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太二酸菜魚：日翻臺率達10次，正吹響進軍上海的號角

2018年04月16日轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在琳瑯滿目的川菜菜品中，酸菜魚以其別具特色的口感，獨樹一幟，成為一道眾口皆碑的“國民菜”。伴隨著傳統(tǒng)餐飲的輕模式變遷，“大而全”逐步向“小而美”過渡，“酸菜魚”專營店以其街邊店、快餐化的模式，迅速成規(guī)...

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在琳瑯滿目的川菜菜品中，酸菜魚以其別具特色的口感，獨樹一幟，成為一道眾口皆碑的“國民菜”。

伴隨著傳統(tǒng)餐飲的輕模式變遷，“大而全”逐步向“小而美”過渡，“酸菜魚”專營店以其街邊店、快餐化的模式，迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個火爆的特色品類�！�

在近幾年，酸菜魚專營品牌更 “逆勢”開進購物中心，并在產(chǎn)品口味、經(jīng)營模式、場景營造、品牌塑造、客群定位等方面進行革新，為商場餐飲招商帶來“新風尚”。

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測，2014至2016年，全國一二線城市購物中心酸菜魚專營品牌占比年均增長率為0.1%。至2017年，占比達0.5%，整體呈逐年上升趨勢。

尤其在今年，酸菜魚品類更以迅雷不及掩耳之勢鋪滿了中國版圖。在此過程中，因奇葩調(diào)性，把酸菜魚帶入話題風口的太二酸菜魚更成為了當中的佼佼者。如今，品牌更是大舉進駐上海。

12月15日，太二酸菜魚上海首店在美羅城正式開業(yè)。而上海莘莊仲盛店及合生匯店也在緊鑼密鼓的籌備�！　�

從酸菜魚專營品牌進駐的購物中心數(shù)量來看，進駐1-2家商場的品牌占比高達82%，進駐3-10家商場的品牌占比16%，進駐10家及以上商場的品牌占比僅為2%。

綜合來看，目前的酸菜魚專營品牌，基本上都是區(qū)域性品牌，缺少規(guī)�；l(fā)展。太二酸菜魚此次進軍上海，是作為全國擴張的第一步，體現(xiàn)了品牌自身怎樣的競爭優(yōu)勢？未來，酸菜魚將會呈現(xiàn)一個怎樣的發(fā)展格局？

奇葩規(guī)定的背后是品質(zhì)的堅持決定了品牌更久遠的生命力

太二酸菜魚創(chuàng)立于2015年7月，至今已成立兩年。

在很多人眼中，主打年輕消費市場的太二酸菜魚，最大的印象可能是一些特別的規(guī)定：每日活魚到店；酸菜魚只做一個味道；不允許加辣不減辣；不外賣；不打折……

什么叫產(chǎn)品好？在太二酸菜魚的定義中，除了產(chǎn)品本身的質(zhì)量好，還有客人在品嘗產(chǎn)品的過程體驗好。

為了客人可以有更好的就餐體驗，太二酸菜魚制定了“五不接待鐵律”。尤其是“四人以上恕不接待”則成為店規(guī)里最招人罵的一條。也因為這樣，品牌在大眾點評網(wǎng)站的評價就從來沒達到五星，每家店基本都在三星到四星半徘徊。

但是，這個店規(guī)本質(zhì)的出發(fā)點其實就是客人的用餐體驗。因為只有四人桌，從菜品到燈光到桌椅尺寸，都是針對四人設(shè)計的，如果多一個人，用餐體驗必然下降。

在話題性背后，太二酸菜魚是一個產(chǎn)品主義的堅決擁護者。太二酸菜魚首席品牌執(zhí)行官徐伊倫認為，捍衛(wèi)酸菜魚的品質(zhì)，就是品牌的生命力保證。

在太二酸菜魚的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己認為好吃的味道。當然這個認知并不是盲目的。而是前期在產(chǎn)品研發(fā)上投入了極大的時間和精力，反復試吃，對于最終呈現(xiàn)的產(chǎn)品味道足夠自信。

不過，對于太二酸菜魚來說，產(chǎn)品品質(zhì)只是在品牌經(jīng)營中最基本的層面。對于市場出現(xiàn)大量的良莠不齊的山寨酸菜魚店，徐伊倫表示，保證產(chǎn)品的高品質(zhì)，才是品牌生命力的基礎(chǔ)。

人格化品牌戰(zhàn)略不是餐飲品牌，而是潮牌

從品牌落地伊始，太二酸菜魚就帶有濃厚的人格化色彩：愛玩、高調(diào)、張揚、個性……這樣的人格化品牌對年輕人來說，既好玩又親近。太二酸菜魚的粉絲也喜歡通過嘲笑的方式去調(diào)侃太二酸菜魚。

至于品牌發(fā)布各種“任性”的話題，在沒有廣告投放的情況下，依靠自發(fā)傳播，兩年時間，吸引近百萬粉絲關(guān)注，曾創(chuàng)下翻桌記錄10次/天。這對于一個初創(chuàng)餐飲品牌來講，不僅可以加速品牌的市場認知，而且還能加深年輕群體對太二酸菜魚的品牌印象。

徐伊倫稱，從一開始，太二酸菜魚就是往潮牌方向發(fā)展，而非餐飲品牌。諸多任性表現(xiàn)背后，實際上也是品牌的一種主動篩選，篩選出對品牌文化和產(chǎn)品力高度認可的年輕消費群體，并服務好他們。太二酸菜魚將目標消費群體進行精細化定位，鎖定25-35歲的時尚潮流人群。從產(chǎn)品形象、品牌形象、門店形象到品牌文化的打造，品牌都是圍繞年輕人而來�！　�

1、將中國傳統(tǒng)塑造成潮流符號

“版畫風+黑白極簡”是“太二”所打造的潮牌形象，每家店的LOGO、版畫都是經(jīng)由版畫師一刀一刀精雕細琢出來的。

不僅如此，太二酸菜魚還制作了新年賀年MV，以酸菜壇作鼓，融入到現(xiàn)代樂隊中。

2、重視客人在空間如何感受品牌文化

新開業(yè)的上海美羅城店是太二酸菜魚門店設(shè)計的升級版。徐伊倫告訴商業(yè)地產(chǎn)云智庫：“太二酸菜魚上海店門店設(shè)計更具空間感和立體感，顧客可以在升級的空間里更好地感受品牌文化。”

3、通過開快閃店和贈送周邊產(chǎn)品，傳播品牌精神

快閃店和周邊產(chǎn)品已經(jīng)成為企業(yè)打造潮牌的時尚玩法，而太二酸菜魚也不例外。

品牌曾在廣州花城匯開設(shè)過“酸菜博物館”快閃店，傳播酸菜文化；

為配合上海店的開業(yè)，太二酸菜魚推出“太二前進襪”，表達一種不因嘲諷的聲音，而忘記前進初心的情懷。