去年50萬家餐廳倒閉，僅37家獲投資，餐飲融資有多難？

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主食沙拉也是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求，因此好色派繼去年拿下A輪融資之后，今年再獲得數千萬B輪融資，大開沙界和素食品牌素大大也相繼獲得投資。

而隨著國民品質意識的加強，中國的咖啡需求也進入高速增長期，年均消費總量增速高達15%~20%。相較于成熟的海外市場，中國的精品咖啡消費正在萌芽，國內的精品咖啡產業(yè)也開始從零散、獨立經營的“小而美”門店，進入了資本推動下規(guī)�；�發(fā)展的新階段。

標準化程度高，可復制性強

投資人決定要投你的店，前提都是奔著你能做大規(guī)模，賺大錢去的。那么具有開上百家甚至千家店的基因，就是一個硬性指標，這其中的關鍵就是模式能夠快速復制，產品標準化程度強。

和合谷在4月份拿到百�？毓傻�5000萬戰(zhàn)略投資，在此之前，和合谷就已經有一套完整的標準化體系，并開了100多家門店，從出品流程的標準化、員工工作流程標準化到生產技能的標準化使和合谷能夠快速復制，注入資本的力量后更是加速發(fā)展，正要實現從100家店到1000家店的飛躍。

△  中式快餐品牌和合谷要求：每家分店的味道都一樣

能夠把復雜問題簡單化，簡單問題標準化，標準問題極致化的企業(yè)才有資本價值。  今年爆紅的鹵鵝品牌，物只鹵鵝和獅頭牌鹵味研究所分別拿下數千萬的融資，除了恰逢風口迎風起飛之外，兩個品牌在成立之初，就建立了完整的可復制標準化體系。

物只鹵鵝創(chuàng)始人張元銘透露，物只鹵鵝建立了標準化的運營體系，從選材、生產、菜品制作到拓展選址、裝修、營運系統(tǒng)等方面都打下了扎實的基礎�！拔覀儚南聠蔚匠霾椭恍�1分鐘”。而這也是物只鹵鵝僅成立1年多時間，就獲得兩次融資，在廣州有了7家實體店+6個配送點的關鍵。

創(chuàng)造新的商業(yè)模式

麻辣燙因為多為街邊模式，其食品安全質量問題一直被人詬病，深圳麻辣燙品牌�？蛷纳嫌喂�應鏈開始打造，提出生態(tài)農場概念，為門店提供自有農場培植的蔬菜，引領上游共同進化，打造出生鮮蔬菜的新餐飲模式。

潮汕鹵鵝品牌獅頭牌鹵味研究所同時開啟了大、中、小三種門店 。30㎡小型店為鹵急送，外賣占比大；58㎡中型店為鹵飯科，滿足白領的”高端“快餐需求；400㎡大店為打冷科，還設有酒水菜單，被視為中餐飯店的創(chuàng)新模式。

△  獅頭牌鹵味研究所白天賣鵝肉蓋飯，晚上變身日式居酒屋，客人們可以一邊聊天，一邊品嘗鵝肉拼盤。

新晉茶飲頭牌奈雪の茶以“一茶+一包”的模式，迅速在茶飲品類中脫穎而出，與喜茶并駕齊驅。

優(yōu)秀的商業(yè)模式，是企業(yè)盈利發(fā)展的保證，更是品牌壁壘，讓自己和競爭對手區(qū)別出來的企業(yè)的獨特運營模式。  

品類排頭兵或者細分者

在紅餐網前不久舉辦的千人創(chuàng)業(yè)大會上，廣東省餐飲服務行業(yè)協會執(zhí)行會長譚海城說：“餐飲創(chuàng)業(yè)要爭取做到某個品類的第一，如果做不到就品類細分的第一，再做不到就做到品類再細分領域的第一，這樣品牌的價值才能體現出來。 ”奈雪の茶創(chuàng)始人趙林也說，輕餐飲只記頭牌，做到老大老二才能活。

羊肉品牌江一湖、阿拉提餐飲，湯品中的湯先生和吃個湯，以及地方菜品牌彩泥云南菜和仔皇煲，做驢肉的DonHot噹哈驢肉火燒，無疑都有可能成為品類頭牌。

△ 驢肉品牌DonHot噹哈驢肉火燒

然而在這個競爭慘烈的行業(yè)里，能不能從大品類中分化出來？分出自己的市場空間？

在茶飲這個大賽道上，細分趨勢明顯，是一個很好的參考。Teasoon 在紅海中找到了一個差異化的定位：商務茶飲，瞄準25-40 歲的商務人群，從選址、空間設計、產品、定價等方面進行打造，年內就獲得了兩輪融資；關茶選擇了抹茶市場，立志成為國內“抹茶食品”的代名詞；Tmoji萌萌茶則以草本飲料為主要產品，在未來發(fā)展不同品類的的健康預包裝食品，打造健康創(chuàng)意食品品牌。

創(chuàng)始人基因好，團隊能力強

賽道正確了，跑比賽的人也是至關重要的。

△ 圖片來源：《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》

餐飲早已不再是誰都可以插一腳的行業(yè)了，近期涌入的大批跨界、高學歷創(chuàng)始人，涉及IT、手機、金融、互聯網、服裝、設計、電子、咨詢、地產、教育和影視等行業(yè)。相比傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)始人，這些新派更具備互聯網思維，營銷手段也更豐富。  

而弘毅投資董事總經理王小龍也曾表示，弘毅之所以選擇投資好色派，正是看中了以創(chuàng)始人肖國勛為首的管理團隊。好色派沙拉主要團隊成員來自寶潔、騰訊、岡本等領先行業(yè)公司，具有明顯的跨界優(yōu)勢。

深圳崛起的松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥曾任職華為工程師，高管團隊中有管理過近百家連鎖餐飲店的，也有曾在華為供應鏈工作十幾年的，線上外賣、品牌推廣的負責人主要來自騰訊和寶潔等知名企業(yè)，這才有了松哥油燜大蝦兼具匠心的產品、一流的服務標準以及深入人心的品牌形象。

輸在起跑線的餐飲人也不要氣餒，不斷學習，擴大視野，中途總有加速超車的機會。

總 結

資本很誘人。有了融資就有了發(fā)展資金，可以迅速擴大規(guī)模，形成品牌效應，占據先發(fā)優(yōu)勢；也能引起社會的關注度，增加品牌的活躍度；更重要的是，除去拿錢，融資也能為品牌帶來部分可貴的資源，在發(fā)展上清理路障。

在餐飲規(guī)�；�、商業(yè)化和資本化是未來發(fā)展的大趨勢，但這一切的前提都要建立在過硬的產品、優(yōu)秀的團隊和良好的運營模式之上，在借資本之力起跑之前，基本功不能忘。

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本文轉載自：紅餐網 作者：陸 沉

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