以餐廳+零售模式賣食品，中國版“全食超市”

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空間設(shè)計有著科學(xué)合理的布局

目前，悅衡食集在上海一共有4家分店，除了延平路店是臨街小店之外，其他3家門店分別位于興業(yè)太古匯、國金中心、湖濱道購物中心內(nèi)。營業(yè)面積從一百多平方米到六七百平方米不等。

悅衡食集的門店設(shè)計，始終堅持兩個目標：其一，確保營造一個舒適的就餐環(huán)境；其二，在寬敞的零售區(qū)域內(nèi)展示新鮮食物被制造及包裝的完整過程。

以悅衡食集首店為例，Ta是由一棟建于80年代的建筑改造而成。當顧客從一樓進入餐廳時，最先映入眼簾的是零售展示區(qū)和雕塑般的樓梯。樓梯的設(shè)計意圖在于將零售區(qū)域和服務(wù)融為一體，引領(lǐng)顧客到達主要的零售和就餐區(qū)。

為使顧客能夠享受到更好的街景主要的就餐區(qū)被分為了兩層。座位種類包含了雙人餐桌，四人餐桌，配備矮座椅的公共餐桌和配備高腳凳的宴會桌。餐廳的一邊是快捷服務(wù)區(qū)：顧客不僅能夠自由挑選自己的食物，在開放廚房的柜臺上挑選自己的餐具，還能親眼目睹食物準備和烹調(diào)的過程。

作為企業(yè)未來擴張的試點項目，悅衡食集首店第一次實現(xiàn)了原創(chuàng)的餐飲雜貨概念，使得品牌迅速吸引了上海健康餐飲界的廣泛關(guān)注。不同于首店，湖濱道購物中心店作為悅衡食集的旗艦店，門店的設(shè)計，更多的時候是完成了一個全面的實驗，這里每一個分區(qū)模塊都可以根據(jù)新店的區(qū)位以及客群特質(zhì)，進行新的排列組合。

在六七百平方米的空間里，零售空間占了50%左右，比例是首店的一倍。店內(nèi)空間基本上是一個長方形，分成了若干個細分區(qū)域：蔬果區(qū)、堅果區(qū)、冷榨果汁區(qū)(被設(shè)計成實驗室的模樣)、開放的備餐區(qū)、點菜區(qū)、咖啡區(qū)、進口食品區(qū)、烘焙產(chǎn)品區(qū)、肉類區(qū)、客座主廚產(chǎn)品區(qū)，酒水區(qū)、花藝區(qū)、雜項區(qū)。

地面上都標記動線，根據(jù)動線消費者會從蔬果區(qū)進入，然后一路曲折回環(huán)繞過所有區(qū)域后抵達收銀臺。

國內(nèi)有機食品消費升級正當時

全食超市的成就，不只是商業(yè)上的成功，還體現(xiàn)在一種意識的引領(lǐng)上。它在提供優(yōu)質(zhì)食品的同時，改變并普及了綠色生活方式。讓有機食品產(chǎn)業(yè)從邊緣產(chǎn)業(yè)變?yōu)槊绹�主流階層追逐的對象，將本來只有少數(shù)人支持和理解的環(huán)保概念，通過食品更深入地普及到主流階層。

悅衡食集把全食超市經(jīng)營手法和所倡導(dǎo)的理念在中國成功傳播，也是看準了國內(nèi)有機消費升級之風。長期以來，國內(nèi)食品健康安全問題飽受詬病，而人們對于綠色、有機、健康食品的需求卻日益旺盛，矛盾背后是國內(nèi)有機健康食品供應(yīng)的缺失。在美國，以全食超市為代表的有機食品超市多達數(shù)百家，而國內(nèi)有機食品超市數(shù)量仍然屈指可數(shù)。

而悅衡食集的出現(xiàn)，對準了國內(nèi)有機食品的主要消費群。國內(nèi)80后正處在事業(yè)發(fā)展的高速成長期，這類28歲至37歲的群體，由于物質(zhì)財富的不斷增加，對于健康領(lǐng)域的需求消費將是一個巨大的市場。其生活方式也浮現(xiàn)這樣的傾向：更加注重生活品質(zhì)，也更加重視健康的生活方式。甚至從某種程度來講，他們?nèi)粘５囊磺行枨蠖紝�圍繞著“健康”這個主題出發(fā)。

再者，悅衡食集從選址到選品，目前都是聚焦上海高端消費群體。自有生產(chǎn)基地+使用無公害農(nóng)產(chǎn)品+把供應(yīng)鏈體系透明公開，通過把控產(chǎn)品質(zhì)量，并輔以產(chǎn)品小故事營銷，引導(dǎo)消費者對品牌所倡導(dǎo)的“健康”、“天然”理念，增強消費者體驗感。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng) 作者：陳健瑋

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