2017知名餐廳關(guān)店名錄：它們?yōu)槭裁此赖簦?/h1> 2018年04月12日  轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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還有很高興遇見(jiàn)你這類網(wǎng)紅餐廳，依靠明星粉絲的追捧，急于將人氣變現(xiàn)，但欠缺基本功，產(chǎn)品、服務(wù)都無(wú)法留住回頭客，甚至食品安全堪憂，淡出消費(fèi)者的視野只待時(shí)日。

有老板曾在內(nèi)參后臺(tái)發(fā)表過(guò)被稱為“餐飲人靈魂三問(wèn)”的留言：產(chǎn)品好吃嗎？服務(wù)到位嗎？有自己的特色嗎？ 在此與大家共勉。

3.制度不完善、 經(jīng)營(yíng)管理不當(dāng)  

北京后會(huì)友期、廣州比逗餐廳、廈門卷福小龍蝦……多家眾籌餐廳在2017年倒下。其背后，有餐廳管理層的爭(zhēng)權(quán)奪利、財(cái)務(wù)信息的不透明、退出機(jī)制和利益分配機(jī)制的不完善。

眾籌模式本身就先天不足（股東眾多、管理難度大、風(fēng)險(xiǎn)高），如果后期的經(jīng)營(yíng)管理缺乏完善的制度保障，造成的后果就是餐廳難以為繼。

4.體系達(dá)不到，卻 急于擴(kuò)張  

品牌的擴(kuò)張有其內(nèi)在規(guī)律可循。所謂兵馬未動(dòng)糧草先行，只有當(dāng)人才儲(chǔ)備、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈管理各方面打磨好之后，品牌的擴(kuò)張才會(huì)扎實(shí)和穩(wěn)健 。

“如果是加盟，在各地選擇加盟商時(shí)，要對(duì)加盟商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格刪選，并且要建立相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和店面運(yùn)營(yíng)手冊(cè)”大龍火鍋創(chuàng)始人柳鷙表示。面包新語(yǔ)的大面積閉店潮，與其急于擴(kuò)張，對(duì)加盟商把控不嚴(yán)有著極大的關(guān)系。

5.品牌老化， 缺乏創(chuàng)新意識(shí)  

小天鵝閉店，除了成都地區(qū)火鍋市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)以外，最重要的原因就是品牌老化、缺乏創(chuàng)新意識(shí)。

隨著90、95后這一批新興消費(fèi)者成為消費(fèi)主力軍，他們已經(jīng)不再滿足于傳統(tǒng)的就餐模式和場(chǎng)景。新的消費(fèi)場(chǎng)景、新的就餐方式、新的菜品正在越來(lái)越多的占領(lǐng)這批年輕消費(fèi)者的心智。

如果品牌還固守所謂的“正宗”，不能做出匹配消費(fèi)需求的改變，只能隨著原有客群年齡的增長(zhǎng)而變老至死。

6.經(jīng)營(yíng)者“三心二意”，資金鏈斷裂  

“一些餐飲人做餐飲積累了一定資本以后，會(huì)把資金用來(lái)投資到別的產(chǎn)業(yè)。這種投資如果成功還好，一旦投資失敗，就會(huì)造成資金鏈斷裂，對(duì)于需要現(xiàn)金流支撐的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，這將使得餐廳無(wú)法繼續(xù)經(jīng)營(yíng)�！�

高書凡解釋，“這種盲目、不想理性的投資，也是導(dǎo)致一些餐廳虧損和閉店的原因�！�

｜小結(jié) ｜

產(chǎn)品口味差、服務(wù)不好、經(jīng)營(yíng)不當(dāng)……好的餐廳總是相似的，倒掉的餐廳則各有各的死法。

雖然開(kāi)餐廳，沒(méi)有100%的開(kāi)店成功率，但  基本最無(wú)敵。在展望2018的時(shí)候，不妨先審視一下自身，我的產(chǎn)品消費(fèi)者喜歡嗎？我的管理制度完善嗎？快速開(kāi)店我的供應(yīng)鏈穩(wěn)定嗎？放加盟我的體系完善嗎？  

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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