(shí)間點(diǎn)發(fā)力,再如反向定價(jià),平臺(tái)定價(jià)高我就推一部分低價(jià),他們搞大活動(dòng)我們就推高價(jià)優(yōu)質(zhì)餐。
我們甚至給客戶(hù)洗腦,教給他們省錢(qián)策略,給他們推薦平臺(tái)低價(jià)產(chǎn)品,告訴他們?nèi)绾嗡巍愣丝蛻?hù)也就搞定了生意。
我們?cè)缇团袛嗤赓u(mài)市場(chǎng)是個(gè)江湖,未來(lái)會(huì)有占隊(duì)問(wèn)題。
當(dāng)年我們各種平臺(tái)都駐店過(guò),后來(lái)全部撤下,開(kāi)始以公眾號(hào)、微商 為主做自己的客戶(hù),而不是為平臺(tái)做客戶(hù),所有的餐飲從業(yè)者一定要注意,在平臺(tái)引流的同時(shí),要慢慢集聚自己的客戶(hù),不然客戶(hù)永遠(yuǎn)是平臺(tái)的,在為平臺(tái)打工。
為什么這么說(shuō)?因?yàn)槊總(gè)城市有幾萬(wàn)家甚至更多餐飲外賣(mài)店,外賣(mài)平臺(tái)把控流量,通過(guò)競(jìng)價(jià)排名、推廣費(fèi)、獨(dú)家合作、管理費(fèi)、配送費(fèi)、抽成等方式控制店家,想獲得流量就得花錢(qián),有類(lèi)似想法想做營(yíng)銷(xiāo)推廣的人太多。
所以,任何時(shí)候都有人在競(jìng)價(jià),在搞大活動(dòng),流量只會(huì)分給他們,所以外賣(mài)生意有時(shí)候變化很大,都是平臺(tái)機(jī)制搞的鬼。
現(xiàn)在很多商家通過(guò)微信、公號(hào)等積累自己的核心客戶(hù),并研究應(yīng)對(duì)平臺(tái)策略。
我們推測(cè),未來(lái)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)完畢后,平臺(tái)的狀態(tài)類(lèi)似如今的某寶某貓,他們一方面為各種商戶(hù)服務(wù),一方面布局供應(yīng)鏈及同城配送服務(wù),同時(shí)利用大數(shù)據(jù)和流量?jī)?yōu)勢(shì)建立平臺(tái)自營(yíng)店,把頭部流量引入平臺(tái)自己店里,用自己的店、自己的配送竊取市場(chǎng),這很陰險(xiǎn)!
這將會(huì)分走大量店面的流量和生意,肥了平臺(tái)自己,從這種意義來(lái)說(shuō),它們是騙子是強(qiáng)盜。
等平臺(tái)壟斷市場(chǎng)后,自建工廠(chǎng),各個(gè)小商家如何和它們競(jìng)爭(zhēng),未來(lái)的生意將越來(lái)越難過(guò)。
經(jīng)濟(jì)學(xué)中有“劣幣驅(qū)逐良幣”法則,未來(lái)可以突破的點(diǎn)在于長(zhǎng)尾市場(chǎng),在于特色服務(wù),在于黑店模式的低成本高效率。
客戶(hù)對(duì)外賣(mài)的價(jià)格敏感,對(duì)便利度敏感,從二者入手,提供高質(zhì)低價(jià)的外賣(mài)品類(lèi),提高運(yùn)營(yíng)效率,降低運(yùn)維成本,才是外賣(mài)行業(yè)的出路。
如果抓住外賣(mài)本質(zhì),無(wú)論黑店白店,能掙錢(qián)的才是好店,有些趨勢(shì)不可抗拒,有些模式永遠(yuǎn)不會(huì)被打倒。
辛苦的外賣(mài)人,必須認(rèn)清形勢(shì),未來(lái)有必要聯(lián)合起來(lái),在更新的跑道再次顛覆平臺(tái)。
恰好“新零售”給我們這樣的契機(jī),未來(lái)以社區(qū)、朋友圈、微商等渠道的外賣(mài)都會(huì)發(fā)展,以無(wú)人貨架、保溫售賣(mài)機(jī)(打破空間距離)的模式也會(huì)出現(xiàn),以711為代表的商超也會(huì)提供類(lèi)似服務(wù),各種新模式新玩法新分配都會(huì)出現(xiàn)。
希望各位同行緊跟時(shí)代步伐,探索新的商業(yè)模式和營(yíng)銷(xiāo)模式,在艱苦的未來(lái)坐得穩(wěn),望得遠(yuǎn),走得快!
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本文轉(zhuǎn)載自:大學(xué)生活服務(wù)號(hào)
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