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去年50萬家餐廳倒閉,僅37家獲投資,餐飲融資有多難?

2018年04月24日  轉載自:紅餐網 作者:陸 沉

第2頁(共2頁):去年50萬家餐廳倒閉,僅37家獲投資,餐飲融資有多難?[2]

內容摘要:快進快出、方生方死,是餐飲行業(yè)發(fā)展不變的狀態(tài)。數據顯示,餐飲品牌死亡率常年高達50%,剩下的大部分還在生死掙扎。但即便競爭慘烈,也不乏有佼佼者,獲得資本助力,快馬加鞭迅速擴大品牌規(guī)模。過去的2017年,有37品...
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主食沙拉也是目前一個不可忽視的新興消費品類,看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求,因此好色派繼去年拿下A輪融資之后,今年再獲得數千萬B輪融資,大開沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。

而隨著國民品質意識的加強,中國的咖啡需求也進入高速增長期,年均消費總量增速高達15%~20%。相較于成熟的海外市場,中國的精品咖啡消費正在萌芽,國內的精品咖啡產業(yè)也開始從零散、獨立經營的“小而美”門店,進入了資本推動下規(guī);l(fā)展的新階段。

標準化程度高,可復制性強

投資人決定要投你的店,前提都是奔著你能做大規(guī)模,賺大錢去的。那么具有開上百家甚至千家店的基因,就是一個硬性指標,這其中的關鍵就是模式能夠快速復制,產品標準化程度強。


和合谷在4月份拿到百?毓傻5000萬戰(zhàn)略投資,在此之前,和合谷就已經有一套完整的標準化體系,并開了100多家門店,從出品流程的標準化、員工工作流程標準化到生產技能的標準化使和合谷能夠快速復制,注入資本的力量后更是加速發(fā)展,正要實現從100家店到1000家店的飛躍。

△  中式快餐品牌和合谷要求:每家分店的味道都一樣

能夠把復雜問題簡單化,簡單問題標準化,標準問題極致化的企業(yè)才有資本價值。  今年爆紅的鹵鵝品牌,物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別拿下數千萬的融資,除了恰逢風口迎風起飛之外,兩個品牌在成立之初,就建立了完整的可復制標準化體系。

物只鹵鵝創(chuàng)始人張元銘透露,物只鹵鵝建立了標準化的運營體系,從選材、生產、菜品制作到拓展選址、裝修、營運系統(tǒng)等方面都打下了扎實的基礎!拔覀儚南聠蔚匠霾椭恍1分鐘”。而這也是物只鹵鵝僅成立1年多時間,就獲得兩次融資,在廣州有了7家實體店+6個配送點的關鍵。

創(chuàng)造新的商業(yè)模式

麻辣燙因為多為街邊模式,其食品安全質量問題一直被人詬病,深圳麻辣燙品牌?蛷纳嫌喂⿷滈_始打造,提出生態(tài)農場概念,為門店提供自有農場培植的蔬菜,引領上游共同進化,打造出生鮮蔬菜的新餐飲模式。


潮汕鹵鵝品牌獅頭牌鹵味研究所同時開啟了大、中、小三種門店 。30㎡小型店為鹵急送,外賣占比大;58㎡中型店為鹵飯科,滿足白領的”高端“快餐需求;400㎡大店為打冷科,還設有酒水菜單,被視為中餐飯店的創(chuàng)新模式。

△  獅頭牌鹵味研究所白天賣鵝肉蓋飯,晚上變身日式居酒屋,客人們可以一邊聊天,一邊品嘗鵝肉拼盤。

新晉茶飲頭牌奈雪の茶以“一茶+一包”的模式,迅速在茶飲品類中脫穎而出,與喜茶并駕齊驅。

優(yōu)秀的商業(yè)模式,是企業(yè)盈利發(fā)展的保證,更是品牌壁壘,讓自己和競爭對手區(qū)別出來的企業(yè)的獨特運營模式。  

品類排頭兵或者細分者

在紅餐網前不久舉辦的千人創(chuàng)業(yè)大會上,廣東省餐飲服務行業(yè)協會執(zhí)行會長譚海城說:“餐飲創(chuàng)業(yè)要爭取做到某個品類的第一,如果做不到就品類細分的第一,再做不到就做到品類再細分領域的第一,這樣品牌的價值才能體現出來。 ”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林也說,輕餐飲只記頭牌,做到老大老二才能活。


羊肉品牌江一湖、阿拉提餐飲,湯品中的湯先生和吃個湯,以及地方菜品牌彩泥云南菜和仔皇煲,做驢肉的DonHot噹哈驢肉火燒,無疑都有可能成為品類頭牌。

△ 驢肉品牌DonHot噹哈驢肉火燒

然而在這個競爭慘烈的行業(yè)里,能不能從大品類中分化出來?分出自己的市場空間?

在茶飲這個大賽道上,細分趨勢明顯,是一個很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個差異化的定位:商務茶飲,瞄準25-40 歲的商務人群,從選址、空間設計、產品、定價等方面進行打造,年內就獲得了兩輪融資;關茶選擇了抹茶市場,立志成為國內“抹茶食品”的代名詞;Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產品,在未來發(fā)展不同品類的的健康預包裝食品,打造健康創(chuàng)意食品品牌。

創(chuàng)始人基因好,團隊能力強

賽道正確了,跑比賽的人也是至關重要的。


△ 圖片來源:《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》

餐飲早已不再是誰都可以插一腳的行業(yè)了,近期涌入的大批跨界、高學歷創(chuàng)始人,涉及IT、手機、金融、互聯網、服裝、設計、電子、咨詢、地產、教育和影視等行業(yè)。相比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)始人,這些新派更具備互聯網思維,營銷手段也更豐富。  

而弘毅投資董事總經理王小龍也曾表示,弘毅之所以選擇投資好色派,正是看中了以創(chuàng)始人肖國勛為首的管理團隊。好色派沙拉主要團隊成員來自寶潔、騰訊、岡本等領先行業(yè)公司,具有明顯的跨界優(yōu)勢。

深圳崛起的松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥曾任職華為工程師,高管團隊中有管理過近百家連鎖餐飲店的,也有曾在華為供應鏈工作十幾年的,線上外賣、品牌推廣的負責人主要來自騰訊和寶潔等知名企業(yè),這才有了松哥油燜大蝦兼具匠心的產品、一流的服務標準以及深入人心的品牌形象。

輸在起跑線的餐飲人也不要氣餒,不斷學習,擴大視野,中途總有加速超車的機會。

總 結

資本很誘人。有了融資就有了發(fā)展資金,可以迅速擴大規(guī)模,形成品牌效應,占據先發(fā)優(yōu)勢;也能引起社會的關注度,增加品牌的活躍度;更重要的是,除去拿錢,融資也能為品牌帶來部分可貴的資源,在發(fā)展上清理路障。

在餐飲規(guī);⑸虡I(yè)化和資本化是未來發(fā)展的大趨勢,但這一切的前提都要建立在過硬的產品、優(yōu)秀的團隊和良好的運營模式之上,在借資本之力起跑之前,基本功不能忘。

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本文轉載自:紅餐網 作者:陸 沉

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